Gruzínsko: cestovanie v čase a výroba jogurtovej polievky

Dnes som sa stal drzým. Otočil sa o všetko - A.S. Puškin. Je to chyba malebnej pasáže z filmu „Cestovanie do Arzrumu“, ktorú som našiel v gruzínskej učebnici ruského jazyka. Áno, tu študujú našu klasiku. Súhlasíte, pekné?

Pushkin, cestujúci po Kaukaze, navštívil Tbilisi. Jeho inteligentný humor, sarkasmus, ako aj jeho podrobný a analytický spôsob opisovania reality, tak živo maľoval staré Tiflisove obrazy, ktoré som si pri čítaní položil otázku: „Ako je to teraz?“ Vznikla teda myšlienka porovnania týchto dvoch epoch, oddelených dvadsiatym storočia.

Vyzývam horlivých puškinovcov, aby tieto poznámky obišli. Neexistuje žiadna analýza, žiadny pokus o prehodnotenie toho, čo napísal génius.

Docela Gruzínsko

„Okamžitý prechod z impozantného Kaukazu do peknej Gruzínska je vynikajúci.“ Taká je nálada Puškina na začiatku. Obdivuje prírodu a zelené hory. Ruskí turisti teraz aj pri príchode oslavujú neuveriteľnú krásu hôr a kopcov pokrytých chlpatými lesmi. K bujnému rastu vegetácie prispieva veľké množstvo riek a jazier. A vzduch je tak mäkký a príjemný, že pre Gruzínsko neexistuje lepší epitet ako „pekný“.

Pushkin netrpezlivo cestoval a často išiel pešo bez toho, aby čakal na zmenu koní v krčme, potom ho došiel voz. V Gruzínsku musel prejsť celkom sám. A raz, v noci, sa sotva dostal do nejakej dediny. Prvý sprievodca, ktorý prišiel, ho požiadal o abaz - striebornú mincu. Vzali ho k starostovi. Takto píše autor „... Izba bola vyhradená pre mňa, priniesla sa pohár vína a abaza dostala môjho sprievodcu otcovským pokarhaním za jeho chamtivosť, urážajúc gruzínsku pohostinnosť.“ “

V skutočnosti sú Gruzínci veľmi hrdí na svoju pohostinnosť. Hosťom je Boží posol. To je všetko. Mnohí sa s vami podelia o posledný kus chleba. Ale ... niekedy v odľahlých dedinách, mazaný Gruzínci môžu cenu zvýšiť desaťkrát vyššie. Zápach zisku na hladnom bruchu má negatívny účinok.

O vzdelávaní

Pred dosiahnutím hlavného mesta si Pushkin veľa všimol. Tu napríklad: „Vodovodné potrubie potvrdilo prítomnosť vzdelania. Jeden z nich ma udrel s dokonalosťou optickej ilúzie: Zdá sa, že voda má svoj tok pozdĺž hory zdola nahor. “ Avšak dnes, v 21. storočí, je obraz od hlavnej civilizácie taký smutný, že aj Puškin by bol prekvapený. V mnohých osadách nie je dodávka vody, voda ani plyn. Chudoba je taká, že uráža oko svojou hrubosťou.

O dedinách v horách - vôbec nič povedať. Tam je cesta do sveta otvorená iba dva alebo tri mesiace v roku, zvyšok času sú zasypané snehom. Prežiť v ťažkých podmienkach, blízko boja.

V zime mnohí spia v tom, čo nosia počas dňa, aby ušetrili na palivovom dreve (av hlavnom meste - na plyn). V svetroch, vestách a nohaviciach. Navyše získal v sovietskych časoch.

