Tort incredibil de delicios Trei bomboane de ciocolată

Baza de burete de gătit

1. Amestecăm într-un recipient 55 g de ciocolată neagră cu 20 ml lapte și 15 g unt.
2. Toate ingredientele trebuie topite într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Puteți topi amestecul pe aragaz la foc mic, amestecând constant.
3. Separați albușurile (2 buc.) De gălbenușuri. Adăugați un vârf de sare la proteine ​​și bateți cu un mixer până când spumă luxuriantă și groasă.
4. Creștem viteza mixerului și, continuând să batem, adăugăm 45 g de zahăr cu o lingură. Baterea cu zahărul durează 5-7 minute.
5. Într-un bol la gălbenușuri, adăugați 45 g de zahăr și bateți timp de 5 minute, până când este splendid.
6. Adăugați o treime din spuma proteică în masa gălbenușului și amestecați bine cu o spatulă.
7. Faina de grâu (55 g) se amestecă într-un vas separat cu 10 g amidon și 3 g praf de copt. Cerneti totul intr-un recipient pentru galbenusuri si veverite.
8. Frământați aluatul cu o lingură. O parte din aluat se adaugă la amestecul de ciocolată răcit. Amestecați, întoarceți totul înapoi în bol și frământați ingredientele până la neted.
9. La sfârșit, amestecați proteinele rămase răsturnate.
10. Acoperiți partea de jos a vasului rotund de copt cu pergament și turnați aluatul în el. Defilăm de mai multe ori pentru a face aluatul mai uniform.
11. Coaceți la cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute.
12. Rotiți formularul pe suportul de sârmă, răciți.
13. Apoi cu un cuțit ascuțit tăiem crusta superioară.
14. Biscuitul este transferat într-un vas plat mare. Punem deasupra inelului și filmului de acetat.
15. Ungeți biscuitul prin înmuierea unei perii de silicon în impregnare (30 ml de ceai, cafea sau cacao).

Mousse de ciocolată închisă

1. 17 g de gelatină se toarnă 1,5 linguriță. l. lapte cald, se lasă să se umfle. 2 gălbenușuri se conectează cu art. 2/3. l. zahăr, se macină cu un bici.
2. Aduceți laptele (90 ml) la fiert. Se toarnă laptele într-un amestec de gălbenuș cu o smântână, se amestecă, se toarnă din nou totul într-o cratiță și se întoarce la aragaz.
3. La temperatură scăzută, gătiți timp de 3-5 minute, amestecând tot timpul cu un bici. Scoateți totul din aragaz, adăugați gelatina umflată și 90 g de ciocolată întunecată, rupte în bucăți. Se frământă până se netezește, se lasă la răcit.
4. Bateți cu un mixer 180 g smântână până când încep să își păstreze forma.
5. Într-o bază de cremă caldă, interferați cu frișca. Facem acest lucru în mai mulți pași.
6. Transferam mousse-ul finit pe un biscuit și îl nivelam. Puneți la frigider 40-60 minute.
7. Când mousse-ul întunecat începe să se întărească, realizăm următorul strat după același principiu.

Mousse de lapte și ciocolată albă

1. Al doilea și al treilea strat de mousse sunt făcute în același mod cu primul strat de ciocolată întunecată. 5 g de gelatină se amestecă cu 1,5 linguriță. l. lapte.
2. Gălbenușuri crude (2 buc.) Frecați cu 2/3 art. l. zahăr.
3. Încălzim 90 ml lapte și îl fierbem cu un amestec de gălbenuș-zahăr timp de 3-5 minute.
4. Apoi, în amestecul fierbinte punem gelatina umflată și laptele (în ultimul strat superior - alb) ciocolată. Combinați baza caldă cu cremă (180 g), aplicați cu o spatulă pe tort.
5. Puteți bici imediat cantitatea totală de smântână pentru fiecare strat (540 g), apoi măsurați 180 g cu o scară. Păstrați frișca în frigider, astfel încât să nu se stabilească.

Gătit Gheață

1. Când stratul cel mai înalt de ciocolată albă începe să se întărească, faceți o glazură moale. Gelatină (2 g) se toarnă 1 lingură. l. apă, lasă să se umfle.
2. Se toarnă smântână (100 g) într-o cratiță, se aduce la fierbere. Adăugați gelatina, 80 g lapte și 20 g ciocolată albă. Se frământă până la neted.
3. Filtrăm glazura printr-o sită metalică, răcim la temperatura camerei și turnăm pe tort.
4. Scoatem întreaga structură din frigider pentru noapte. Dimineața, scoateți inelul despicat. Mai întâi, preîncălzim banda cu acetat ușor cu un uscător de păr, apoi o despărțim cu grijă de laturile tortului.
5. Desertul Three Chocolates este cel mai bine împărțit în porții cu un cuțit încălzit.