Adjika z paradajok: recepty a ako zvoliť chuť podľa nálady

Vďaka rastlinným a ovocným prísadám sa rôzne prísady, pôvodná „ohnivá“ chuť adjika zmenila na jemnejšiu a jemnejšiu. K ochucovaniu sa začalo podávať nielen vyprážané mäso a kebab, ale aj ryby, zeleninový guláš.

Zloženie a pravidlá prípravy

Hlavnými zložkami pikantnej paradajkovej adjiky sú zrelé červené paradajky a strúčiky cesnaku. Prvé sú zodpovedné za farbu, konzistenciu obrobku, druhé pridávajú ostrosť. Zvyšné prísady sa zavádzajú na zlepšenie chuti, pikantnej arómy. Recepty najčastejšie obsahujú potraviny ako soľ, cukor, paprika a paprika, cibuľa, mrkva, ocot.

V závislosti od spôsobu konzervácie a preferencií sa do paradajkovo-cesnakovej adjiky pridávajú aj ovocie, zelenina, bylinky, dokonca aj aspirín a škrob. Podrobnejší zoznam doplnkových látok je uvedený v tabuľke.

Tabuľka - Ďalšie prísady, ktoré tvoria rajčiakovo-cesnakovú adjiku

Pred varením adjika by ste mali vopred vybrať recept a začať s prípravou ingrediencií. Pri výbere má mletie a varenie pre každú zložku svoje vlastné pravidlá.

• paradajky, Môžete si vziať na zber a veľké mäsité odrody s hustou dužinou a cherry paradajkami. Praskliny z zrelosti sú povolené, hlavnou vecou nie je používať na varenie zhnité ovocie, ktoré zhnedlo z mrazu. Paradajky olúpajte, najskôr ich obarte vriacou vodou a potom ich dajte do ľadovej vody.
• Horúca a paprika, Struky sa musia očistiť od stoniek, vnútorných hustých priečok, od semien. Najlepšie je pracovať s chili v gumových rukaviciach, aby ste predišli popáleniu rúk. Pripravené struky by sa mali opariť vriacou vodou alebo sa nechať 3 minúty držať v horúcej vode, aby sa dosiahla mäkkosť.
• cesnak, Pred brúsením musia byť zuby zbavené šupiek. Aby sa zachovala pikantná aróma, je lepšie priviesť cesnakovú kašu do adjika päť až desať minút pred tým, ako bude hotová, nie skôr. Ak okamžite pošlete cesnak do hrnca spolu s inou zeleninou, stratí svoju ostrosť.
• Ostatné ovocie a zelenina, Kôra by sa mala vopred odstrániť z cukety a mrkvy a olúpať z cibule. Jablká, hrušky by sa mali olúpať zo stoniek, semien a odstrániť semená zo sliviek. Baklažán bude musieť byť nakrájaný na plátky, namočte ich 20 minút do slanej vody, aby ste sa zbavili horkosti.

Odporúča sa brúsiť pripravené prísady na zachovanie do homogénnej konzistencie. Na tento účel je vhodný mixér, mlynček na mäso, kuchynský robot, dokonca aj bežný kuchynský strúhadlo. Plechovky by sa mali sterilizovať a viečka by sa mali opariť vriacou vodou.

Užitočné vlastnosti a obsah kalórií

Prírodné zloženie korenených prísad dodáva nielen pikantnú chuť, ale prináša výhody aj pri pravidelnom používaní.

• paradajky, Znížte riziko vzniku rakoviny pohlavných orgánov, zvýšte odolnosť proti stresu. Zníženie krvného tlaku, zníženie bolesti pri tromboflebitídach.
• cesnak, Obsahuje prchavé látky, ktoré ničia nebezpečné mikroorganizmy, najmä tie vírusovej povahy. Zvyšuje ochranné vlastnosti tela, posilňuje imunitný systém.
• Čile, Ničí patogénne baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Vytvára činnosť gastrointestinálneho traktu, pomáha tráviť ťažké jedlo.
• Čerstvé zelené, Znižuje tvorbu plynov v črevách, normalizuje proces trávenia, neutralizuje škodlivé účinky karcinogénov, vyprážané a mastné potraviny.
• Korenie a korenie, Zlepšujú náladu, zlepšujú odbúravanie tukov a metabolizmu a bránia zápalovým procesom.