O spoločnosti Tiflis

Teraz o hlavnom meste. Takto ju videl ruský spisovateľ. „Mesto sa mi zdalo preplnené. Ázijské budovy a bazár mi pripomínali Kišiňov. Pozdĺž úzkych a zakrivených ulíc beželi osly s prepravkami; vozovky ťahané voly zablokovali cestu. „Arméni, Gruzínci, Cirkviáni, Peržania plní na nesprávnom námestí ...“

Tbilisi v 21. storočí tiež žije. A eklekticizmus v architektúre je odrazom dlhého spolužitia mnohonárodných kultúr.Ako som už predtým opísal, oblasť, v ktorej bývalo centrum starého Tiflisu. Teraz je to historická a kultúrna hodnota. Úžasné miesto: staré budovy s nádhernými gruzínskymi vyrezávanými balkónmi. Veľmi podobné obrovskému mycéliu - zdá sa, že perníkové domy rastú na sebe. Neďaleko sú stále susediace kresťanské a gregoriánske kostoly, židovská synagóga a moslimská mešita.

Tbilisi je teraz nadnárodný. Na mnohých moderných metropolitných bazároch a trhoch sa rôzne krajiny obchodujú bok po boku, ako v polovici 19. storočia.

Beriem na vedomie iba to, že sem prichádzali cudzinci hlavne na bazár, ale teraz, aby sme si mohli užiť nádhernú prírodu, vidieť historické pamiatky a užiť si úspechy a črty gruzínskej kultúry: maľba, poézia, hudba, divadlo, architektúra a spiritualita.

O kúpeľoch

Puškin, ktorý išiel do slávnych sírnych kúpeľov, videl zástup vyzlečených žien: „Poďme, poďme,“ povedal mi majiteľ, „dnes je utorok: Deň žien. Nič to nie je problém. “ „Samozrejme, na tom nezáleží,“ odpovedal som mu, „naopak.“ Vzhľad mužov nevyvolával dojem. Stále sa smiali a rozprávali medzi sebou. Nikto neponáhľal, aby bol zakrytý svojím vlastným závojom; nikto sa neprestal vyzliekať. Zdalo sa, že som vstúpil neviditeľný. Mnohé z nich boli naozaj krásne ... “

Teraz sú v kúpeľoch samozrejme oddelenia - muži a ženy. K dispozícii sú tiež samostatné kabíny za zvýšenú cenu. Ale pohodlie, súkromie a súkromný bazén s horúcou sírovou vodou.

A už žiadny cestujúci neuvidí nahých umývajúcich sa obyvateľov mesta. Už som spomenul krásu gruzínskych žien. A dnes, v našom storočí, sú stále jasné, svieže a krásne. A závoje nenosia.

Mimochodom, ruská klasika tiež umožňuje vlások: "Ale neviem nič nechutnejšie ako staré gruzínske ženy: sú čarodejnice." Mám dojem, že miestni muži sa boja aj miestnych babiek. Niektorí ich nazývajú vranami. Na čierne oblečenie. A nielen to.

Aké sú naše staré ženy? Božie púpavy, nuž, radi potichu kleblia na lavičke, klebetia a naříkajú v líniách. A tu babičky fajčia s mocou a hlavnou, hlasno, hlučne a dynamicky mávajú rukami. Na bazári sa môžu pokaziť. A všeobecne sa správajú asertívne. Od tej doby sa však charakter gruzínskych starých žien zmenil len málo. Obávam sa, preto som sa spojil so svojimi susedmi.

O kuchyni

Ale ďalšia pozícia, ktorú opísal Alexander Sergeyevich, sa úplne zmenila. "Išli sme do nemeckej kolónie a stolovali sme tam." Vypili pivo, ktoré pripravili, chuť bola veľmi nepríjemná a za veľmi zlý obed platili veľmi draho. V mojej krčme ma kŕmili rovnako nákladne a zle. Sakra Tiflis deli! “

Teraz je Tbilisi chutná všade, dokonca aj v tých najlacnejších reštauráciách. A ak ide o reštauráciu, pečú tam dokonca chlieb. Na niektorých miestach sa vyrábajú alebo vyrábajú limonády a liehoviny. Dokonca aj so znakmi inštitúcie na štítkoch. Mnoho reštaurácií má svoje vlastné územie s materskou školou, nádvorím a letnými kabínkami alebo stolmi na verande.

