Aparate și ustensile de bucătărie:
- sită sau cană obișnuită;
- o lingură;
- recipiente pentru ingrediente;
- un cuptor;
- aragaz;
- o cratiță;
- se agită paleta;
- furcă;
- hârtie pergament.
Ingredientele
| produs | număr |
| făină | 150 g |
| Unt sau margarină | 100 g |
| apă | 250 ml |
| ouă | 4-5 buc. |
| sare | 2 g |
Gătit în pas
- Cerneti faina. Făina trebuie selectată cu gluten puternic.
- Rupeți ouăle într-un bol (doar 4 ouă), adăugați al cincilea dacă este necesar.
- Puneți untul într-o cratiță, adăugați acolo un vârf de sare, zahăr și 250 de mililitri de apă.
- Punem tocanele pe foc, amestecăm și aducem la fiert.
- De îndată ce lichidul fierbe, scoateți-l de pe foc. Adăugați toată făina în lichidul fierbinte și amestecați bine până când este netedă.
- Punem tocanele pe foc și uscăm aluatul, literalmente câteva minute, pentru a evapora lichidul rămas. Amestecați regulat în tot acest timp. Pentru a înțelege că aluatul s-a uscat, acordați atenție fundului de tocană. Când observați rămășițele de făină în partea de jos, puteți îndepărta tocanele din sobă.
- Puneți aluatul într-un bol și amestecați aluatul câteva minute pentru a lăsa aluatul să se răcească.
- Când aluatul s-a răcit ușor, adăugați câte un ou simultan și amestecați-le în aluat. Asigurați-vă că adăugați ouăle pe rând pentru a urmări consistența aluatului.
- Consistența va fi așa cum trebuie atunci când aluatul este suficient de moale. Dacă se face o incizie, aceasta ar trebui să se contracte. Adăugați exact cât mai multe ouă necesare pentru a obține consistența necesară.
- Frământați aluatul după adăugarea tuturor ouălor timp de aproximativ 3-5 minute.
- Întindem hârtia de pergament pe foaia de copt și așezăm aluatul pe ea, este posibil cu ajutorul unor duze speciale, este posibil cu ajutorul unei linguri. Aluatul trebuie să se transforme sub formă de fâșii alungite de aproximativ 5 centimetri grosime.
- Ungeți fiecare bandă de aluat cu un ou bătut amestecat cu o cantitate mică de sare.
- Tragem cu o furculiță fâșii mici pe aluat, nu apăsând tare pe aluat, ci atingându-l ușor.
- Preîncălziți cuptorul la 210-220 grade. Punem aluatul pentru eclairuri să se coace 5 minute la această temperatură, după 5 minute coborâm temperatura la 190 de grade și coacem până la fiert complet. Va dura aproximativ 30-40 de minute. Primele 20 de minute nu deschidem cuptorul, altfel aluatul va cădea. După 25-30 de minute, cuptorul poate fi deschis pentru câteva minute pentru a lăsa aburul. Bazele cu coaja la cuptor sunt foarte îngrijite și chiar de culoare.
- Gata! Rămâne să se răcească elementele de bază din aluat și se umple cu umplutura, în funcție de rețetă. Bon pofta!
Reteta video
Puteți viziona acest videoclip pentru a arunca o privire mai atentă asupra întregului proces de coacere a unui aluat cu cremă pentru eclairs. Femeia din videoclip va spune o mulțime de informații utile despre cum să formezi aluatul corect și cum să-l faci cu adevărat perfect. Veți învăța multe și cu siguranță veți putea repeta această rețetă acasă. Un pic de răbdare și o descriere pas cu pas a fabricării aluatului cu cremă din acest videoclip vă vor ajuta să pregătiți cele mai delicioase elemente de bază pentru eclairs. Aveți o vedere frumoasă!