Za miesto narodenia baklažánu sa považuje India, Čína. Odtiaľ tmavo modrý pohľad začal jeho hrdý sprievod na planéte. Baklažán uväznený v Európe sa už dlho považuje za nebezpečný produkt. Ovocie sa dokonca nazývalo „jablko šialenstva“, pretože u tých, ktorí ho ochutnali, vyvolalo halucinácie a otravu. Dôvodom takého šialenstva bolo nesprávne pestovanie, nedodržanie technológie varenia. Ak však vezmete do úvahy všetky požiadavky malej modrej, môžete vytvoriť vynikajúce kulinárske diela.
Výhody produktu a ako ho správne vybrať
Baklažán je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý produkt. Obsahuje veľa vitamínov (A, PP, C, skupina B), užitočné stopové prvky (fosfor, železo, draslík, vápnik, meď). Okrem toho sa v potrave používajú malé modré, pretože majú nízky obsah uhľohydrátov. Ich kalorický obsah je iba 25 kcal na 100 g produktu.
Vlastnosti
Baklažán sa považuje za produkt dlhovekosti. Podľa posudkov lekárov sú užitočné najmä pre starších ľudí, tehotné ženy, ľudí trpiacich plnosťou, adolescentov. Odborníci tvrdia, že modrý má tieto pozitívne účinky:
- odstráňte z tela škodlivý cholesterol - čím sa znižuje riziko vzniku aterosklerózy;
- stimulujú peristaltiku - eliminuje zápchu, normalizuje metabolizmus v dôsledku pektínu a vlákniny;
- zabrániť tvorbe onkológie - ovocie je bohaté na finolické zlúčeniny;
- normalizovať metabolizmus voda-soľ - zlepšujú funkciu srdca v dôsledku draselných solí;
- poskytujú diuretický účinok - z dôvodu tejto vlastnosti sa výrobok odporúča na dnu a opuchy;
- aktivovať vylučovanie žlče - stimulovať činnosť žlčníka, pankreasu;
- zlepšiť hematopoetické procesy - zvýšenie hladiny hemoglobínu;
- poskytujú regeneráciu chrupavky - posilňujú kosti a obnovujú kĺby, preto sú užitočné pri osteochondróze, osteoporóze a artróze.
3 tipy na výber
Nesprávne pestovaný produkt absorbuje a koncentruje dosť toxické látky. Pred výberom recepty baklažánu „ako huby“ na zimu by ste mali starostlivo zvážiť kúpu tohto ovocia. Nezabudnite na nasledujúce tri odporúčania pre správny výber.
- Vezmite mladý baklažán, Rozpoznať ich je ľahké. Mladé exempláre sa vyznačujú tenkou pokožkou, tmavomodrým až rovnomerným odtieňom. Vyzreté ovocie získava sivozelené alebo žltkastohnedé tóny. Nikdy ich nekupujte. Sú to prezreté baklažány, ktoré hromadia solanín samy osebe - skôr toxická látka, ktorá spôsobuje otravu organizmu. V mladom baklažáne táto zložka nie je.
- Vyberte stredné ovocie, Nekupujte príliš veľký baklažán. Majú veľa semien, ktoré znižujú chuť jedla. Neodporúča sa zvoliť si veľmi malé baklažány.Počas tepelného spracovania sa môžu zmeniť na „neporiadok“. Najchutnejšie a najzdravšie ovocie je stredne veľké.
- Skontrolujte čerstvosť produktu, Baklažány, dlho ležiace na pulte, či poškodenie poteší veľký obsah živín. Riziko získania problémov so zažívacím ústrojenstvom pri konzumácii zastaraného ovocia sa však výrazne zvyšuje. Ak chcete zistiť čerstvosť baklažánu, vezmite ho do svojich rúk. Šupka by mala byť rovnomerná. Na povrchu by nemali byť hnedé škvrny (jedná sa o stopy kazenia). Opatrne skontrolujte „chvost“. Zelená stopka označuje čerstvosť produktu a hnedá stopka označuje, že ovocie bolo dlho zberané.
Tajomstvo správneho varenia
Tajomstvo správneho varenia je málo, ale treba ich brať do úvahy. Nesprávne pripravený baklažán dokáže úplne stratiť svoje prospešné vlastnosti, čo vedie k závažnej intoxikácii. Skúsení kuchári poznajú tri tajomstvá.
- Nejedzte surové ovocie, Nikdy nejedzte surový baklažán alebo ovocie, ktoré nebolo podrobené úplnému tepelnému ošetreniu. Takáto miska spôsobuje predĺžené črevné ťažkosti, silné kŕče a zvracanie.
