Recepty kaviáru z baklažánu: od klasických podľa GOST po rýchlo v pomalom sporáku a bez sterilizácie

Modrá je jednou z najmenej kalórií v záhrade. 100 g tohto produktu obsahuje 24 kcal. A vitamínové zloženie predstaviteľa nočnej rodiny je schválené lekármi aj ochrancami čísiel. Vitamíny skupiny PP „žijúce“ pod fialovou šupkou brata zemiakov a paradajok majú priaznivý vplyv na ľudský nervový systém a chránia ho pred každodennými stresovými útokmi. Vitamín C je účinné antivírusové činidlo. A množstvo vlákniny stimuluje gastrointestinálny trakt.

Je lepšie variť kaviár z baklažánu a potom ho okamžite zjesť čerstvý bez zrolovania. Takže sa do organizmu dostane oveľa viac vitamínov a minerálov. Úroda v zime však nie je tou najhoršou možnosťou. Po prvé, vonia letná a letná chata a obzvlášť príjemné je, keď je okno studené a studené. A po druhé, cenné látky sú čiastočne konzervované. Táto forma obľúbeného jedla tak môže priniesť nielen potešenie, ale aj úžitok.

Prínos a ujma

Domáce baklažánový kaviár pripravený na zimu, rovnako ako akýkoľvek iný produkt, je pre niekoho povolený, dokonca ho predpisujú lekári a niekto je zakázaný vo veľkých množstvách. Na začiatku prípravy je dôležité pochopiť, či konzervované občerstvenie poškodí vás alebo vašich rodinných príslušníkov. Pozorne si prečítajte tabuľku a upravte množstvo zimnej ochrany.

Tabuľka - Výhody a poškodenia konzervovaného modrého kaviáru

Kaviár z baklažánu na zimu: pravidlá uchovávania vitamínov

Súdiac podľa recenzií používateľov internetu, recepty kaviáru z baklažánu varené doma, desiatky, ak nie stovky. Existujú však iba tri pravidlá týkajúce sa vitamínu. Mali by ste ich dodržiavať, ak sa snažíte maximalizovať zachovanie užitočného zloženia hlavných zložiek - modrá, mrkva, paprika a cibuľa. Mimochodom, o zložení: z receptu na recept sa tiež mení. Vyššie uvedené zložky sa však považujú za „zlatú súpravu“. Môže byť doplnená o inú zeleninu, ale menej ako v žiadnom prípade.

1. Minimálne tepelné spracovanie. Čím viac a viac ovplyvňuje zložky misky s vysokou teplotou, tým menej v nich zostane makro a mikroelement. Túžba po väčších výhodách nás núti smažiť zeleninu a uprednostňovať jemnejšie metódy tepelného spracovania.
2. Vysoko kvalitný olej. Zdravý predjedlo je varený nie v slnečnicovom oleji, ale v extra panenskom olivovom oleji.Za predpokladu, že sa použije veľmi málo oleja. Diétny výrobok zahŕňa použitie čajovej lyžičky oleja na opekanie mrkvy a cibule. Zvyšné ingrediencie sa dusia v prírodnej paradajkovej šťave.
3. Krehkosť. Aby jedlo v nádobe nevyzeralo ako ovsená kaša, ale ako plnohodnotné občerstvenie v reštaurácii, musia sa baklažány pred varením čo najviac dehydratovať. Na tento účel môžete použiť špeciálnu tlač, a ak nie, zeleninu vytlačte manuálne.

Algoritmus sterilizácie

Nezáleží na tom, aký recept dávate prednosť - klasickej alebo modernej interpretácii. Ak konzervácia zahŕňa sterilizáciu plechoviek plnených kaviárom, vaše konanie bez ohľadu na vybraný recept bude rovnaké:

• položiť desiatu na brehoch - ktoré boli sterilizované v peci alebo nad parou a vysušené zvnútra a zvonka;
• nalejte vodu do širokej panvice - dáme do nej plechovky plné kaviáru, aby ich tekutina zakrývala až po krk a zapnite sporák;
• varte pol litra plechovky pol hodiny - liter - hodinu;
• hermeticky uzavreté - otočte nádobu hore nohami a prikryte ju prikrývkou na noc;
• čistíme plechovky v komore - potom, čo obsah úplne vychladol, predtým, ako sa otočil do svojej tradičnej polohy.