Jedlo je chutné. Už pri vstupe sa ústa naplnia slinami a oči sa pri pohľade na oči ako primitívna osoba rozžiaria. Varia takmer všade v národných gruzínskych peciach, čo dáva jedlám osobitnú miestnu nenapodobiteľnú chuť.

Takže ste išli do reštaurácie v Tbilisi. To je všetko. Premýšľajte, kým nemôžete. Žiješ iba zmyslami. Vládne tu jedna vášeň - obžerstvo. Vôňa suchých kmeňov alebo vínnej révy pohltenej v ohni zahreje náladu a zapaľuje netrpezlivosť návštevníkov.

Okolo už jesť! Zdá sa, že žijete každú hostinu. A vdychovať. Vôňa grilovaného kebabu alebo kebabu. Fajčiarsky hrniec s Lobio alebo obrovský podnos s khinkali. Najostrejší kharcho alebo pálenie chakhokhbili. Horúca panvica so šampiňónmi zapečená so suluguni. Mamalyga plnená syrom. A k jej okusom. A oveľa, oveľa viac. Zažite v našom storočí obchod s potravinami v Tbilisi!

O víne

„Gruzínci nepijú našu cestu a sú prekvapivo silné. Ich chyby sa nedajú odstrániť a čoskoro sa zhoršia, sú však na mieste nádherné. “- takto píše Pushkin. Chladničky, samozrejme, hovoria svojimi slovami. Domáce gruzínske vína sa však nedajú dlho konzervovať. Priniesol víno do Ruska, otvoril fľašu - potom vypil všetko rýchlo, nerozťahoval sa celé týždne. Inak fermentuje, kyslá a stráca všetku chuť. A tu má takmer každý víno. Každý z nich má svoju vlastnú technológiu, vlastný čip, vďaka ktorému nie je víno ako ostatné. A aby som bol úprimný, každý počas sviatku chváli presne svoju skrutku. Chrapot, triky a zneužívanie.

Mimochodom, na veľkých sviatkoch, kde dôjde k niekoľkým zmenám jedál, najbohatším a najjemnejším, môže dôjsť k zvedavosti. Ak dôjde k neúspešnému vínu, určite povedia: „Stôl je zlý - víno nebude!“ Mimochodom, Gruzínci stále pijú obrovské množstvá: pivo, víno a neuveriteľne silné hrýznutie chachy. Navyše, Gruzínci majú v skutočnosti dobré zdravie, ak vydržia také hojné oslobodenia. Ako predtým.

O peniazoch

A tu je zmätok ruskej klasiky: „... Keď som prešiel ulicou v kabíne dvoma ulicami a nechal som ho ísť za pol hodiny, musel som zaplatiť dva rubly v striebre. Najprv som si myslel, že chce využiť neznalosť nováčika; ale povedali mi, že cena je úplne rovnaká ... “

V tom čase ste si v Tbilisi mohli kúpiť ošípané za dva rubľov v striebre. Päť, krava. Taxikári si vzali trochu drahé.

Teraz opak. Ceny za výlety po meste sú nízke. Domnievam sa, že táto vec je takáto. Taxikárom sa tu môže stať každý a každý. Na tento účel stačí pripevniť dámu na strechu automobilu. A to je všetko. Žiadne licencie, žiadne kontroly, žiadna zodpovednosť. Nebezpečný. Ale lacné. Môžete sa dostať z jedného konca mesta na druhý v 10-15 GEL. (Toto je približne 300 - 450 rubľov.)

Tbilisi však nie je malý. Cesta okolo mesta stojí asi 3 až 8 GEL (90 - 240 rubľov), na letisko - 20 (600 rubľov). Odporúčam Rusom, aby sa správali ostre. Ubezpečte vodiča, že poznáte terén a ceny. Inak krúžte okolo prsta. Gruzínski taxikári na celulárnej úrovni cítia zmätok turistov. To je to, za čo žijú.

