Adjika na zimu: recepty „pálenia“ podľa vášho vkusu

Skutočná orientálna adjika sa varí iba pomocou gumových rukavíc - má takú „pálivú“ chuť. A ak sa zmes na priame pečenie určená na priamu konzumáciu v potravinách nepodrobuje tepelnému spracovaniu, sochory na zimu sa zvyčajne varia, dusia sa na kachle, konzervujú sa podľa všetkých pravidiel.

Zloženie, obsah kalórií a výhody pikantného občerstvenia

Sharp adjika nie je pochúťka, ktorá okamžite „letí“. Jedia ju lyžičkou, rozprestierajú ju na chlieb alebo sústo, dopĺňajúc chuť pečenej, polievky, prílohy s aromatickým korením. V klasickom predjedle sa nenachádzajú žiadne paradajky ani ich prirodzená kyslosť, ale je tu veľa štipľavosti. Zmes sa zvyčajne pripravuje v malých nádobách s objemom 250 - 350 ml, aby sa obsah nekazil častým otváraním.

Doplnková látka sa považuje za nízkokalorickú a obsahuje 50 - 60 kcal, v závislosti od použitých výrobkov. Zloženie horiaceho korenia je zastúpené prírodnými prísadami, ktorých hlavnými zložkami sú: chilli papričky, cesnak, soľ a bylinky. Recept je často doplnený orechmi, koriandrom, chmeľom, majoránkou. Chemické zloženie je uvedené v nasledujúcej tabuľke.

Tabuľka - Obsah doplnkových látok a vitamínov

Priaznivé vlastnosti pikantných prísad sa prejavujú v závislosti od toho, aké recepty sa používajú na zimu. Bez ohľadu na zloženie, doplnok zvyšuje chuť do jedla, normalizuje tráviace procesy a metabolizmus. Kombinácia cesnaku, papriky a korenia má liečivý účinok na telo:

• posilňuje imunitný systém;
• zabíja škodlivé vírusy;
• aktivuje krvný obeh;
• zlepšuje genitourinárny systém;
• zvyšuje účinnosť;
• zvyšuje aktivitu;
• posilňuje krvné cievy;
• saturuje bunky kyslíkom.

druh

Existujú dva druhy omáčky podobnej omáčke - abcházsky a gruzínsky. Líšia sa zložením prísad, metódami varenia a chuťou. Izoluje sa aj suchá hotová zmes - ahkhyla, ktorá pozostáva zo sušeného korenia, korenia, cesnaku a korenia. Takýto „prášok“ sa používa na prípravu marinád, polievok na korenie, rýb a pečeného mäsa.

Abcházska adjika je dvoch druhov.

1. Červená (apartpildzhika). Pyré z červenej chilli struky, vlašské orechy, soľ, cesnak, pikantné semená, kôpor, koriandr, bazalka. Je kombinovaný s pokrmami z rýb a mäsa, dusenou zeleninou.
2. Zelená (ahushuajika). Hustá zmes nezrelých zelených horiacich strukov, soľ, veľké množstvo aromatických bylín: kôpr, bazalka, mäta, koriandr. Používa sa častejšie ako ochucovacie prísady pre ľahké jedlá z mliečnych výrobkov.

Gruzínčina je podmienečne rozdelená do troch typov.

1. Populárne. Obsahuje zrelú horúcu a sladkú papriku, vínny ocot, koriander, cesnak.
2. Jednoduchá. Zahŕňa okrem vyššie uvedených prísad aj šťavnaté paradajky a bylinky.
3. Pikantné. Pripravuje sa iba zo zelených horiacich strukov a voňavých zelenín.

Adjika na zimu: klasická verzia bez varenia

Vlastnosti. Klasický recept adjika (nazýva sa „mužský“) neznamená tepelné spracovanie surovín. Doplnková látka sa pripravuje z vybranej zeleniny, ktorá sa vhodným spôsobom naseká. Mlynček na mäso vám umožňuje udržiavať jasnú farbu, ale nedáva požadovanú uniformitu. Miešač pomáha získať homogénnu hmotu pyré, ale svetlejší odtieň - vďaka mletiu semien.