Použitie paradajkovo-cesnakovej adjiky zvyšuje energetickú aktivitu tela, zrýchľuje metabolizmus a má otepľovací účinok. Produkt tiež zlepšuje fungovanie obehového systému a používa sa na prevenciu chrípky. Akútny doplnok však nie je vhodný pre ľudí trpiacich chorobami žalúdka, pečene a obličiek.

Klasický recept z paradajok a cesnaku Adjika

rysy, Tradičný recept z adjiky z paradajok s plátkami cesnaku a korením umožňuje získať príjemnú pikantnú chuť s náznakmi kyslosti.

Potrebné komponenty:

• paradajky - 2 kg;
• cesnak - 500 g;
• rastlinný olej - pol pohára;
• Cayenne feferónky - 300 g;
• sladká paprika - 3 kg;
• cukor - 40 g;
• soľ - 40 g;
• ocot 9% - 40 ml.

Krok za krokom

1. Zeleninu preveďte mlynčekom na mäso osobitne.
2. Cesnakový šalát nechajte zohriať, paradajky a zemiakové kaše zohrejte na oheň až do varu.
3. Pridajte k mase octový olej, cukor a soľ.
4. Za stáleho miešania varte na miernom ohni hodinu a pol.
5. Desať minút pred varením pridajte cesnakovú kašu, premiešajte.
6. Dajte predjedlo do bánk, srolovať.

Pôvodné varenie korenia

Ženy v domácnosti často vytvárajú nové „majstrovské dielo“ iba preto, že doma boli prebytky nejakej zeleniny kvôli vysokému výnosu alebo podobná prísada nebola na dosah. Po ochutnaní recept ide do omší, ktoré sa šíria ústami alebo fórami na internete.

akútna

rysy, Pikantná adjika z paradajok na zimu sa pripravuje na základe klasického gruzínskeho receptu, obsahuje iba štyri ingrediencie. Má vyváženú ostrosť, príjemnú vôňu, chuť k jedlu.

Potrebné komponenty:

• paradajky - 2,5 kg;
• paprika - 250 g;
• cesnak - jedna hlava;
• soľ - 50 g.

Krok za krokom

1. Rozvarte paradajky.
2. Pridajte korenie a cesnakovú hmotu, soľ, premiešajte.
3. Varte ďalších päť minút, uchovávajte v zime.

spaľujúce

rysy, Horúce korenie sa často nazýva arménsky analogicky s „ohnivými“ verziami kaukazských prísad. U skúsených hostesiek je známa ako „Vy olizujete prsty“. Zo všetkých paradajkových adjika je to najostrejšie.

Potrebné komponenty:

• paradajky - 5 kg;
• cesnak - 1 kg;
• hot chili - 500 g;
• kamenná soľ - pol pohára.

Krok za krokom

1. Preskočte paradajky pomocou mlynčeka na mäso.
2. Hmota sa prenesie do veľkej panvice, soľ a premieša sa.
3. To isté urobte so zvyškom ingrediencií v samostatnej nádobe.
4. Paradajkovú dužinu uveďte do varu, potom povarte desať minút, aby ste odparili časť vlhkosti.
5. Predstavte cesnakovo-paprikovú hmotu, premiešajte, pridržiavajte oheň ďalších päť minút.
6. Nalejte do sterilizovaných pohárov a pritiahnite ich kovovými viečkami. Skladujte do jari.

zelená

rysy, Domáce adjika zo zelených paradajok na zimu je možnosť spracovať nezrelé ovocie. Majú neutrálnu chuť. Ale vďaka kombinácii so zeleninou a korením sa získa zaujímavé korenie, vhodné na mäsové jedlá, polievky.

