Aluat pentru paste italiene - o rețetă de la Gennaro Contaldo 🍝

Aparate și ustensile de bucătărie: cântare de bucătărie și alte accesorii de măsurare, furculiță, bol mare, peliculă.

Ingredientele

Gătit în pas

1. Numărăm 12 ouă de pui, după care separam cu grijă gălbenușurile de proteine.
   
2. Îngrășăm gălbenușurile într-un recipient mare și adăugăm 75 g de semolă.
   
3. Turnați acolo 400 g de făină premium și turnați cantitatea necesară de apă îmbuteliată. În medie, se adaugă 100 până la 150 ml lichid la temperatura camerei.
   
4. Amestecați ușor ingredientele, apoi adăugați aproximativ 40 ml ulei de măsline. Folosirea uleiului de măsline decât a uleiului de floarea soarelui va ajuta la aluarea flexibilă și foarte elastică. Nu este recomandat să frământați aluatul de ou pe o borcă - sub influența sa, se usucă destul de repede.
   
5. Inițial, amestecați ingredientele cu o furculiță, iar când devine dificil, așezați aluatul pe o suprafață plană și continuați să amestecați cu mâinile curate. La început, aluatul va avea o structură ușor granulară, după care capătă treptat o consistență mai densă. În timpul frământării manuale, din când în când întindem aluatul în diferite direcții, apoi îl aruncăm cu forță pe suprafața de lucru. Întregul proces de frământare va dura aproximativ 10-15 minute.
   
6. Aluatul corect are o structură destul de solidă și, în același timp, este foarte neted, elastic și uniform.
   
7. Adunați aluatul frământat într-o bilă, apoi înfășurați-l cu grijă în folie. Trimitem aluatul la frigider cel puțin o jumătate de oră, de preferință o oră, astfel încât să fie bine „odihnit”.
   

Informații utile

Pentru a respecta toate regulile bucătăriei italiene, vă oferim recomandări cu privire la lungimea pastei:

• bucatini - 24 cm;
• spaghete - 24 cm;
• fusili - 4 cm;
• rigatoni - 4 cm;
• Macaroane mici - până la 4 cm;
• Macaroane mari - până la 5 cm.

Al doilea lucru pe care trebuie să-l știți este cum să gătiți și să serviți pastele.

• Textura. În primul rând, la care ar trebui să acorde o atenție deosebită este suprafața pastei: trebuie să fie ușor aspră la atingere și nu perfect netedă. Este o astfel de pastă care absoarbe cel mai bine sosul, care cu siguranță este servit cu el.
• Culoare. Un produs adevărat de casă are o culoare de paie. Unii italieni usacă pastele gătite la soare pentru a-i da o nuanță mai caldă.
• Apa. Pentru a pregăti pasta, veți avea nevoie de o tigaie mare și de multă apă îmbuteliată - în acest caz, pasta nu se va lipi împreună în timpul procesului de gătit. Raportul aproximativ este de 1 litru de apă la 100 g de pastă.
• sare. Pasta trebuie să fie scufundată exclusiv în apă sărată fiartă, în timp ce sarea trebuie sărată imediat după fierbere.
• Feed. Pastele de casa au cel mai bun gust atunci când sunt servite fierbinte. De fapt, acest lucru este ușor de făcut - cu câteva minute înainte ca pastele să fie gata, umpleți plăcile de servire cu puțină apă fierbinte, apoi turnați rapid lichidul și uscați vasele cu un prosop uscat.

Reteta video

Videoclipul prezentat demonstrează în succes procesul de frământare a pastei cu celebrul bucătar italian Gennaro Contaldo.

Alte rețete de testare