Obsah článku
O starom hlavnom meste
Historická pamäť ľudí a ústna kronika krajiny sú kategórie, ktoré pomáhajú malým národom zachovať svoju kultúru, identitu a tradície. Koncepty sú abstraktné, ale boj s asimiláciou je zrejmý a medzi belochmi nie je stratený. Táto myšlienka mi prišla z nasledujúceho dôvodu. Gruzínci, ktorí spomínajú mesto Mtsketa, vždy zdôrazňovali, že išlo o bývalé hlavné mesto. Naivne verila, že udalosti boli staré dvesto až tristo rokov. Nič také. Ukazuje sa, že Mtskheta - hlavné mesto - až do 5. storočia nášho letopočtu. Gruzínci o tom hovoria, akoby sa o tom čase dozvedeli od svojich babičiek. V každom príbehu a príbehu sa zdôraznil úctivý prístup k môjmu vlastnému príbehu. Ak je hranica medzi minulosťou a prítomnosťou vymazaná, sú zapojené do najstarších udalostí v krajine. Myslím si, že Gruzínci sú jedineční.
Alebo im príroda môže pomôcť? Napríklad pohľad na Mtskhetu z vysokej hory (mimochodom sa tam nachádza chrám Jvari z VI. Storočia) je jednoducho úchvatný. Mesto bolo postavené na sútoku dvoch farebných riek. A každý gruzínsky pozná romantické línie ruského básnika M. Yu. Lermontov:
„Keď zlúčením vytvárajú hluk,
Objíma sa ako dve sestry
Jet Aragvi a kurčatá ... “
O spoločnosti Tiflis
Milujem miesto, kde sa nachádzajú turecké kúpele. Preto ich nazývajú iba Rusi, pretože tam vôbec nie sú Turci. Iba moslimské kupoly, maľované budovy a samotná štruktúra kúpeľov sú výlučne turecké.
A miesto okolo nich je veľmi zaujímavé: úzke uličky sa tiahnu vysoko do hôr, staré domy s elegantnými balkónmi, bojujú o každý meter krajiny a stoja vedľa seba. Z diaľky sa zlúčia do jedinej chaotickej línie a vyzerajú ako karikatúra vlaku s farebnými autami. Je dosť ťažké ísť, pretože stúpanie je príliš strmé. Neďaleko sa nachádzajú gruzínske, židovské a arménske cirkvi. Hovorí to o mnohých vierach, ktoré obývali mesto už od staroveku.
V skutočnosti Tbilisi pochádza odtiaľ a začína s jeho vývojom. A všetci Gruzínci to vedia a pamätajú si to. Na útulnom námestí v blízkosti kúpeľov je malý symbol - kamenný vták. S tým súvisí aj história vzniku mesta. Podľa legendy kráľ Vakhtang I. Gorgasali na love zastrelil johbyho vtáka. Psi mu priniesli korisť - bolo teplo. Čierny vták upadol do sírnej prameňa, ktorý vyšiel zo zeme. Vakhtang Gorgasali sa rozhodol založiť mesto na tomto mieste a nazvať ho Tbilisi („tpili“ - teplé).
Poloha mesta je veľmi priaznivá: bola na križovatke dôležitých obchodných ciest. Ľudia sem prišli na bazár (bazár) z Azerbajdžanu, Iránu, Turecka, Arménska, Ruska. Mnoho ľudí nedokázalo vysloviť špecifický, labiálny zvuk: kríženec medzi „b“ a „f“ a názov kapitálu sa časom skreslil. Tiflis - to je to, čo cudzinci nazvali mestom.
Práve tam, kde zasiahli sírové pramene, sa teraz stavajú verejné kúpele. A neďaleko, na vrchole hory, je pomník Vakhtanga Gorgasaliho, ktorý je zobrazený ako bojovný jazdec na mohutnom koňovi.
O hriankach
V Gruzínsku sa toasty berú veľmi vážne, jedná sa o akýsi stolový rituál, v každej spoločnosti, rodine a kruhu sú všetky prísne očíslované. Nemôžete piť, nemôžete krátko hovoriť, hostiteľa nemôžete prerušiť. Vo všeobecnosti existuje veľa nepísaných dohovorov.
Byť hostiteľom v Gruzínsku je česť a zodpovednosť. Myslím, že je nemožné sa to naučiť. Je potrebné jemne pocítiť ľudí v okolí, atmosféru sviatku, vybrať správne slová, vložiť ich do obrysu všeobecnej konverzácie, zdvihnúť vlákno konverzácie, rýchlo reagovať a improvizovať na cestách, a samozrejme, piť sami. Nie každý môže prežiť 10 - 11 povinných toastov (víno je tam pod vplyvom alkoholu).
Gruzínci sa smejú, keď hovorím, že v Rusku je hostiteľom najatý muž, ktorý vopred vyvinie scenár, vyberie hudbu atď. A za to dostane veľkú odmenu. Kaukazania tomu nerozumejú a niekedy sa mi zdalo, že jednoducho neverili. Ich toasty nečítajú poéziu na papieri, nie dotlačený skript vyrobený na internete. Chcel by som uviesť túto definíciu: Gruzínsky toast je spontánny, zmyselný, emocionálny stav konkrétnej osoby stelesnený v reči. Je potrebné poznamenať, že takmer všetci Gruzínci môžu byť hostiteľmi, čo je súčasťou ich kultúry. Mimochodom, slovo „hostiteľ“ k nám prišlo z gruzínskeho jazyka. Je úžasné, že hostiteľ Gruzínska v Gruzínsku je vybraný pre rôzne sviatky: narodeniny, svadby, príchody hostí, úspešné zjednávania a čo ma obzvlášť zasiahlo, dokonca aj na pohrebné obrady (pre tento prípad je potrebných 7 alebo 9 toastov a jeden druh vína je vybraný a veľmi silný) ).
