- S akými ťažkosťami ste sa stretli pri otváraní reštaurácií?
- Keď otvoríte novú reštauráciu, musíte venovať osobitnú pozornosť všetkým detailom. Menšie problémy v tejto fáze nemôžu byť v zásade! Každá reštaurácia začína výberom miesta a definíciou publika. Súhlasíte, že je hlúpe otvoriť obchodnú reštauráciu v rezidenčnej štvrti mesta. Preto je veľmi dôležité správne zdôrazniť, od ktorého bude závisieť celá koncepcia inštitúcie ako celku. Napríklad sme veľmi dobre pochopili, keď sme otvorili reštauráciu Ded Pihto v meste Lesnaya, že by sa nachádzala v obchodnom centre a mala by zodpovedať stavu reštaurácie, v ktorej môžete nielen relaxovať, stolovať, ale aj mať vážne obchodné rokovania. Na druhej strane „Dedko jedľa“ na Myasnitskej má špeciálne kúzlo domova, kde sa naši hostia môžu cítiť v uvoľnenej atmosfére, zatiaľ čo zostávajú v samom centre metropoly.
Ďalším dôležitým bodom: vôňa kuchyne, najmä ak sa nachádza v bezprostrednej blízkosti hosťovskej izby, by nemala brániť hosťom v tom, aby si vychutnali individuálnu chuť jedla. Na druhej strane návštevníci v prvom rade venujú pozornosť interiéru a tomu, ako sa s nimi stretli zamestnanci reštaurácie. Preto by sa otázke vývoja dizajnu a výberu hostesiek mala venovať najväčšia pozornosť. A posledným, ale kľúčovým momentom, pre ktorý ľudia prichádzajú do reštaurácie, je menu. Ak svojich hostí prekvapíte kvalitou a prezentáciou jedál, udelia vašej inštitúcii najvyššie hodnotenie. Ako vidíte, recept na úspech je jednoduchý, ale vyžaduje, aby ste sa aktívne zapojili.
- Aké vlastnosti by malo mať dievča, aby mohlo byť majiteľkou vlastného podniku?
- Predovšetkým odhodlanie a veľká túžba dosiahnuť pozitívny výsledok. Ak existuje zdravé vzrušenie v duši, oheň v očiach a čas vám umožní úplne sa ponoriť do vytvárania vlastného podnikania, potom je úspech zaručený! A verte mi, každý podnikateľ by mal mať tieto vlastnosti bez ohľadu na jeho pohlavie.
- Ako držať krok so všetkým? Koniec koncov, musíte si vziať čas na seba, rodinu, podnikanie.
- Úspešne všade, kto nie je v zhone! Úplne geniálna fráza Bulgakov. Jeho význam a po sto rokoch zostáva relevantný. Najskôr sa naučte jasne plánovať svoj rozvrh, určovať priority a oddeľovať dôležité od toho, čo sa dá urobiť neskôr. Bez ohľadu na to, ako by ste chceli všetko kontrolovať, skúste delegovať časť svojej autority na dôveryhodných ľudí, preto dostávajú svoj plat. Zjednodušene povedané: nemali by ste ovládať kuchára, ktorý strúha zeleň, kuchár to pre vás môže s úspechom urobiť.
Strávte tento čas so svojou rodinou. Nezabudnite v kalendári vybrať dni, hodiny alebo minúty, ktoré môžete bez ohľadu na okolnosti venovať svojim blízkym. Nechajte to 10 minút pri obede, ktorý strávite volaním svojej mamy, alebo sobotným večerom na výlet s rodinou do prírody, do kina alebo do parku. Toto je tvoj svätý čas! Verte mi, milovaní čakajú na tieto minúty s netrpezlivosťou a mali by cítiť vašu starostlivosť a pozornosť. Pracujeme nielen pre doplnenie bankového účtu, ale aj pre pokoj a pohodu našich drahých ľudí.
- Vyberáte si zamestnancov pre svoje zariadenia?
- Ak hovoríme o kľúčových pozíciách, vždy si pohovorím sám! Dôverujem manažérovi reštaurácie pri menovaní na iné miesta, veľmi dobre sa s tým vyrovná. Zároveň určite venujem pozornosť prívetivosti a vzhľadu personálu, ktorý privíta našich hostí.