Čo pripraviť:

• chili - 1 kg;
• cesnak - 0,5 kg;
• mlecia soľ č. 0 - 150 g;
• aromatické bylinky (kôpr, koriander, chmeľ-slnečnica) - 100 g.

Ako na to

1. Pripravte zeleninu: struky umyte, bez priečok a semien, olúpajte strúčiky cesnaku. Sušiť.
2. Komponenty brúsite cenovo prijateľným spôsobom. Chop greeny s nožom.
3. Soľ, premiešajte komponenty, noste gumené rukavice.
4. Surovú zmes umiestnite do sterilizovaných pohárov, uložte do chladničky alebo pivnice.

Akútne variácie s konzerváciou a bez nej

Horiaca klasická adjika je blízkym „príbuzným“ mexickej salsovej omáčky, má podobnú štipľavú chuť. Moderné ženy v domácnosti dopĺňajú tradičný domáci recept s adjikou zelenými a červenými paradajkami, repou, hruškami, jablkami, experimentujú s rôznymi prísadami a dochucovadlami podľa vlastného uváženia.

Abkhazian

Vlastnosti. Abcházsky adjika recept s orechmi spočíva v tom, že sa zmes uvedie do varu a potom sa v zime valí železnými viečkami. Predjedlo bude mať korenistú vôňu, doplní chuť grilovania, karbonátky, slúži ako korenie pre manti, hydinu, pečené mäso.

Čo pripraviť:

• feferónka - 0,5 kg;
• jadrá olúpaných vlašských orechov - 100 g;
• soľ - 100 g;
• semená mletého koriandra - pol lyžice;
• cesnak - 150 g;
• koriander - pol banda;
• petržlen - pol banda.

Ako na to

1. Umyté zelené a struky vysušte, predtým očistené od priečok a semien.
2. Dvakrát až trikrát melte v mlyne alebo mlynčeku na mäso, až kým sa nedosiahne takmer homogénna hmota.
3. Orechy opražte na suchej panvici, nakrájajte na nôž alebo na kúsky.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie, pred lisom rozdrvte cesnak.
5. Hmotu preneste do umývadla alebo panvy, prikryte gázou a nechajte tri dni v teple. Miešajte niekoľkokrát denne.
6. Na štvrtý deň zmes uvaríme, ihneď vyberieme zo sporáka, zariadime na suchých brehoch a zrolovať.

V gruzínčine

Vlastnosti. Ohnivé korenie v gruzínčine vás poteší svojou „energickou“ chuťou, pikantnou vôňou bylín, nasýtenou červenou farbou. Takáto prísada vzbudí chuť do jedla, pridá ostrý nádych do jedla z mäsa, rýb, hydiny, zeleninovej guličky a polievok. Soľ pre receptúru je vhodná iba na hrubé brúsenie kameňa. Jodizovaný spôsobí fermentáciu a znehodnotenie produktu.

Čo pripraviť:

• hot chili - päť strukov;
• paprika - polovica ovocia;
• cesnak - celá hlava;
• čerstvý kôpor - jedna partia;
• hops-suneli - dve balenia;
• sušený koriander - jedno balenie;
• sušené bylinky koriandra - 20 g;
• soľ - dve čajové lyžičky;
• vlašské orechy - sedem kusov;
• ocot 3% - dve čajové lyžičky.

Ako na to

1. Mleté vlašské orechy a koriandrové zrná alebo mleté ​​na múku.
2. Opláchnite pripravenú a olúpanú zeleninu. Vysušte a potom nakrájajte.
3. Pošlite do mixéra misku, nakrájajte a postupne nalievajte ocot.
4. Nakrájaný kôpor pridajte na to isté miesto.
5. Preneste homogénnu hmotu do nádrže, nalejte rozdrvenú koriander, korenie, soľ.
6. Miešajte v rukaviciach, pridajte šťouchanú cesnak, koriander a orechovú múku.
7. Miešajte, kým maslo nie je pevné.
8. Prevod do sterilizovaných bánk, korok.

