Kuchynské spotrebiče a riad
- rúra,
- kuchynské váhy.
- 2 plechy na pečenie
- 2 hlboké misky,
- odmerka
- stierka na varenie
- varný teplomer
- 3 kuchynské utierky
- prilepiť film
- pergamenový papier
- domový postrekovač na vodu.
Zložky
- Pšeničná múka - 600 g
- Pitná voda, teplá (27 ° C) - 370 ml
- Soľ - 17-18 g
- Sušené droždie - 5 g
- Rastlinný olej - 50 - 60 ml
- Horúca voda - 3-3,5 l
Krokové varenie
- Nalejte 550 g pšeničnej múky do hlbokej misky, nalejte 5 g suchého droždia a 12 g stolovej soli. Suché prísady dobre premiešajte lyžičkou. V strede zmesi urobte prehlbovanie a nalejte do neho 370 ml teplej vody s teplotou 27-28 ° C. Pri tejto teplote začínajú kvasinkové baktérie najaktívnejšie pôsobiť. Pri použití kvasníc vo forme veľkých granúl, čerstvých kvasníc (vezmite 2,5-krát viac ako sušenie), droždie rozpustite vo vode.
- Masu premiešajte lyžičkou, potom, čo skombinujete všetky ingrediencie, cesto hnette rukami alebo špachtľou na varenie. Výsledná hmota bude lepkavá a vlhká.
- Cesto preneste do inej misky namazanej rastlinným olejom (20 ml), ruky namažte tiež olejom (5 ml). Zaklepte cesto na loptu.
- Mísu cesto pritiahnite lepiacou fóliou, prikryte kuchynskou utierkou a uložte na teplé miesto na 35 - 40 minút.
- Po stanovenom čase (35 - 40 minút) bude cesto rásť približne dvakrát. Cesto hnette zdvihnutím jeho okraja a jeho otočením dovnútra.
- Miska pritiahnite fóliou, prikryte uterákom a cesto nechajte na teplom mieste ďalších 30 - 40 minút. Pracovnú plochu jemne posypte múkou a zo zvyšku 50 gramov ju odoberte. Cesto vložte na prachový povrch špachtľou alebo nožom a rozdeľte kúsok na dve rovnaké časti. Obráťte jednotlivé prírezy rukami z dvoch strán, vytvorte z nich obdĺžnik a prevráťte ich. Polotovary prikryte lepiacou fóliou a nechajte ich asi 10 minút odpočívať. Vytvárajte polotovary z každej časti cesta.
- Najprv každý kus cesta premiešajte prstami do obdĺžnika. Valte obdĺžnik do role, zabalte ho na kúsky a pritlačte každý kus cesta prstami. Rolls "stlačiť" nadol, rolky do dlhých bagiet, ktoré sa rovnajú dĺžke plechu na pečenie. Polotovary odvaľujte od strednej časti kotúča po jeho okraje. Na panvicu namažte rastlinný olej (20 ml), položte na ňu list pergamenu.
- Bagety so švom položte na plech na pečenie vo vzdialenosti 8 až 10 cm od seba. Z pergamenového papiera urobte papierovú stranu medzi produktmi tak, že sa bochníky posunú jeden k druhému. Rovnaké strany papiera urobte na druhej strane každého prázdneho miesta, aby sa papier nenarovnal, vložte valčeky z kuchynských utierok. Strany papiera sú vyrobené tak, aby bagety boli rovné.
- Pečiacu plachtu prikryte utierkou z bielizne, uterák posypte vodou z rozprašovacej fľaše, bagety nechajte 30-40 minút, aby sa vytiahli. Po 30 - 40 minútach vyberte uterák z panvice a papier vyrovnajte.
- Prípravky trocha posypeme múkou, na každej uhlopriečke urobte šikmé rezy a výrobky držte rukou. Bagety so soľou navrch so stolovou soľou (5 až 6 gramov).Do rúry zohriatej na 250 ° C položte plech na pečenie s horúcou vodou (3-3,5 litra) naliatu na nižšiu úroveň.
- Umiestnite chlieb do rúry na hornú úroveň. Pečte asi 20 - 25 minút ako obvykle. Ak chcete získať krásnu zlatú kôru, nastavte režim prúdenia na 15 - 20 minút.
Video recept
Upozorňujeme na ukážku technológie varenia tohto tradičného francúzskeho chleba v dynamike. Opakujte všetky kulinárske akcie a pečte ružové chrumkavé bagety.
Teraz si tiež môžete piecť tieto slávne francúzske pečivo doma, slúžiť im namiesto chleba na raňajky, obedy alebo večere.
A aké zaujímavé pečivo pečíte? Podeľte sa o svoje recepty a varenie s inými ženami v domácnosti.