Scorched Georgia

Takto sa Alexander Sergejevič rozlúči s Gruzínskom: "Jazdil som a menil som kone na kozáckych miestach. Okolo mňa bola zem spálená teplom. Z diaľky sa mi zdali gruzínske dediny prekrásne záhrady, ale keď som sa k nim blížil, uvidel som niekoľko chudobných slupiek zatienených zaprášenými topoľmi. Slnko zapadalo, ale vzduch bol stále upchatý ... “

Tieto línie sú s najväčšou pravdepodobnosťou večné. Nič sa nezmenilo. Prasknutá zem od smädu. Horúca guľa slnka je nemilosrdná. Plnené až do noci. A chudobní, chátrajúci, akoby po domoch vidieckych obyvateľov pogromu vyvolali úzkosť a znechutenie. Okraje, výbežky Gruzínska a súčasného storočia, ak sa vezmú do úvahy, sú smutné a bezradné.

O ľuďoch

A napriek tomu nechcem skončiť s menšou. V Pushkinových poznámkach som našiel zaujímavú poznámku. Máj dnes podporuje mnoho dobrých ľudí žijúcich v tejto starodávnej, tajomnej a kontroverznej krajine.

„Gruzínci sú bojovní ľudia. Pod našimi transparentmi preukázali svoju odvahu. Ich mentálne schopnosti očakávajú viac vzdelania. Všeobecne sú veselejšie a spoločenskejšie. “

Pravá pravda. Súhlasím s tým a dôrazne sa pripájam k slovám veľkého autora. Napriek mnohým ťažkostiam a otrasom v posledných desaťročiach Gruzínci nestratili svoju charizmu ani sa nerozlúčili so svojimi tradíciami. Dokázali si uchovať to najlepšie, čo vždy odlišovalo ich národ: odvahu, odvahu, emotivitu, priateľskosť a citlivosť.

Takže, aby ste si mohli veľmi dobre predstaviť Gruzínsko, moja priateľka Alena zdieľa recepty na jej vynikajúce jedlá.

Kuracie mäso v majonézovej omáčke od Alena Vatiashvili

Na varenie kurčiat potrebujeme:

• 1 kurča na 1,5 kg;
• 1 cibuľa;
• slnkom osvetlené korenie 1 lyžička: suchá koriandr, červený kvet a uchi-suneli;
• 200 g majonézy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ, korenie podľa chuti;
• 100 ml prevarenej chladenej vody.

A pokračujte vo varení. Kuracie mäso nakrájame na kúsky, umyte, osušte, osolte a korením. Fry na všetkých stranách až do varenia.

Cibuľu nakrájajte na jemne nasekanú maslo alebo slnečnicový olej.

Ďalej roztiahnite majonézu do širokej misy. Pridajte všetky slnečné lúče.Cesnak vytlačte, dajte vyprážanú cibuľu a premiešajte. Nalejte prevarenú vodu a dobre premiešajte.

Každý kúsok vyprážaného kurča ponorte do majonézovej omáčky a vložte do misky.

Zakryte vekom a nechajte pol hodiny namočiť. A slúži na stôl!

Jogurtová polievka (kefír)

Na varenie potrebujeme:

• 500 ml jogurtu alebo kefíru;
• 100 g ryže;
• 1 cibuľa;
• 1 liter vody;
• 1 vajce
• kôpor;
• soľ podľa chuti.

Varte ryžu.

Vášeň pomiešajte na miernom ohni maslom až do zlatohneda.

Nalejte jogurt alebo kefír na panvicu, pridajte vodu a vajíčko.

Všetky sa dobre premiešajú. Posielame tam vyprážanú cibuľu a zapaľujeme. Neustále sa hýbame!

Ako to vrie, pridajte varenú ryžu, soľ podľa chuti. Nakoniec posypeme jemne nasekaným kôprom. Varíme 7 minút a ľahká polievka je pripravená!

- Gemrielad je mivert! - Dobrú chuť!