Kuchynské spotrebiče a riad: panvica s vysokými stranami (2 kusy) alebo malý kotol, krájacia doska, nôž, sito, panvica, lyžica, sporák, servírovacia doska.
Zložky
| Zložky | číslo |
| Mäso (zrelé teľacie, hovädzie alebo jahňacie mäso) | 1 kg |
| cibuľa | 1 ks |
| mrkva | 1 ks |
| Nakladané alebo nakladané uhorky | 2 ks |
| Paradajková pasta | 3-4 lyžice. l. |
| Bobkový list | 2 ks |
| paprika | 4-6 ks. |
| soľ | podľa chuti |
| Olej na varenie | 4 - 6 Čl. l. |
| Pšeničná múka | 1 polievková lyžica. l. |
| voda | 1-1,5 l |
Krokové varenie
- Bravčovú drť (1 kg) nakrájajte na kocky alebo tenké prúžky, rovnako ako na hovädzie stroganoff. Mäso nakrájajte na vlákna. Na sporák vložte panvicu alebo silnú stenu alebo malý kotlík, do nej nalejte rastlinný olej (2 - 3 polievkové lyžice) a dobre ho zohrejte. Do predhriateho oleja dajte hovädzie mäso nasekané na kocky a opečte ho na jednej strane, až kým sa pri veľkom ohni nevytvorí chrumkavá kôra. Po rozložení mäso nemiešajte na panvici.
- Akonáhle je mäso vyprážané na jednej strane, zamiešajte, znížte teplotu a začnite dusiť. Nakladané alebo nakladané uhorky (2 kusy) nakrájajte na polovicu pozdĺžne a potom rozložte a nakrájajte na úzke polovičné krúžky. Uhorky sa najlepšie olúpajú, ak sú silné a drsné.
- Nalejte vodu (0,5 - 0,7 litra) do panvice a vložte uhorky tak, aby z nich bol prevarený nadbytok kyseliny a soli.
- Ošúpajte a cibuľu (1 kus) a nakrájajte na malé kocky.
- Dajte druhú panvicu na oheň a pridajte rastlinný olej (2 - 3 polievkové lyžice). Vložte cibuľu do zahriateho oleja a za stáleho miešania ju uveďte do stavu karamelizácie.
- Ak sa všetka tekutina v mäse odparila, nalejte do horúcej vody (300 ml) a pokračujte v varení mäsa ďalších 30 - 40 minút. Mrkvy (1 kus) odlúpame a nakrájame na rovnaké plátky ako uhorky: najprv mrkvu nakrájame na polovicu a potom rozložíme a nakrájame na nie príliš široké polkruhy.
- Pridajte mrkvu na cibuľovú panvicu, zamiešajte a smažte.
- Pridajte paradajkovú pastu (3-4 polievkové lyžice) na vyprážanú cibuľu a mrkvu a pokračujte v vyprážaní.
- Keď sú cestoviny mierne vyprážané, nalejte na panvicu trochu vody (100 - 150 ml), premiešajte a vyskúšajte omáčku. Ak to nie je dosť sladké, pridajte do neho cukor podľa chuti. Vyskúšajte vodu, v ktorej sa uhorky varili. Ak to nie je príliš kyslé a slané, nalejte celý obsah panvice spolu s uhorkami do panvice na cibuľu a mrkvu s paradajkami, a ak je voda veľmi slaná, preneste iba uhorky a pridajte trochu vody, v ktorej boli uvarené.
- Do mäsa, ktoré je dusené, pridajte bobkový list (2 kusy) a čierne korenie (4-6 kusov).
- Varenú omáčku nalejte na panvicu s mäsom na panvici a premiešajte.
- Keď mäso zmäkne, je potrebné dosiahnuť správnu konzistenciu omáčky. Za týmto účelom preosejte múku (lyžicu) do panvice a dobre premiešajte. Je lepšie preosiať múku, inak vytvára hrudky, ktoré sa ťažko zbavia.
- Zložte základy na ďalších 10 minút, tento čas je potrebný, aby múka mala čas napučať a vypnite sporák. Azu je pripravený v Tatare.
Metódy dekorácie a možnosti prezentácie
Podávame Tatar v štýle s bramborovou kašou varenou podľa klasického receptu s prídavkom mlieka a masla.Na tanier položte šťouchané zemiaky a urobte v ňom výklenok, ktorý v základoch naplní Tatár. Misku ozdobte vetvičkami čerstvej petržlenovej vane alebo kôpru a podávajte.
Video recept
Pozrite si všetky nuansy varenia Taz v Tatare vo videu.
Naučili ste sa recept na základy varenia v Tatare. Proces varenia nejaký čas trvá, ale výsledok stojí za to a mužská polovica vašej rodiny jedlo uvíta. Varte výdatné jedlo podľa receptu a do komentárov napíšte, čo ste dostali.