GOST predjedlo ...

Vlastnosť. Tento baklažánový kaviár na zimu sa v niektorých prameňoch nazýva „Nostalgia“. A to všetko preto, že jej chuť pripomína veľa z jej sovietskeho detstva alebo mladosti. Miska pripravená podľa GOST a s chuťou „ako v obchode“ sa ukazuje ako veľmi kalorická. Dôvodom vysokého obsahu kalórií je potreba predbežného praženia každej zložky kaviáru. Závažnosť môžete ovládať pomocou cesnaku, zvyšovaním množstva uvedeného v recepte alebo jeho znižovaním.

Sada potravín:

• modré - 2 kg;
• červené paradajky - 1,5 kg;
• granulovaný cukor - lyžica;
• hrubá morská soľ - tri polievkové lyžice bez šmýkača;
• mrkva - dve stredne veľké;
• paprika (nie zelená) - 1 kg;
• kôpor - banda;
• cesnak - voliteľný.

Čo robíme

1. Vyčistíme modré z kôry, nakrájame na kocky so stranou asi 2 cm, zalejeme soľou, dôkladne premiešame a necháme pôsobiť 45 minút.
2. Mrkvu nasekáme strúhačkou, zvyšnú zeleninu, ako baklažán, nakrájame na kocky, ale menšie.
3. Uvoľňovanú vlhkosť vylejeme z modrých, dobre ich vytlačíme a usušíme papierovými utierkami.
4. Každú ingredienciu smažte individuálne na predhriatej panvici s trochou oleja.
5. Vyprážané kúsky zeleniny dáme do misy, premiešame, pridáme soľ a cukor a pošleme do kachlí. Zeleninu dusíme asi 45 minút na miernom ohni.
6. Vyberte zo sporáka, rozdrvte hmotu pomocou mixéra, pridajte do nej jemne nasekaný kôpor a znova varte.
7. Po uvarení sa previnte do predsterilizovanej nádoby zo suchého skla a získajte klasickú zimnú desiatu.

... a jej medzinárodné možnosti

Recept na kaviár z baklažánu na zimu nájdete v každej kuchyni na svete. Gruzínci nazývajú toto jedlo dlhým melodickým slovom „Ajapsandali“. Obyvatelia východu ho nazývajú Baba Ganush. V Izraeli a Odese namiesto tuhého „kaviáru“ používajú „prerezávanie“ z úst. A Moldavčania, bez obťažovania, nazývajú predjedlo šalátom z modrej.

ruský

Vlastnosť. Toto ruské jedlo sa varí v rúre. S výnimkou cibule, ktorá sa vypráža tradičným spôsobom - na panvici. V dôsledku toho je rastlinná hmota jemná a takmer sa topí v ústach. Ak chcete, môžete upiecť iba tie modré a zvyšné ingrediencie smažiť samostatne. Ale konečný produkt chutí trochu drsnejšie. V tomto recepte by ste sa nemali zapájať do cesnaku. Z toho budete potrebovať iba špecifickú arómu.

Sada potravín:

• modré - dva veľké;
• sladká paprika - dve veľké;
• paradajky - štyri kusy;
• cibuľa - hlava;
• petržlen - zväzok;
• cesnak - polovica strednej hlavy.

