Kuchynské spotrebiče a riad: sporák, gril, kuchynská doska, nôž, hlboká miska, tanier na servírovanie riadu.
Zložky
| Hovädzie mäso (mäso alebo kosť) | 500 g |
| Olivový olej | 2 lyžice. l. |
| Morská soľ, čerstvo mleté čierne korenie | podľa chuti |
Krokové varenie
Najvhodnejším mäsom na výrobu entrecotu je kúsok hovädzieho mäsa na kosti nakrájaný na 9 až 11 rebier. Môžete použiť kúsok mäsa bez kostí. Mäso v tejto časti je najjemnejšie a nevyžaduje dlhé varenie. Ukázalo sa, že je šťavnatý a krehký vďaka tenkým žilám tuku, ktoré prenikajú celým kusom, ktorý počas vyprážania topí a nasiakne všetko mäso.
- Mäso dostávame vopred z chladničky pred varením, malo by byť pri izbovej teplote. Umyte 500 g hovädzieho mäsa pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami, malo by byť suché. Niektorí kuchári odporúčajú pred vyprážaním mäso poraziť kuchynským kladivom, aby sa stalo mäkším. Ďalej by sa malo nakladať hovädzie mäso. Na morenie používame najjednoduchšiu metódu, ktorá nevyžaduje veľké množstvo korenia a korenia. Kusy mäsa jednoducho pretrite morskou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Potom mäso opatrne namažte olivovým olejom alebo rastlinným olejom bez zápachu zo všetkých strán.
- Nechajte mäso marinovať. Čím dlhšie je hovädzie mäso vylúhované, tým viac je nasýtené korením, a preto bude šťavnatejšie a jemnejšie. V chladničke môže byť mäso marinované 10 až 12 hodín, pri izbovej teplote je tento proces omnoho rýchlejší.
- Na vyprážanie používajte gril. Ak ho nemáte, vezmite obyčajnú panvicu s hrubým dnom a nepriľnavou vrstvou. Panvicu zohrejte na vysokú teplotu, nie je potrebné nalievať olej. Vložte entrecoty do panvice a smažte na jednej strane na 5 minút, otočte na druhú stranu a smažte ďalších 5 - 7 minút. Miska je vyprážaná. Je dôležité si uvedomiť, že vo vnútri mäsa by mala byť svetloružová farba. Hlavnou vecou nie je varenie mäsa. Pre dobre uvarený entrecote budete musieť mäso držať ďalšie dve minúty na každej strane.
- Ak sú vaše kúsky entrecotu veľké a silné, nemusia sa smažiť na panvici. Preto by ste mali mäso najskôr opekať na panvici, až potom, čo je zlatohnedé, a potom ho pripraviť v rúre predhriatej na 160 stupňov, 10-15 minút. Po uvarení by sa mäso malo položiť na drevený povrch alebo na horúcu platňu a chvíľu ich nechať odpočívať.
- Šťavnatý a chutný entrecote podávaný s čerstvou zeleninou alebo zemiakovou kašou.
Bon chuť!
Video recept
V prezentovanom videu je možné vidieť, ako uvariť jemný voňavý hovädzí entrecote, naučíte sa, aké ingrediencie budete potrebovať, ako správne opečieme mäso. Pekný výhľad!