- Odstráňte charakteristickú horkosť, Modrá má špecifickú horkosť. Aby ste ju odstránili, nakrájané ovocie nakrájajte na stredne veľké kruhy alebo kocky. Vložte suroviny do misky, soľ. Po 15 - 20 minútach vychádzajú na povrchu kúskov kvapky tekutiny. Kocky jemne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Uhorka s kožou alebo bez kože, Baklažán je možné konzervovať s pokožkou aj bez nej. Závisí to od vašich preferencií. Rafinované blues poskytujú miske jemnejšiu chuť. V tomto prípade sa však zvyšuje riziko konzistencie podobnej kaši.
Baklažán "ako huby" na zimu: vyberte si recept
Baklažán sa môže uchovávať v zmrazenom stave. Toto je najjednoduchší spôsob zberu modrých počas zimy. Na tento účel nakrájajte výrobok na kúsky a odstráňte horkosť. Potom zafarbite modrého vo vriacej vode na dve až tri minúty, okamžite vylejte studenou vodou. Položte baklažán na čistú suchú handričku, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Položte kúsky na rovný povrch potiahnutý polyetylénom, aby sa baklažány nedotkli, vložte ich do mrazničky. Mrazené kúsky v samostatnom obale alebo vrecku. Ak však chcete rozmaznávať svoje domáce „baklažánové huby“, použite recepty uvedené nižšie.
varený
rysy, Toto je najjednoduchší recept na výrobu chutného občerstvenia - baklažán „ako huby“ na zimu bez sterilizácie.
zloženie:
- modré - 3 kg;
- voda - 3 l;
- bobkový list - tri až štyri kusy;
- ocot - 150 g;
- soľ - dve polievkové lyžice;
- cesnak - jedna hlava.
príprava
- Nakrájajte baklažán na stredne veľké kocky.
- Posypte soľou.
- Kým horkosť odchádza, vezmite marinádu.
- Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, pridajte bobkový list a privarte k varu.
- Keď tekutina začne vrieť, nalejte do octu, znížte teplo.
- Malé modré kúsky ponorte do marinády v malých dávkach. Musia sa variť 15 minút.
- Odstráňte baklažán, ihneď vložte do sterilizovaných pohárov.
- Do každej nádoby (0,5 l) pridajte dva strúčiky cesnaku.
- Modré zalejeme horúcou marinádou (tá, v ktorej sa ovocie varilo).
- Roll up banky, nezabudnite zabaliť.
soľ
rysy, Solený baklažán „ako huby“ osloví všetkých milovníkov pikantného občerstvenia. Toto jedlo sa môže konzumovať po troch až štyroch dňoch. Na nalievanie baklažánu „ako huby“ na zimu musia byť poháre (0,5 l) sterilizované po dobu 15 minút, potom pevne zvinuté viečkami.
zloženie:
- baklažán - 3 kg;
- cesnak - jedna hlava;
- mrkva - štyri kusy;
- voda - 2,5 l;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ - päť polievkových lyžíc;
- klinčeky, korenie a horké korenie.
príprava
- Odstráňte stonky a opláchnite baklažán.
- Ponorte ich celé do vody, varte 15 minút.
- Keď plody mierne vychladnú, dajte ich pod tlak na jednu až dve hodiny, aby ste odstránili nadbytočnú tekutinu.
- V tomto okamihu nastrúhajte mrkvu, nasekajte cesnak.
- Mrkvu skombinujte s cesnakom, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
- Každý baklažán narezal, bez toho aby dosiahol okraj tak, aby vytvoril vrecko.
- Začnite s malou modrou cesnakovo-mrkvovou hmotou.
- Plnený baklažán v pohári, trochu stlačený.
- Ak výplň zostáva, vyplňte dutiny vytvorené v banke.
- Teraz prevarte vodu, pridajte soľ a nechajte soľ vrieť päť až sedem minút.
- Nalejte plechovky s výslednou marinádou.
- Nádoby premiestnite na chladné miesto a namočte tri až päť dní.
S bylinkami a cesnakom
rysy, Tento recept na „huby“ baklažánu s cesnakom a bylinkami na zimu si vyžaduje povinnú sterilizáciu. Jednoduchý postup zabezpečí lepšie uloženie konzervácie.
zloženie:
- modré - 5 kg;
- soľ - štyri polievkové lyžice;
- voda - 3 l;
- ocot - 250 ml;
- cesnak - dve hlavy;
- kôpor - veľká partia;
- slnečnicový olej - 300 ml.
príprava
- Nakrájajte baklažán na kocky, odstráňte horkosť.
- Dajte na oheň hrniec s vodou, pridajte soľ, privarte k varu. Potom nalejte ocot.