Čo robíme

1. Predhrejte rúru na 180 ° C, položte baklažán na pekáč a zatvorte dvierka na ¾ hodiny.
2. Do rúry dajte baklažán a korenie, pečieme ho však iba 15 minút - tentokrát to bude dosť pre túto zeleninu.
3. To isté robíme s paradajkami, ale na to, aby boli pripravené, stačí desať minút.
4. Po úplnom ochladení nakrájajte zeleninu a nakrájajte na veľké kúsky.
5. Cibuľu sme rozdrvili na smaženie a dali ju na panvicu s prídavkom čajovej lyžičky oleja, až kým sa neobjavil jemný zlatavý odtieň.
6. Potom, čo pošleme všetky ingrediencie kaviáru do mixéra, rozdrvte ho na zemiakovú kašu a ochráňte.

grécky

Vlastnosť. Ak sa chcete vyhnúť bez predbežného pečenia drobných surovín, pripravte grécku verziu kaviáru. Bude sa mu páčiť najmä tehotné ženy. Je známe, že cuketa je skladom kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre nastávajúce matky. Táto látka má pozitívny vplyv na ženský reprodukčný systém a prispieva k správnemu vývoju nervového systému dieťaťa. Pečením všetkých ingrediencií je jedlo ľahké a vôbec nie ostré.

Sada potravín:

• modré - dva;
• sladká paprika (farebná) - dve;
• dve paradajky;
• cuketa cuketa - jedna stredná veľkosť.

Čo robíme

1. Squash a modrá choďte do rúry, predhriatej na 180 ° C a pečte asi 45 minút.
2. Po ochladení vyberte pokožku hlavy a jemne nakrájajte.
3. Nakrájajte čerstvú papriku, cibuľu a paradajky na kocky a pridajte korenie.
4. Všetky ingrediencie posielame na panvicu alebo do duseného mäsa a dusíme 15 minút po varení.

Čierne more

Vlastnosť. Nasleduje slávny recept na baklažán Odesy. Od všetkých ostatných sa líši v určitej autonómii zložiek. Nerezú sa na smoothie. Vďaka tomu pri jedle občerstvenia pocítite zreteľne výraznú chuť každej zeleniny, nielen celej kytice. Jedlo sa môže podávať buď za studena - ako predjedlo, alebo za tepla - ako prílohu. Napríklad grilované mäso alebo krídla BBQ. Stačí konzervu otvoriť a konzervovať a zahriať jej obsah v mikrovlnnej rúre.

Sada potravín:

• paradajky - šesť;
• dve paradajky;
• Cibule Jalta - dve hlavy;
• cesnak - šesť klinčekov;
• olivový olej - pol pohára;
• slnečnicový olej - 1/5 šálky;
• citrón - vec;
• granulovaný cukor - lyžica;
• petržlen - polovica strapca;
• soľ, korenie - na reguláciu chuti.

Čo robíme

1. Predhrejte rúru, odrežte „chvosty“ malých modrých a pečte ich 45 minút.
2. Po ochladení nakrájajte ovocie na polovicu a polievkovú lyžicu odstráňte upečenú dužinu z polovíc. Nepotrebnú šupku posielame do koša.
3. Cesnak rozomeleme a zmiešame s nasekanými bylinkami. Paradajky, bez šupiek, nakrájané na malé kocky.
4. Dochutíme zmes zeleniny so soľou, cukrom, korením a dvoma druhmi rastlinného oleja, pridáme baklažánovú dužinu, dochutíme citrónovou šťavou a dusíme štvrťhodinu.

arménsky

Vlastnosť. Na výrobu kaviáru z modrých v arménskom jazyku budete potrebovať gril. Zelenina sa smaží na otvorenom ohni až do varenia, takže jedlo má charakteristickú aróma „shish kebab“. Takýto kaviár sa nazýva predjedlo „s dymom“. Hlavné ingrediencie môžete samozrejme upiecť na grile, ale účinok nebude rovnaký. Aróma, pre ktorú mnohí tak milujú tento recept, nedá baklažánom grily.

Sada potravín:

• modré - 5 kg;
• paradajky - 4 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• paprika - 1-2 kg;
• cesnak - štyri hlavy;
• chilli - štyri struky;
• rastlinný olej - 1 l;
• soľ - tri polievkové lyžice;
• tymián, koriandr, petržlen, kôpor - pol banda.