Potrebné komponenty:

• nezrelé zelené paradajky - 1,5 kg;
• koriandr - jedna partia;
• sladká paprika - 250 g;
• chili - tri tobolky;
• stolový ocot - 40 ml;
• cesnak - štyri strúčiky;
• rastlinný olej - 50 ml;
• cukor - štyri polievkové lyžice;
• soľ - jedna polievková lyžica.

Krok za krokom

1. Mletá zelenina, miešaná bez nalievania cesnakovej kaše.
2. Doplňte olej.
3. Varte po 35 minútach varu.
4. Pridajte zvyšné ingrediencie na predpis, varte ďalších 10 minút na miernom ohni.
5. Zhrňte kľúč s kľúčom na dlhodobé skladovanie.

"Hovno"

rysy, Milovaní mnohými predstaviteľmi silnejšieho pohlavia, pikantná adjika sa jednoducho nazýva „svinstvo“ alebo „Hrenoder“. Orechy, chuťové prísady a korenie, ktoré sú jeho súčasťou, dodávajú nevysvetliteľnú arómu a chuť, dodávajú koreneniu a koreneniu.

Potrebné komponenty:

• paradajky - dve veľké mäsité plody;
• cesnak - celá hlava;
• chili - dve tobolky;
• paprika papriky - 1 kg;
• olúpané vlašské orechy - 130 g;
• chrenové odnože - 20 g;
• soľ - dve čajové lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• koriander - dve čajové lyžičky;
• paprika - jedna polievková lyžica;
• koriander - malá partia;
• chmeľ-suneli - jedna čajová lyžička;
• rastlinný olej - tri polievkové lyžice.

Krok za krokom

1. Nastrúhajte plátky cesnaku a chrenu na jemnom strúhadle, prikryte vekom a odložte.
2. Zeleninu otočte pomocou mlynčeka na mäso, preneste na veľkú panvicu namazanú olejom.
3. Orechy zahrejte na suchej panve a uistite sa, že nespália. Rozdrvte, nalejte do rastlinnej hmoty.
4. Nalejte koriander, slnečnicový chmeľ a papriku do horúcej panvice, pár minút opražte. Potom zomelte v mlynčeku na kávu alebo v trecej miske, nalejte tiež do hrnca.
5. Do zeleninovej zmesi pridajte nasekané koriandr, soľ s cukrom, premiešajte a pol hodinu varte na miernom ohni.
6. Päť minút pred koncom varenia pridajte cesnak z cesnaku a chrenu, zamiešajte.
7. Vyberte zo sporáka, rozdeľte ho do pripravených nádob s objemom 250 ml, zakryte viečkami.
8. Poháre sterilizujte päť až osem minút v nádobe s vriacou vodou, utiahnite. 0,5 l nádoby sterilizujte asi 15 minút.
9. Zabaľte do vychladnutia umiestnením na podlahu hore nohami.

Žiadne varenie

rysy, Adaptát adjika z paradajok bez varenia na zimu sa považuje za univerzálny. Toto korenie je kombinované s rôznymi prvými a druhými chodmi, studenými predjedlami z mäsa a hydiny. Môže nahradiť paradajkové omáčky a kečupy. V dôsledku nedostatočného tepelného spracovania sa vitamíny a živiny ukladajú takmer počas zimy takmer úplne.

Potrebné komponenty:

• zrelé paradajky - 3 kg;
• Bulharský paprika - 1,2 kg;
• cesnak - 150 g;
• hot chili - 100 g;
• stolný ocot - 150 ml;
• soľ - 40 g.

Krok za krokom

1. Prejdite všetky pripravené ingrediencie pomocou mlynčeka na mäso alebo mletého s mixérom na potraviny.
2. Masu premiešajte vo veľkej nádobe, osolte a nalejte octom.
3. Trvajte na tom dve až tri hodiny.
4. Pripravte banky v tomto okamihu, sterilizujte.
5. Naplňte nádoby aromatickým „surovým“ korením, zatvorte ich suchými viečkami.
6. Uchovávajte na chladničke.