- Je podľa vášho názoru pre ženu ťažšie obchodovať ako s mužom?
- Keď už hovoríme o reštaurácii, je ťažké povedať ľahšie alebo ťažšie. Všetko záleží na osobe. Žena venuje väčšiu pozornosť detailom, ktoré ovplyvňujú celkovú atmosféru. Niekedy sa to stane takto: prídete do inštitúcie, všetko sa zdá byť v poriadku, pekný dizajn a dobrá kuchyňa, príjemná hudba, ale do tejto reštaurácie sa netúžime vrátiť. A iba odborník pochopí, že dôvodom takéhoto rozhodnutia bolo nesprávne vybrané osvetlenie, dusnosť, vôňa z kuchyne, pokrivená závesná záves, zvädnutá kvetina a mnoho ďalších detailov, ktoré tvoria všeobecnú situáciu. Muži myslia globálnejšie a takýmto detailom nevenujú pozornosť. Na druhej strane je to pre ženu ťažšie, pretože nie veľa mužov, konzervatívcov, nie je pripravených vnímať ju ako seriózneho partnera. Aby mohla žena preukázať svoje obchodné zručnosti, musí si získať priazeň a získať dôveryhodnosť. S podobným postojom sa stretávam pomerne často.
- Je možné kombinovať rodinu s kariérou?
- Je možné, inak by na svete nebol rodinný podnik! Hlavnou vecou nie je zamerať sa výlučne na prácu. V ideálnom prípade dajte svojim blízkym príležitosť, aby vám pomohli v podnikaní, toto vás spojí. Ak to nie je možné, zdieľajte s nimi dojmy z minulého dňa a trávte spolu všetok voľný čas.
- Máte veľa voľného času a vôbec existuje?
- Je veľmi málo voľného času! Môj rozvrh je naplánovaný na minútu. Ako každý aktívny človek sa snažím tráviť čas prácou, rodinou a mnohými záujmami - športovaním, tvorivosťou, spevom, oratóriom a vždy na dovolenke. Ak svoj čas rozdelíte správne, dokážete urobiť veľa.
- Ako vždy zostať v dobrom stave, napriek tomu, že je veľmi zaneprázdnený?
- Predovšetkým je to zdravý sen! Môžete pracovať v režime časového tlaku, ale nakoniec sa následky chronickej únavy môžu zmeniť na vážne problémy. Po druhé, zdravá strava a pravidelné cvičenie. A čo je najdôležitejšie, musíte sa milovať v dobrom slova zmysle a dokonca aj v najrušnejšom termíne, aby ste našli čas na oddych.
- Existujú plány na ďalší rozvoj podnikania?
- Samozrejme, vzhľadom na to, že „dedo jedľa“ je veľmi obľúbená! V súčasnosti vyvíjame koncepciu tretej reštaurácie a vyberáme miesto na jej otvorenie. Aby som bol úprimný, dáva takú veľkú silu! Táto myšlienka nabíja novú, obrovskú energiu!
- Čo odporúčate dievčatám, ktoré snívajú o otvorení vlastnej reštaurácie, salónu krásy a ďalších?
- Choďte do sna a začnite s najmenšími detailami! Nemôžete uspieť, ak nepoznáte všetky nuansy a podrobnosti svojho budúceho podnikania. Niet divu, že japonskí top manažéri prechádzajú celým profesionálnym rebríkom od samého začiatku, učia sa od začiatku svojho podnikania. Priemerný prístup k podnikaniu môže mať najsmutnejšie následky a vážne finančné straty. Musíte žiť vo svojom podnikaní, ponoriť sa do všetkých detailov, sledovať trendy a nové produkty a čo je najdôležitejšie - nájsť svoj vlastný vrchol, niečo, čo vám umožní odlíšiť sa od vašich konkurentov. Ukážte úprimnú starostlivosť a pozornosť tým ľuďom, pre ktorých otvárate svoju firmu. Aj keď nemáte exkluzívny dizajn, patosové hodnotenia v hodnoteniach, ale vaši zákazníci sa k vám budú vracať znova a znova, potom mi verte, bude to najlepšia reklama a kľúč k úspešnému rozvoju.