Čo robíme

1. Na papriku, papriku a 2/3 z počtu paradajok vyznačených v recepte a modrú špajdle dáme pekáč a pečieme na otvorenom ohni. Akonáhle je pokožka spálená a stmavne, zeleninu vyberte z grilu a nechajte ju vychladnúť. Po - odstráňte pokožku.
2. Nakrájajte cibuľu na malé kocky a opečte na panvici s prídavkom oleja.
3. Jemne nasekajte cesnak a všetky greeny.
4. Prostredníctvom mlynčeka na mäso prechádzate pečenou zeleninou a paradajkami, ktoré zostali čerstvé, ako aj pasivovanou cibuľou.
5. Olej nalievaný po vyprážaní cibule nalejte do nasekanej zeleninovej zmesi a tiež pridajte olejovú tekutinu do množstva uvedeného v zozname zložiek.
6. Vajíčka rozložíme v panvici, zapálime pomalým ohňom a povaríme 60 minút, zmes pravidelne miešame drevenou špachtľou, aby nedošlo k spáleniu.
7. 30 minút po začiatku dusenia sa do zloženia misky zavedú zelené a po štvrťhodine nasekaný cesnak.
8. Po jednej hodine misku osolte a okoreňte a ďalšiu pol hodinu varte.
9. Ležíme na suchých predsterilizovaných bankách a konzervujeme.

Rýchle spôsoby uchovania

„Arsenal“ moderných hostesiek je omnoho širší a rozmanitejší ako ten, ktorý mali naše babičky a matky. Preto majú prístup k jednoduchším a rýchlejším spôsobom prípravy svojho obľúbeného jedla doma. Napríklad v pomalom sporáku alebo bez sterilizácie.

V pomalom sporáku

Vlastnosť. Proces prípravy kaviáru v pomalom hrnci netrvá ani 30 minút. Budete potrebovať iba dva režimy - „Smaženie“ a „Hasenie“. Čím väčšia je nádoba na spotrebič, tým väčšie množstvo konzervy môžete variť naraz. Mimochodom, v tomto recepte sa paradajková pasta používa spolu s čerstvými paradajkami. Vďaka tomu má predjedlo výraznú červenú farbu a charakteristickú arómu.

Sada potravín:

• modré - dva;
• cibuľa - jedna;
• mrkva - jedna;
• sladká paprika - jedna;
• dve paradajky;
• cesnak - tri klinčeky;
• paradajková pasta - tri polievkové lyžice;
• olivový olej - štyri polievkové lyžice;
• korenie a soľ na vyrovnanie chuti.

Čo robíme

1. Mleté lúpané mrkvy a lúpaný baklažán s najmenším strúhadlom.
2. Paradajky, bulharská paprika a feferónka, ako aj cibuľa sa nakrájajú na najmenšiu možnú mieru.
3. Zapneme režim „smaženie“ a odovzdáme cibuľu, postupne pridáme korenie, potom mrkvu a baklažán.
4. Prepneme zariadenie do režimu „Hasenie“, zavrieme veko zariadenia a začneme podnikať štvrť hodiny.
5. Po 15 minútach pridajte rozdrvené paradajky do celkovej hmotnosti a zabudnite na proces na ďalšiu hodinu.
6. Po 60 minútach odtrhneme veko, pridáme paradajkovú pastu a cesnak jemne nasekané alebo mleté, ochutíme korením a soľou a povaríme ďalších 15 minút.
7. Vypnite pomalý sporák a nenechajte vajíčka vychladnúť, preneste ich do sterilizovaných pohárov a stočte.

Žiadna sterilizácia

Vlastnosť. Recept na kaviár z baklažánu na zimu bez sterilizácie ušetrí čas. Úprimne povedané, stojí za to si to uvedomiť: sterilizácia plných plechoviek trvá viac ako hodinu. Najmä ste blízko pre veľkú rodinu. Ocot sa v tomto recepte používa ako konzervant. Krmenie malých detí týmto občerstvením je preto úplne nežiaduce. Mládež a dospelí určite určite ocenia jedlo. Po prvé, pre svoju osobitnú vôňu, ktorú baklažány získavajú pri pečení v rúre.

Sada potravín:

• modré - 3 kg;
• paradajky - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• rastlinný olej - o niečo viac ako pohár;
• ocot - pol pohára;
• cesnak - stredná hlava;
• chili - pod;
• soľ.