V bulharčine

Vlastnosti. Voňavá adjika v bulharčine (iné meno - Lelya) si dlho zachová krásny vzhľad. Tajomstvo bohatej farby a dlhej trvanlivosti pri pridávaní aspirínu. Pilulky budú pôsobiť ako druh konzervačnej látky, nedovolia fermentácii obrobku.

Čo pripraviť:

• paradajky - 3 kg;
• sladké papriky - 0,5 kg;
• cesnak - 250 g;
• pálenie chilli - 250 g;
• aspirín (kyselina acetylsalicylová) - šesť tabliet;
• soľ - pol lyžice.

Ako na to

1. Odstráňte septu, semená z strukov, odstráňte stonky z rajčiakov, odlupujte zuby od šupiek.
2. Celú zeleninu rozomelte v mlynčeku na mäso.
3. Nalejte soľ a práškové tablety aspirínu.
4. Miešajte, prikryte gázou, namočte pri izbovej teplote sedem až desať dní, niekedy aj niekoľko týždňov.
5. Zaistite pre banky, posielajte uložené v zime na chladničku alebo suterén.

V arménčine

Vlastnosti. Arménsky recept s paradajkami je variáciou na tému „olíznete si prsty“. Tu je korenie milované ľuďmi, jemná kyslosť paradajok a vôňa korenených zelení. Obrobok je pripravený na použitie ihneď po procese fermentácie.

Čo pripraviť:

• zrelé paradajky - 1 kg;
• chili - 100 g;
• cesnak - 200 g;
• soľ podľa chuti.

Ako na to

1. Pripravte zeleninu, odstráňte stonky, semená, priečky.
2. Mletie jednotlivo pomocou mlynčeka na mäso. Na pripojenie.
3. Pridajte nasekaný cesnak, soľ a premiešajte.
4. Panvicu prikryte rastlinnou hmotou kusom látky a nechajte ju fermentovať dva týždne.
5. Miešajte špachtľou každý deň.
6. Po ukončení fermentačného procesu vložte hmotu do suchých čistých pohárov a vložte do chladničky.

S baklažánom

Vlastnosti. U mužov i žien bude zimná ochrana s baklažánom obľúbená. Malé modré dodajú adjike pikantnú chuť, jemne vyhladzujú ostrosť a krásny vzhľad. Ďalšou výhodou predjedla je rýchlosť jeho prípravy.

Čo pripraviť:

• baklažán - 2,5 kg;
• paradajky - 3 kg;
• paprika - 12 kusov;
• cesnak - štyri hlavy;
• chili - dve tobolky;
• soľ - dve polievkové lyžice;
• cukor - jedna lyžica.

Ako na to

1. Ošúpajte všetku zeleninu okrem baklažánu zo stoniek, šupiek, semien a posuňte cez mlynček na mäso. Na soľ.
2. Varte na miernom ohni desať minút.
3. V tomto okamihu olúpajte baklažán nakrájaný na plátky. Nechajte pôsobiť päť minút v slanej vode.
4. Rozdrvte kúsky baklažánu, nalejte do rastlinnej hmoty.
5. Miešajte, varte ďalšiu hodinu.
6. Odstráňte z tepla, nalejte do sterilizovaných pohárov a utiahnite.
7. Poháre prevráťte a zabaľte, až kým nevychladnú.
8. Na uskladnenie vyberte studenú adjiku.

Žiadny ocot a sterilizácia

Vlastnosti. Adjika bez octu v zime osloví tých, ktorí nemajú radi špecifickú vôňu alebo chuť tohto konzervačného prostriedku. V tomto recepte je zachovanie obrobku uskutočňované pomocou chrenu. Korenie dodáva spinu pikantnosť, pikantnosť a arómu.

Čo pripraviť:

• paradajky - 2,5 kg;
• cesnak - dve a pol hlavy;
• soľ - 50 g;
• chili - polovica tobolky;
• chren - tri odnože.

