Supa de ciuperci din ciuperci congelate: rețete și modul în care francezii își dezvăluie gustul

Ciupercile sunt bogate în proteine ​​și fibre vegetale, astfel încât produsul este păstrat cu stima ridicată de susținătorii unei alimentații bune și de vegetarieni. Cu toate acestea, „trofeele pădurilor” sunt considerate alimente grele, care ar trebui consumate cu moderație, pentru a nu supraîncărca stomacul. Copiii sub șapte ani și persoanele cu boli ale sistemului digestiv ar trebui să-i abandoneze complet.

Pregătirea stocului

Este important să înghețați ciupercile proaspete în ziua colectării sau, ca ultimă soluție, în fiecare altă zi. Iată încă patru sfaturi care vă vor ajuta să creați piesa de lucru potrivită.

1. Curățare. Fără teren, frunze, resturi. Clătiți cu apă curentă, pliați într-un colizor și uscați folosind un prosop de hârtie groasă.
2. Tratamentul termic. Se fierbe în apă sărată sau se usucă la cuptor timp de cinci-zece minute. Produsul trebuie să fie complet rece înainte de îngheț. Bulionul de ciuperci poate fi, de asemenea, înghețat: un bulion parfumat, bogat, este folosit pentru a face sosuri și sos. Ciupercile de porcini și champignons nu au nevoie de tratament termic preliminar.
3. Predzamorozka. Mai întâi, puneți ciupercile pe o farfurie plată, tavă sau scândură pentru a nu se atinge. Trimiteți la congelator. O oră mai târziu, după congelare, turnați într-un recipient comun pentru congelare sau o pungă și puneți-l în congelator pentru înghețarea finală.
4. Ambalaje. Pentru comoditate, înghețați în porții - volumul unui pachet sau recipient ar trebui să fie suficient pentru a pregăti un fel de mâncare. Produsul decongelat nu poate fi păstrat la frigider sau re-congelat, trebuie utilizat imediat.

Prelucrarea principală a produsului

Pentru ca supa să fie gustoasă, bogată și aromată, trebuie pregătit ingredientul principal. Această etapă nu durează mult timp și se realizează în trei etape.

1. A dezgheța. Scoateți ciupercile din congelator, înmuiați la temperatura camerei până la decongelare și înmuiere, clătiți cu apă curentă. Metoda expres: umpleți piesa de prelucrat cu apă rece, clătiți după o jumătate de oră.
2. Cut. Tăiați în bucăți. Mărimea depinde în totalitate de preferințele individuale.
3. Se fierbe. Cepsul și șampanii, precum și ciupercile care au fost fierte înainte de îngheț, nu au nevoie de tratament termic preliminar, pot fi adăugate imediat în supă. Tot restul trebuie fiert timp de cinci până la șapte minute și se scurge bulionul.

Reteta de baza

componente:

• ciuperci - 0,5 kg;
• apa - 1,5 l;
• cartofi - două fructe;
• morcovi - un lucru;
• unt - o lingură;
• piper și sare după gust.

Procesul

1. Turnați ciupercile cu apă, dați la fiert, reduceți căldura, adăugați sare.
2. Introduceți cartofi tocați sau tăiați cubulețe.
3. Morcovi prelucrați cu o răzătoare grosieră și ceapă mărunțită fin, spaser în unt.
4. Se toarnă prăjirea legumelor într-o cratiță cu supă.
5. Gătiti până când legumele sunt gătite sub capac, amestecând ocazional.
6. Opriți gazul, lăsați supa 10-15 minute.

Lacune tehnologice

Folosind aceleași ingrediente ca pentru rețeta de bază, dar schimbând tehnologia, puteți găti supa, al cărei gust va diferi semnificativ. Patru idei pentru o notă rapidă.

1. Aparate moderne. Dacă gătiți supa într-un aragaz lent, farfuria se va dovedi deosebit de bogată și aromată. Mai întâi, prăjiți ciupercile timp de cinci până la șapte minute în ulei vegetal în modul „Coacerea”, apoi introduceți ceapa și morcovii, prăjiți-le încă cinci minute. Turnați cartofii, adăugați apă, sare, piper, închideți capacul aparatului și gătiți timp de 40 de minute în modul „Gătit” sau „Gătit”.
2. Refuz de prăjire. Morcovii și ceapa nu pot fi prăjiți, ci adăugați în ciorbă sub formă brută împreună cu cartofii, apoi vasul va ieși mai „sănătos”.
3. Prăjirea preliminară a ciupercilor. Ciupercile, care nu se decongelează, se prăjesc cu ceapă tocată fin, se toarnă apă. La un sfert de oră după fierbere, introduceți cartofii împreună cu morcovii cruzi, răzătoarea tocată sau tăiată în cuburi.
4. Schimbarea densității. După prepararea piureului de supă, scurgeți trei sferturi din bulion, macinați masa cu un blender. Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând constant. După aceea, turnați un flux subțire de 0,5 l smântână de grăsime, încălziți supa și amestecați 50 g de brânză smântână.