Čo robíme

1. Predhrejte rúru na 180 ° C a do nej pošlite baklažány predierkované špáradlom na pol hodiny. Čistíme ich z kože a brúsime ich nožom.
2. Cesnak rozotrite lisom, mrkvu s jemným strúhadlom a cibuľu s nožom.
3. Oddeľte túto zeleninu osobitne, až kým sa neobjaví zlatý odtieň.
4. Nakrájame paradajky na kocky a pomocou mixéra ich premeníme na pyré.
5. Nalejte olej na panvicu, zohrejte ho, poslať tam paradajkový pretlak, privarte k varu a potom premiešajte s inou zeleninou a dusíme 40 minút.
6. Potom pridajte cesnak a varte ďalších desať minút.
7. Vypnite oheň, pridajte ocot a okamžite položte vajíčka na predsterilizované banky. Potom kaviár nemusí byť sterilizovaný - okamžite ho môžete prevrátiť pomocou kľúča.

Recepty na kaviár z baklažánu sú také rozmanité, že sa niekedy pýtate: čo hostesky nebude myslieť na potešenie členov domácnosti! K jedlu niekto pridá majonézu a maslo. Vďaka týmto prísadám je predjedlo jemné a má výraznú krémovú chuť. Je pravda, že kalórie pri servírovaní takéhoto kaviáru - viac ako dosť. Iní pridávajú huby k jedlu. Najčastejšie - šampiňóny. Hovorí sa, že kaviár s nimi získa neočakávanú príchuť. A užite si to najlepšie, keď je zima.

Recenzie: "Vyrábam" baklažán s dymom "na plynovom horáku."

A na plynovom horáku pripravím „baklažán s dymom“: baklažán upečieme do mäkkosti, spáli pokožku, vyčistím ho, pomeliem v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, + paradajky, cibuľa, paprika, soľ, korenie a rast. olej. Bič všetko. Vôňa a chuť sú výnimočné ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Moja rodina a predovšetkým som sa zamiloval do kaviáru s baklažánom od prvej lyžice! Urobil som to presne podľa receptu „GOST“ a vzhľadom na to, že som prvýkrát vo svojom živote urobil kaviár z baklažánu, všetko vyšlo! Valcované plechovky s kaviárom sa dokonale skladujú pri izbovej teplote a bez octu (nepáči sa mi, keď zachovávajú kyselinu), plechovky v plechovkách sa valcovali v septembri potichu až do februára - je to ťažšie udržať dlhšie - naozaj to chcem jesť)) Čakáme na leto a jeseň, aby ochutnajte túto chuť znova s ​​čerstvou zeleninou!)

Júlia, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Existuje ďalšia možnosť, keď baklažán nie je pečený v rúre, ale je kladený priamo na oheň a je spálený. Potom sa ošúpaná kôra olúpa a zvyšok je rovnaký. Ukazuje sa, skvelá údená dochuť!

Sergey, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Milujem šalát na grile vyrobený z pečenej zeleniny, presne podľa receptu „arménskej“. Teraz plné sliny. Kedysi som žil v Krasnodare a mali sme ako susedov niekoľko arménskych rodín, ktoré som tam vyskúšal. Zeleninu a mäso pripravovali priamo na dreve (bez grilovania), potom z nich niekto pripravil šalát, ľahko varil v ohni a pridal maslo.

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Dnes som to urobil druhýkrát, načasoval to - trvalo presne 3 hodiny. Vrátane všetkého: Vytiahol som a umyl plechovky, sterilizoval som ich v peci, pripravil zeleninu, nevyčistil baklažány, áno, všetko som pražil osobitne, potom som to zvinul, vyčistil v kúpeľni a potom umyl riad)) Rýchlostné tajomstvo je kombajn. Nakrájam len cibuľu, všetko rozomeliem vo veľkej mise. Baklažán pomalou rýchlosťou tak, aby sa získali veľké kúsky, mrkva a paprika pri veľmi malých zrnách.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Ostatné recepty na šalát