Ako na to

1. Na paradajky nalejte vriacu vodu bez stopiek po dobu troch minút.
2. Opláchnite studenou vodou. Odstráňte kožu.
3. Vrchnú vrstvu z chrenových oddenkov odlupujte nožom.
4. V gumových rukaviciach vylúpajte chili, odstráňte vnútro.
5. Lúpajte strúčiky cesnaku.
6. Celú zeleninu rozomelte trikrát pomocou mlynčeka na mäso, soľou, premiešajte.
7. Usporiadajte sterilné poháre, pevne korkové, aby obrobok v zime nevyschol.

zelená

Vlastnosti. Adjika zo zeleného papriky sa v zime nelíši v chuti z tej istej omáčky z červeného ovocia. Vyzerá to však originálne, umožňuje vám prekvapiť domácnosti a hostí zaujímavou skladbou. Môžete si vziať akékoľvek zelené - petržlen, mäta, koriander, kôpor, bazalka.

Čo pripraviť:

• zelená paprika - 0,5 kg;
• chili - štyri tobolky;
• petržlen - 200 g;
• kôpor - 100 g;
• koriander - 50 g;
• cesnak - 200 g;
• stolový ocot - 50 ml;
• soľ - jedna polievková lyžica;
• cukor - dve polievkové lyžice.

Ako na to

1. Opláchnite greeny vodou, osušte, nasekajte nožom a podľa možnosti premiešajte v buničinu pomocou mixéra.
2. Zelenina sa tiež vloží do mixéra a naseká. Zmiešajte s bylinkami.
3. Soľ, sladte. Nalejte ocot.
4. Zamiešajte, usporiadajte v bankách.

varené

Vlastnosti. Varená adjika je udržiavaná dlhšie svieža. Konzervácia „udrží“ chuť a arómu aj po niekoľkých sezónach po seaming. Cesnak sa ukladá po varení, takže cesnaková vôňa trvá dlhšie.

Čo pripraviť:

• chili - štyri tobolky;
• stolný ocot - 100 ml;
• cesnak - štyri hlavy;
• paradajky - 2 kg;
• kyslé jablká - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• chren - päť koreňov;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• soľ - 150 g;
• cukor - 200 g;
• rastlinný olej - 500 ml.

Ako na to

1. Pripravte zeleninu, olúpajte, odstráňte semená, priečky. Opláchnite, nakrájajte na kúsky.
2. Prejdite všetky plátky postupne v mlynčeku na mäso, hmotu preneste na panvicu (okrem cesnaku).
3. Dajte na sporák, počkajte na varenie. Varte asi hodinu.
4. Pridajte soľ, cukor, nalejte ocot a olej.
5. Varte ďalších päť minút, vypnite ohrev. Pridajte cesnak.
6. Usporiadajte na suché sterilizované poháre, pritiahnite ich na zimu.

S majonézou

Vlastnosti. Klasická adjika s majonézou osloví tých, ktorí radi zmäkčujú korenitosť rôznymi prísadami. Podľa recenzií je toto korenie ľahko rozložené na sendvičoch, dobre sa hodí k prílohám, vhodné na pizzu, polievky.

Čo pripraviť:

• paradajky - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• cesnak - 200 g;
• soľ korenia - jedna lyžička;
• rafinovaný slnečnicový olej - jedno sklo;
• stolový ocot - 100 ml;
• sušený kôpor - voliteľné;
• majonéza.

Ako na to

1. Paradajky rozomelte na kašu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
2. Nakrájajte papriku na malé kúsky nožom alebo preskočte cez kuchynský robot.
3. Zmiešajte prísady a varte 40 minút na miernom ohni.
4. Vyberte zo sporáka, chladte.
5. Pridajte korenie, olej, soľ.
6. Pridajte nasekaný cesnak, premiešajte.
7. Kombinujte s majonézou v pomere 2: 1 (adjika viac ako dvakrát).
8. Usporiadajte v čistých sklenených nádobách, utiahnite ich.

V pomalom sporáku

Vlastnosti. Používanie pomalého sporáka je skvelý spôsob, ako ušetriť čas pri varení. Hlavnou vecou je vopred zmerať množstvo zeleniny, ošúpať, opláchnuť, nasekať. Potom nemusíte stáť pri sporáku a neustále miešať vriacu hmotu.