So paprikou

rysy, Varená adjika z paradajok a papriky na zimu sa vyznačuje vyváženou kyslou korenistou chuťou a voňavou vôňou. Vďaka jednoduchej technológii varenia je obľúbená u žien v domácnosti, umožňuje vám pripraviť v jednej nádobe zmes rôznych zdravej zeleniny.

Potrebné komponenty:

• šťavnaté paradajky - 2,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cesnak - dve hlavy;
• sladká paprika - 0,9 kg;
• rastlinný olej - 300 ml;
• cibuľa - 400 g;
• chili - dve tobolky;
• stolový ocot - 50 ml;
• soľ - tri polievkové lyžice.

Krok za krokom

1. Lúpajte všetku zeleninu, rozdrvte na homogénnu hmotu pomocou akéhokoľvek kuchynského spotrebiča.
2. Nalejte olej, soľ, varte asi hodinu za normálneho miešania.
3. Masu nalejte octom, premiešajte.
4. Usporiadajte v suchých plechovkách, upchajte ich kľúčom.

S jablkami a slivkami

rysy, Jablká dodávajú sviežu kyslosť a slivky spolu s adstringenciou menia obvyklú farbu doplnkovej látky na svetlo fialovú. Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné na varenie. Odporúča sa používať šťavnaté, tvrdé, mierne kyslé ovocie bez známok hniloby a škvŕn. Ideálnou možnosťou zberu je domáca Antonovka.

Potrebné komponenty:

• paradajky - 2 kg;
• kyslé jablká - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• slivky - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• cesnak - 300 g;
• paprika - 200 g;
• rastlinný olej bez zápachu - 200 ml;
• petržlen - dve zväzky;
• kôpor greeny - jedna partia;
• soľ - dve polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - 140 g;
• ocot 9% - pol pohára.

Krok za krokom

1. Lúpaná zelenina a ovocie, s výnimkou strúčikov cesnaku, sa krúti v mlynčeku na mäso.
2. Zmes sa privedie do varu a potom sa varí jednu hodinu pri nízkej teplote.
3. Cesnak s bylinkami pretlačte mlynčekom na mäso, pridajte k celkovej hmotnosti.
4. Tu pošlite zvyšné ingrediencie, zamiešajte.
5. Vaříme adjiku s jablkami a slivkami ďalších 15 minút.
6. Naplňte sterilné poháre horúcou hmotou.

S chrenom

rysy, „Surová“ adjika z paradajok a chrenu vám umožňuje ušetriť čas na varenie tým, že vylučuje tepelné spracovanie produktov. Obrobok však nemôžete skladovať príliš dlho - nie dlhšie ako päť až šesť mesiacov v chladničke.

Potrebné komponenty:

• červené paradajky - 2,5 kg;
• chrenové odnože - 300 g;
• cesnak - 150 g;
• soľ - dve polievkové lyžice.

Krok za krokom

1. Prejdite strúčiky cesnaku a olúpané paradajky do veľkej misky pomocou mlynčeka na mäso.
2. Vydrhnite vrchnú vrstvu z koreňov chrenu, opláchnite a stočte do celkovej hmotnosti.
3. Zmiešajte ingrediencie, nezabudnite na chuť podľa chuti. Je lepšie vyskúšať obrobok, postupne liať soľ, aby nedošlo k chybe s množstvom.
4. Rozdeľte studenú adjiku do sterilizovaných pohárov, pokiaľ možno do malého objemu.
5. Zatvorte plastovými krytkami.

S aspirínom

rysy, Adjika z rajčiakov na zimu s aspirínom sa varí bez varu, pretože tablety pôsobia ako druh konzervačnej zložky. Pridanie kyseliny acetylsalicylovej zvyšuje trvanlivosť, nedáva vitamínom „zeleninu“.