- Baklažán ponorte do vriacej marinády.
- Varte ich tri minúty, už nie, vložte do cedníka, aby prebytočná tekutina mohla odtekať.
- Nakrájajte kôpor, kombinujte ho s nasekaným cesnakom.
- Vo veľkej miske zmiešajte kúsky baklažánu s cesnakovými bylinkami, pridajte rastlinný olej.
- Hotový šalát položte do sterilizovaných pohárov, zakryte železnými viečkami (nezvinuté).
- Vo veľkej panvici položte starý uterák na dno a položte naň poháre baklažánu. Naplňte vodou, zapnite oheň.
- Sterilizujte tie modré po dobu 20 minút, potom sa stočte.
marinovaný
rysy, Varenie nakladaného baklažánu „ako huby“ sa neodporúča na zimu, ale ako každodenné jedlo. Aj keď sa uchýlite k sterilizácii (15 - 20 minút), takýto obrobok sa bude môcť na dlhú dobu uložiť. Na správne prípravu jedla použite nasledujúce podrobné pokyny.
zloženie:
- modrá - 3 kg;
- cibuľa - 300 g;
- ocot - 100 ml;
- rastlinný olej - ak je to potrebné;
- cesnak - dve až tri hlavy.
príprava
- Rezané cibuľové krúžky, nalejte ocot.
- Na tejto marináde namočte cibuľu po dobu 15 - 20 minút.
- V tomto okamihu sa starajte o baklažán: nakrájajte ich na kocky, odstráňte horkosť.
- Nalejte trochu oleja do panvice, smažte tie malé modré. Nezabudnite, že baklažán je schopný absorbovať veľa tukov ako špongia, takže to nepreháňajte rastlinným produktom.
- Vyprážané plátky by mali získať krásnu zlatú farbu.
- Dajte ich do hlbokej misky, pridajte nakladanú cibuľu, vytlačte cesnak lisom.
- Pridajte soľ podľa chuti, premiešajte.
- Usporiadajte taký šalát do pohárov, potom ho sterilizujte alebo zatvorte bežným vekom a vložte do chladničky.
S majonézou
rysy, Chutný a originálny baklažán sa získajú pridaním majonézy.
zloženie:
- modrá - dve plody;
- cesnak - jeden klinček;
- cibuľa - jedna;
- majonéza - päť až šesť polievkových lyžíc;
- rastlinný olej, soľ.
príprava
- Nakrájajte cibuľu, osmažte ju na oleji, až kým sa neobjaví zlatý odtieň.
- Položte obrobok na sito, aby prebytočný olej mohol odtiecť.
- Nakrájajte baklažán na malé kocky, odstráňte horkosť.
- Kusy smažte v oleji, až kým nebudú mať bohatú zlatú farbu.
- Kombinujte baklažán a cibuľu.
- Pridajte nasekaný cesnak, majonézu.
- Zadajte korenie podľa chuti, premiešajte hmotu.
- Vložte šalát do pohárov.
- Konzervaciu sterilizujte 15 minút a potom zrolovať.
Vyprážané s vajcami
rysy, Tento recept na modré „huby“, uchovávaný v chladničke, má vďaka pridaniu vajíčok osobitnú piknik. Jedlo sa môže konzumovať horúce aj studené. V druhom prípade je potrebné vydržať jednu až dve hodiny v chladničke.
zloženie:
- modrá - štyri plody;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- cibuľa - jedna;
- vajíčko - dva;
- hríbová kocka - jedna;
- greeny (kôpor, petržlen, cibuľa) - malá partia.
príprava
- Nakrájajte baklažán na kocky, odstráňte horkosť.
- V samostatnej miske rozbite vajíčka, nalejte štipku soli, zmes dôkladne porazte.
- Naplňte modré vaječnou hmotou, premiešajte tak, aby boli všetky kúsky rovnomerne namočené.
- Keď je baklažán namáčaný, nakrájajte cibuľu.
- Vložte baklažán do panvice s horúcim olejom, opražte.
- Pridajte k malej modrej cibule a pokračujte v smažení omrvinky.
- Po 15 minútach nalejte hríbovú kocku po rozdrvení na panvicu.
- Miska pripravte dusením ďalších päť minút a za stáleho miešania.
- Pred podávaním nakrájajte zeleninu a ozdobte „huby“.
Nech už je recept na malé modré „huby“ na zimu, ktorú si vyberiete, budete potrebovať ďalší tip od kuchárov. Ak sa rozhodnete šupku baklažánu olúpať, ovocie najskôr oparte vriacou vodou. S takými modrými šupkami sa dajú ľahko a bez problémov odstrániť.