Čo pripraviť:

• paradajky - 2 kg;
• červené alebo oranžové papriky - 1 kg;
• cesnak - 120 - 140 g;
• chili - dve alebo tri tobolky;
• cukor - tri polievkové lyžice;
• soľ - jedna čajová lyžička;
• rastlinný olej - pol pohára;
• 9% ocot je tretina pohára.

Ako na to

1. Preskočte pripravené bulvy a paradajky pomocou mlynčeka na mäso, masu nalejte do viacvrstvovej misky.
2. Nalejte rastlinný olej, sladidlo, soľ. Zamiešame.
3. Nastavte režim „Hasenie“ na hodinu a pol. Varte so zatvoreným vekom.
4. Pravidelne, raz za pol hodiny, miešajte pri otváraní veka.
5. V rukaviciach nasekané lúpané chilli a cesnak s nožom.
6. Po signáli, nalejte ingrediencie do misy, nalejte ocot.
7. Zamiešajte, nastavte režim „Hasenie“ na 20 minút. Varte s otvoreným vekom, aby ste odparili prebytočnú tekutinu.
8. Po signáli viacerých značiek nalejte adjiku do sterilizovaných bánk s objemom 200 - 250 ml, zrolujte.
9. Skladujte až dva roky.

V rúre

Vlastnosti. Adjika z pečenej zeleniny v peci podľa chuti a konzistencie pripomína taliansku pestovú omáčku. Dobre sa hodí k špagetám, cestovinám, dusenej zelenine, ľahko sa natiera na chlieb. Extra panenský olivový olej a pečený cesnak pridávajú pikantné dresingy, chilli - pikantné.

Čo pripraviť:

• paprika - 500 g;
• sušené paradajky - 50 g;
• cesnak - 100 g;
• olivový olej - 250 ml;
• prášková chilli;
• mleté ​​korenie;
• soľ.

Ako na to

1. Lusky, bez lúpania semien, natierané cesnakom na plech.
2. Pečte v rúre pri 170 ° C, vyberte a ochladte.
3. Odstráňte kôru, stonky, drvte spolu so sušenými paradajkami a korením v mixéri a nalejte olivu po častiach.
4. Miešajte, vložte do sterilných pohárov s objemom 200 - 250 ml.

Vedieť, ako doma variť adjiku, je ľahké prekvapiť domácnosť a hostí ochutením „zábleskom“. Ak je to potrebné, môže sa do receptov pridať repa, tekvica, slivky, jablká, huby, dokonca aj egreše alebo cícer. Experimentovanie s chuťou je nielen možné, ale aj nevyhnutné.

recenzia

Prakticky varím viac ako jednu sekundu bez adjiky, pridávam ju všade do polievok a zeleniny a keď v rúre spievam kurča a bez grilu to nedokážem, je to prírodný produkt zo zmesi papriky, hlavnou vecou nie je to preháňať pre tých so slabým žalúdkom. ,

Nataša http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Na rozmanitosť receptov na varenie adjika nie je nijaké obmedzenie. Ja sám pripravujem na takúto adjiku desať možností, pretože môj manžel miluje veľmi ostrú adjiku. Chuť je pre mňa neutrálnejšia, ale deťom ju vôbec nedám. Konštantnou prísadou pri príprave adjika sú cesnak, koriander a korenie. Zvyšok sú však fantázie človeka. Môžete pridať mrkvu a paradajky a cukety atď.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Od detstva si pamätám, ako moja babička s ňou uvarila adjiku a prevalila plechovky na zimu. Naozaj sa mi páči. Všeobecne platí, že milujem iba korenené jedlá, takže ich pridávam takmer všade. Dáva trochu pikniku mäsu aj rybám. Skutočne skvelý doplnok.

tatiana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Každý rok varíme adjiku, hoci bez pravidiel, ale podľa chuti, berieme paradajky, papriku, pálivú papriku, cesnak, koren chrenu, soľ, cukor, určujeme množstvo iba podľa môjho vkusu, nepasterizujeme, skladujeme v chladničke, je pokojné až nové úrodu, hoci zriedka unaví, jesť rýchlejšie

Sergey, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Iné domáce recepty