Potrebné komponenty:

• paradajky - 4 kg;
• cesnak - dve hlavy;
• sladká paprika - 0,9 kg;
• feferónka - tri struky;
• aspirín - desať tabliet;
• soľ - 40 g.

Krok za krokom

1. Mletú zeleninu s kuchynským zariadením.
2. Masu nasolte, pridajte rozdrvený aspirínový prášok.
3. Po miešaní po dobu troch hodín nechajte pôsobiť pod gázou.
4. Usporiadať na bankách, sprísniť.

S baklažánom

rysy, Tento prípravok z baklažánu je stredne závažný, preto sa odporúča milovníkom doplnku „ohnivý“ zdvojnásobiť množstvo chilli a cesnaku.

Potrebné komponenty:

• baklažán - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• horká paprika - tri červené struky;
• rastlinný olej - jedno poháre;
• ocot 9% - pol pohára;
• soľ.

Krok za krokom

1. Po odstránení horkosti z plátkov baklažánu posuňte všetku zeleninu namáčaním do slanej vody.
2. Nalejte olej na spodok misky a preneste tam rastlinnú hmotu. Na soľ.
3. Po varení varte 45 minút, nezabudnite ho jemne premiešať.
4. Nakoniec pridajte ocot, premiešajte a distribuujte do umytých sterilných nádob. Korok s kľúčom, zábal.

V pomalom sporáku

rysy, Rovnomerná škvrna v miske chráni korenie pred spálením, robí zeleninu mäkkou. Mletie pomocou mixéra vám umožní dosiahnuť jednotnú konzistenciu omáčky bez väčších ťažkostí.

Potrebné komponenty:

• mäsové paradajky - 1 kg;
• sladká paprika - 0,8 kg;
• cesnak - päť veľkých klinčekov;
• kamenná soľ - 30 g;
• chili - dva kusy;
• ocot - 40 ml;
• cukor - 50 g.

Krok za krokom

1. Brúsiť papriku a paradajky v mixéri.
2. Varte v pomalom hrnci dve hodiny nastavením režimu „Hasenie“.
3. Pridajte šťavu z strúhanky cesnaku a ďalšie prísady.
4. Varte s programom Pečenie ďalších 30 minút.
5. Rozložte na bankách, zviňte sa.

Variť adjiku z paradajok je dokonca sila neskúsenej ženy v domácnosti, ani jediný recept nespôsobí zvláštne ťažkosti. Ak sú v kuchyni pomocníci, môže sa výrazne skrátiť aj čas na prípravu zeleniny. Niektoré prípravky budú trvať niekoľko dní, kým sa vylúhujú, zatiaľ čo iné prípravky sa môžu ochutnať okamžite po zmiešaní.

Recenzie: „Určite to urobím budúci rok“

Vynikajúca adjika! Hlavná vec je len s mierou, rovnováha soli a cukru je ideálna. Kvôli spoľahlivosti som sterilizoval poháre s adjikou v rúre po dobu 20 minút, aby sa mohli skladovať v miestnosti. Jediná vec, z cesnakovej arómy, bol byt zvetrávaný dva dni. Budem to určite robiť budúci rok, iba dvojnásobnú alebo už trojnásobnú porciu!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Neustále varím adjiku, pretože sa mi páči toto jedlo s mäsom a rybami a len pre chlieb, ale varím ho podľa receptu mojej matky, tj červenej papriky, horkej, cesnaku, kôpru, paradajok, len pár kúskov, všetko je v oku soľ podľa chuti, všetko otočte v mlynčeku na mäso av plechovkách, nechajte v chladničke. Všetky prírodné a žiadne koreniny a ocot ...

olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Zmiešam všetko ovocie s paradajkami a sladkou paprikou a podľa chuti pridám cesnak, feferónku, bylinky, soľ, cukor a ocot. Toto nie je adjika v gruzínskom zmysle slova, ale v ukrajinskom zvuku to znie veľmi chutne). Varím v niekoľkých fázach, pridám cesnak a greeny v poslednom varení.

Hlavný stožiar, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Iné domáce recepty