TOP 12 Ingrediente suplimentare

Puteți urma rețeta tradițională sau puteți merge mai departe, făcând vasul mai original și piquant, adăugând ingrediente suplimentare. Iată o duzină de produse pentru a crea capodopere gastronomice.

1. Condimente. După ce fierbeți ciupercile în bulion, puteți adăuga câteva frunze de dafin, patru până la cinci mazăre de albuș, țelină tocată fin sau rădăcină de pătrunjel, praz, chimen, rozmarin și alte mirodenii. În plus față de morcovi și ceapă, puteți adăuga câteva căței de usturoi tocat în prăjirea legumelor.
2. Verzii. După gătit, se adaugă în ciorbă pătrunjelul tocat fin, mărarul, ceapa sau cilantro, busuiocul. Închideți capacul, insistați.
3. Fasole. Se spală 100 g de fasole, se înmoaie peste noapte, se scurge, se clătește, se fierbe în apă sărată o jumătate de oră, se scurge bulionul. Turnați cu apă curată, fierbeți, reduceți căldura, acoperiți, adăugați ciuperci după un sfert de oră și continuați să gătiți supa, urmând rețeta tradițională.
4. Orz. Clătiți bine jumătate de pahar de cereale, turnați apă fierbinte timp de una până la două ore. Se scurge lichidul, se clătește orzul, se toarnă apă curată, se fierbe, după 40 de minute, se adaugă ciupercile. Urmați rețeta clasică.
5. Fig. Spălați o treime din pahar și adăugați la supă înainte de a adăuga cartofi, adăugați leguma după fierbere și lipiți de rețeta de bază. În loc de orez, hrișcă va face.
6. Fidea sau Vermicelli. Introduceți 60 g după adăugarea prăjirii. După aceasta, amestecați supa, astfel încât tăiței să nu se lipească între ei.
7. Mazăre verde congelată Se adaugă cu amestecul de ceapă-morcov. Nu puteți dezgheța.
8. Pasta de tomate Amestecați două linguri în ceapa-morcov prăjiți înainte de a adăuga la supă. Acest ingredient este util în special atunci când este introdus în compoziția de fasole sau tăiței.
9. Brânză cremă. Se recomandă utilizarea lichidului (două-trei linguri). Produsul solid (50-70 g) este introdus scurt în congelator, apoi tocat pe o răzătoare grosieră sau tăiat în bucăți mici. Introduceți în supă cu trei minute înainte de gătit. Brânza poate fi înlocuită cu 250 ml smântână 33-35% grăsime.
10. Lapte. Se toarnă lapte cu un conținut de grăsimi mai mare de 6% cu cinci minute înainte ca supa să fie gata. Volumul ingredientului este determinat la discreția sa, dar raportul dintre lapte și apă nu trebuie să fie mai mare de 1: 1.
11. Oul. Introduceți oul bătut în supă cu cinci minute înainte de gătit, amestecați repede. Ingredientul este de obicei adăugat folosind lapte.
12. Carne sau pui. Susținătorii unei nutriții adecvate sunt categoric împotriva combinării a două tipuri de proteine ​​într-un singur fel de mâncare: plantă și animal.Cu toate acestea, supa de ciuperci este uneori gătită în bulionul de carne sau cu pui. În acest caz, trebuie să urmați și rețeta de bază, dar în loc de apă, folosiți bulion de carne sau pui și, dacă doriți, amestecați carne sau păsări tocate în bucăți împreună cu prăjirea legumelor. Supa se va dovedi a fi bogată, dar aroma ciupercii va fi mai înmuiată.

Încă 3 secrete

Bucătarii francezi dezvăluie gustul ciorbei de ciuperci după cum urmează: la sfârșitul gătitului, mențineți vasul la foc mare timp de trei minute. Iată încă trei secrete.

1. Densitatea apetisantă. Amestecați două linguri de făină sau semol rumenite într-o tigaie uscată în bulion, care va fi folosită pentru a face supă. O astfel de măsură va oferi ciorbei o densitate plăcută.
2. Aroma strălucitoare. Împreună cu dezghețat, trimiteți în tigaie două sau trei ciuperci porcini uscate, înmuiate anterior în apă sau lapte.
3. Nawar. Ca condiment, folosiți unul sau doi cuburi de bulion.

Serviți vasul cu smântână proaspătă groasă, crutoane de usturoi de pâine de grâu sau pâine pita aromată.

Alte retete de supa