Aparate și ustensile de bucătărie
- plita;
- tigați cu un capac pentru bulion;
- o tigaie pentru gătirea vermiștilor de orez;
- bretele lungi sau betisoare;
- skimmer;
- cuțit, tăietură;
- farfurii pentru ingrediente;
- o strecurătoare;
- boluri porționate pentru servire;
- scoop.
Ingredientele
- Oase de creier de vită - 400 g
- Pulpă de vită - 200 g
- Apa pentru bulion - 1,5 litri.
- Ceapa - 2 buc.
- Arpagic - buchet mediu
- Rădăcina de ghimbir - 50 g
- Shallots - 2 buc.
- Rădăcină de licorice - 2 felii
- Anadye - 3 stele
- Batoane de scorțișoară - 2 buc.
- Sos de pește - 2 lingurițe. l.
- Sare, piper măcinat - după gust
- Vermicelli de orez - 250 g
Gătit în pas
- Baza adevăratului Fo Bo este un bulion fiert corespunzător. Pentru bulion se iau oasele creierului. Se pun într-o oală cu apă rece și se pun pe foc. Când apa fierbe, turnați-l. Clătiți oasele, puneți-l înapoi în tigaie și umpleți-l cu apă proaspătă. Înmuiați pulpa de vită și ceapa curățată de coajă în bulion. În timp ce bulionul începe să fiarbă, să ne ocupăm de condimente. Clătim rădăcina de ghimbir și, fără coji, tăiem plăci subțiri în diagonală. Prăjiți ghimbirul chiar pe arzătorul de gaz. Pentru a întoarce ghimbirul, vom folosi căpușe de bucătărie sau betisoare.
- Șapcii prăjiți se prăjesc și pe arzător. Vom face același lucru cu trei stele de anason stelar, rădăcină de lichior, două bețișoare de scorțișoară. Spălați condimentele și rădăcinile prăjite și puneți în bulion. Îndepărtați spuma care apare în tigaie cu o lingură pliată și gătiți carnea, oasele și condimentele la foc mic timp de 1,5 ore. Rezultatul este un bulion auriu bogat, cu un miros picant incredibil de aromat. Săriți-l și adăugați 2 lingurițe. l. sos de pește.
- În timp ce bulionul este gătit, pregătiți smântâni de orez. Puneți-l într-o oală cu apă, așteptați să fiarbă și fierbeți până când este fraged.
- Vermicelele terminate trebuie aruncate într-un colizor, clătiți bine sub apă curgătoare și lăsați să se scurgă într-un colizor.
- Curățăm capul de ceapă, tăiem fin cu jumătate de inele și turnăm apă rece.
- Tăiem buchetul din mijloc de ceapă verde după cum urmează: tăiem părțile albe din buchet, le punem deoparte deocamdată și le tăiem fin pe cele verzi. Zdrobiți părțile albe ale cepei cu un cuțit.
- Turnați apa din inele jumătăți de ceapă.
- Scoatem carnea finită din bulion și o tăiem în felii foarte subțiri. Bulionul în sine este lăsat să lenevească pe foc foarte lent. În a doua variantă tradițională, Fo Bo se taie în felii subțiri nu fierte, ci carne de vită crudă. Cu o metodă de hrănire combinată, carnea de vită crudă este tăiată cât mai subțire. Apoi bucățile feliate sunt tăiate de mai multe ori și sunt presate cu un cuțit de sus. Se dovedește un fel de carne tocată de vită.
- Acum începem să servim. La urma urmei, ciorba Fo Bo este importantă nu numai pentru a găti corect, ci și pentru a servi corect. Încălziți bine vermicelii de orez, puneți-l în vas. Așezați deasupra felii de vită fiartă, iar pe ea - carne tocată crudă. Presărați totul cu ceapă verde și încărcați 4-5 părți albe de ceapă în bulion timp de 5-10 secunde. Se adaugă ghimbirul (2-3 buc.), Se taie în boluri lungi, în vas, se presară cu ceapă în jumătate de inele.
- Prindem un bulion fierbinte cu o lingură, împreună cu părțile albe ale cepei verzi și o turnăm în bol. Sub influența temperaturii, carnea măcinată își schimbă instantaneu culoarea și devine gătită.
- Metoda combinată de servire este populară în Vietnam, dar pentru bucătăria europeană, opțiunea preferată este doar cu carne fiartă. Servirea este la fel ca în varianta combinată: vermicelii se încălzesc, se pun într-un bol, se acoperă cu felii de vită fiartă deasupra, stropite cu ceapă în jumătate de inele, ghimbir proaspăt, ceapă verde. Întreaga compoziție se toarnă cu bulion fierbinte cu părți albe fierte de ceapă verde.
Reteta video
Pentru a stăpâni bine toate complexitățile de gătit și de a servi diferite tipuri de Fo Bo, urmăriți rețeta video. Videoclipul arată întregul proces de gătit, oferă opțiuni pentru servirea cu carne crudă, fiartă și o metodă combinată.
Deși ciorba Fo Bo este un fel de mâncare neobișnuit pentru bucătăria europeană, merită să încercați să-l gătiți. Prin sățietate, ciorba înlocuiește atât primul, cât și cel de-al doilea. Aroma neobișnuită a cărnii, ierburilor și rădăcinilor nu va lăsa pe nimeni indiferent. Și ce părere aveți despre mâncărurile exotice din dieta dvs.? Scrieți-vă părerea în comentarii.