Pri slávnostnom stole je prvý prípitok vždy mier. Potom - v prípade vlasti, jeden po druhom, v závislosti od situácie, zdvihnite poháre pre rodičov, šťastie detí, pre zhromaždené osoby atď. Nezabudnite si pripraviť o prípitok zosnulého, potom poháriky a pite, akoby žili. Vysvetľujú to týmto spôsobom: keď sme v tomto svete, naša spomienka na tých, ktorí už v tomto svete už nie sú, je nažive.
V mojom prípade vždy existovali dojímavé slová pre priateľstvo Rusov a Gruzíncov, pre dve krajiny a ich spoločnú budúcnosť. Posledným prípitkom je zvyčajne vďakyvzdanie Bohu.
Pulzujúca, hlučná a rozšírená sviatok Gruzíncov je celý kaleidoskop obrazov, nálady, nálady, piesne a tance, nenapodobiteľné pokrmy a neuveriteľná vlna tepla a pohotovosti.
O polyfónii
Raz sme sa dostali na jednu úžasnú hostinu. Môj priateľ ma priviedol do hudobnej školy v Tbilisi. Pri veľkom pohostinnom stole sa tam zišla veľká spoločnosť (hlavne muž). Tamada - ocenený pracovník kultúry Gruzínska, skladateľ David Kevlishvili. Poznal svoju prácu, bol nezvyčajne očarujúci, zaujímavý, svižný. Hovoril rýchlo a energicky v gruzínčine aj v ruštine, žartoval, nalial vtipy, zasmial sa a infikoval každého svojou náladou. Podarilo sa mu premýšľať, či mu rozumiem.
V mladosti pracoval v Moskve ako hudobník, takže poznal neuveriteľné množstvo piesní, domácich i ruských. Hral na všetko, čo vydávalo hudobný zvuk. Keď sviatok začal stúpať, začal spievať. Jeho repertoár zahŕňal mestské a starodávne romány, národné gruzínske piesne, šansón, piesne ruských skladateľov a dokonca aj umelecké diela. V určitom okamihu začali spolu s ním spievať ostatní.
Zdôrazňujem, že spev v Gruzínsku je zvyčajne výlučne mužskou profesiou. Nikdy som nepočula spievať ženy. Raz som to skúsil sám, ale poukazovali na mňa s hanebnou klamstvom - speváci nestoja na slávnosti. Gruzínska polyfónia je špeciálna hlasová technika využívajúca jemné tóny. Štandardná pieseň v Gruzínsku sa hrá hlavne na troch hlasoch. A potom, pri tej hostine, som prvýkrát počul acapella tri-hlas. Traja muži, ktorí sa prvýkrát stretli v živote, spievali, akoby každý deň skúšali a cestovali s určitým jasným repertoárom. Mimochodom, boli to traja Dávidovi (alebo Dato - abbr.). Jeden z nich sa v detstve, v jednom vlákne, naučil hrať na violončelo so Sosom Pavliashvili. A priatelia, ktorí mali zmysluplný význam, okamžite krstili trio v súlade s ich menami: „Sami Datvebi“ (Three Bears). Mnohí pri stole boli ohromení týmto spevom (čo o mne môžem povedať!)
Mimochodom, chlapci z Tbilisi sú špeciálnou kategóriou Gruzíncov. Zažívajú neuveriteľnú lásku k svojmu mestu, jeho atmosféru, zachovanú z minulého storočia, romantickú náladu hlavného mesta, mierne uvoľnený južný rytmus. To všetko sa odráža v ich piesni. Je pozoruhodné, že v roku 2001 UNESCO uznalo gruzínsku pieseň ako majstrovské dielo ústneho nehmotného dedičstva.
Na tejto hudobnej hostine som vyskúšal chakhokhbili. Dnes môj priateľ z Tbilisi ponúka recept na toto národné jedlo.
Chakhokhbili od Alena Vatiashvili
Názov misky pochádza z gruzínskeho slova „Chochobi“ - bažanta. Jedná sa o národného vtáka Gruzínska, z ktorého sa pôvodne vyrobil chakhokhbili. Receptúra sa potom rozšírila po celom Kaukaze. Získanie bažanta je dosť ťažké, takže uvaríme chakhokhbili z kurčaťa.
Budeme potrebovať:
- 1 stredne veľké kurča;
- 3 cibule;
- 1 polievková lyžica. l. maslo;
- greeny: petržlen, koriandr, oregano;
- 2 lyžice. l paradajkovej pasty alebo 0,5 l lecho z paradajok a papriky;
- soľ;
- horké a bulharské papriky;
- 2 strúčiky cesnaku.
príprava
Kuracie mäso nakrájame na kúsky, umyte, osolíme a korením.
Na panvici pečieme maslo a mäso opečieme zo všetkých strán až do polovice.
Jemne nakrájajte cibuľu.
Zmiešajte ho s mäsom a pokračujte v miernom zahrievaní.
Po 10 minútach sa pridá 250 ml prevarenej vody alebo kuracieho mäsa, prikryje sa vekom a dusíme ďalších 15 minút. Nezabudnite sa hýbať.
Potom pridajte 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty s nakrájanou paprikou a pridajte 750 ml vody. Ale zdá sa chutnejšie, ak použijete 0,5 l hotového lecha.
Zaspíme zelené a dusíme ďalších 15 minút.
Päť minút pred varením pridajte jemne nasekaný cesnak.
Rozložili sme ho na misku.
Chakhokhbili jesť horúco. Môže sa podávať s prílohou - zemiaky alebo cestoviny.
- Gemrielad je mivert! - Dobrú chuť!