Kuchynské spotrebiče a riad: kotlík s vekom, panvica, krájacia doska, nôž, špachtľa, lyžica, strúhadlo.
Zložky
| Hovädzie mäso Entrecote | 1 kg |
| zemiaky | 500 g |
| cibuľa | 2 ks |
| Nakladaná uhorka | 5 ks. |
| Paradajky alebo konzervované paradajky | 500 g |
| maslo | 150 g |
| koriander | 50 g |
| Zmes papriky | podľa chuti |
| soľ | podľa chuti |
Krokové varenie
Príprava prísad
- Umývame a sušíme 1 kg hovädzieho entrecotu, nakrájame na malé kúsky. Môžete použiť akúkoľvek časť hovädzieho mäsa, ako aj akékoľvek iné mäso bez žíl, chrupaviek a kostí.
- Ošúpeme 500 g zemiakov, opláchneme ich a nakrájame na stredné prúžky, rovnako ako v prípade vyprážaných zemiakov.
- Lúpajte cibuľu a nakrájajte na celé krúžky alebo polovice. Celkovo potrebujete 2 stredné cibule.
- V prípade potreby umyte uhorky z prebytku soľanky a nakrájajte na malé kúsky.
- Na strúhadlo votrite 500 g paradajok tak, aby paradajkový dresing vyšiel vo vlastnej šťave. Ak to nie je sezóna pre paradajky, potom bezpečne použite konzervované paradajky z pohára v rovnakom množstve.
- Opláchnite a rozdrvte v priemere 50 g koriandra. Ak sa vám cilantro nepáči, skúste ho nahradiť kôprom alebo petržlenovou vňaťou, hoci sa môžu objaviť aj iné zelené.
Základy varenia
- Položíme kotol na kachle a zapneme stredný oheň. Po zahriatí kotla do neho pošleme 65 g masla a počkáme, kým sa neroztopí. Smažte kúsky mäsa na lahodnú kôru počas 4-5 minút, za stáleho miešania špachtľou.
- Panvicu položíme aj na sporák a zohrejeme na ňu 20 g masla. Nakrájané zemiaky opražte, až kým nie sú takmer pripravené. To bude v závislosti od typu zemiaka trvať 15 - 20 minút.
- Keď je mäso hotové, vyberte ho na nejaký tanier a vložte ďalších 65 g masla do kotla. Keď sa uvarí, pošleme doň cibuľové krúžky a uvaríme ich do zlatistosti, občas sa premiešame.
- Potom vrátime mäso do kotla a ďalej ho varíme: hojne ho osolíme, podľa chuti pridáme čerstvo zomletú zmes rôznych paprík alebo aspoň čiernu.
- Pridajte strúhané paradajky, zmiešajte so zvyškom ingrediencie a varte 3-4 minúty bez veka, aby sa prebytočná vlhkosť odparila.
- Dovtedy sa zemiaky uvaria. Preneste ju z panvice do kotla, pridáme nakrájanú uhorku a nasekané bylinky, dobre premiešajte, zakryte kotlom vekom a varte misku na miernom ohni ďalších 10 minút.
- Azu je pripravený v Tatare a dá sa podávať na stôl ako hlavné alebo hlavné jedlo. Najlepšie je jesť horúco. Okrem toho ho môžete ozdobiť čerstvými bylinkami.
Vieš? Azu je jedným z klasických jedál tatárskej kuchyne, ktorej korene siahajú do starovekej Perzie. V preklade z jazyka tatarčina sa jeho názov prekladá ako „jedlo“ av jazykoch iránskej skupiny sú podobné slová s významom „kúsky mäsa“.
Video recept
Tatársky recept nie je v Tatare najťažšie vykonať, ale opätovné zjednotenie získaných znalostí nebude zbytočné. Môžete to urobiť pomocou video receptu z misky. Jeho autor prechádza kompetentne všetkými fázami varenia a vysvetlí ťažké momenty.