Obiectul încă o etichetă a glumelor franceze au fost vecinii britanici. Iubitorii de baghete și deflope spun că în țara lor, împreună cu cele trei religii, există 360 de tipuri de sosuri. În timp ce locuitorii Regatului Unit, care au 360 de religii înregistrate oficial, sunt preparate doar trei sosuri. De fapt, francezii și-au redus meritele. Rețete grele din țara lor, există mai mult de trei mii. Mai mult, rețeta de sos cremos de casă este considerată la fel de versatilă și populară ca tradiționalul Bechamel pentru Franța - o componentă integrantă a celebrei lasagne.
Grăsime care nu dăunează
Se crede că alimentele grase sunt extrem de slab absorbite de corpul uman. Se presupune că utilizarea lor nu trebuie doar redusă la minimum. Unii oameni cred că sosurile precum cremă ar trebui eliminate complet din meniu. Dar aceasta este o concepție greșită gravă. Gătit conform rețetei clasice, o astfel de boabă nu numai că nu va dăuna, dar îi va ajuta chiar și pe cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Ce este util într-un produs atât de bogat în calorii?
- Fosfatide. Prin structura lor, aceste substanțe, care se găsesc în abundență în sosul cremos, sunt foarte asemănătoare cu grăsimile. Cu toate acestea, au o bază azotată și acid fosfat valoros pentru organism. Principalul lucru pentru care sunt bune fosfatidele este capacitatea de a elimina colesterolul rău. Aceste substanțe împiedică formarea plăcilor pe pereții vaselor de sânge și, astfel, protejează sistemul cardiovascular de eșecurile bruște.
- Acizi grași Omega-3. Fără aceste substanțe, țesutul creierului nu se poate forma corect. Acest lucru înseamnă că organul „reflectant” nu va putea funcționa complet. În plus, acizii Omega-3 sunt responsabili pentru viteza și calitatea transmiterii impulsurilor nervoase. Iar lipsa lor poate provoca dezvoltarea inhibată.
Reteta clasica cu sos cremos
Baza de preparare a șuviței ușoare este crema. A face este foarte ușor. Cea mai bună opțiune este un produs cu un conținut de grăsimi de aproximativ 22%. O rețetă pas cu pas pentru sos cremos vă permite să preparați cu ușurință un condiment lichid universal blând și complet aerisit. Este universal, deoarece sosul merge bine cu peștele și carnea, precum și pastele, ciupercile sălbatice, ciupercile, puiul și legumele coapte.
Celebrul bucătar Briya-Savaren a susținut că toată lumea poate învăța să gătească, iar talentul este necesar pentru a găti sosul. Încercați să implementați un algoritm teoretic pentru a face gravy popular în practică. Și veți vedea instantaneu că chiar și cei mari ai acestei lumi tind să greșească.
Veți avea nevoie de:
- cremă de grăsime medie - un pahar;
- unt - 80 g;
- făină - două linguri mari;
- sare și piper negru măcinat după gust.
Algoritmul de gătit
- Încălzim tigaia pe aragaz.
- Punem bucăți de ulei pe tigaie și așteptăm până se transformă de la o stare solidă la topit.
- Adăugați cantitatea indicată de făină în untul topit, turnând-o treptat și amestecând non-stop, astfel încât să nu apară buline.
- Adăugați crema în amestec și amestecați-o bine cu restul ingredientelor cu o spatulă sau lingură de lemn.
- Sare și piper după gust, scoateți de la foc.
Alte opțiuni pentru gravy cu fotografie
Francezii pot oferi zeci de condimente lichide pe bază de cremă. Dar într-un articol mic, toate nu pot fi descrise. Prin urmare, banca voiajului tău culinar va fi completat cu doar cinci, dar cel mai delicios și mai popular dintre ele. În esență, aceasta este o rețetă clasică de sos de cremă cu unul sau mai multe ingrediente suplimentare. Canoanele de gătit rămân la fel.
Cu ceapă
Caracteristici. Știind să pregătiți corect un sos cremos blând în conformitate cu rețeta clasică, puteți prelua în siguranță experimentele. Este suficient să introduceți un singur ingredient nou în compoziția farfuriei - iar șuvița va scânteia într-un mod complet nou. Începeți cu un arc. Această legumă picantă va adăuga „zest” la sos, o va face suficient de piquantă pentru mâncărurile cu carne și expresivă pentru supele cremă. Apropo, în cazul celor din urmă, condimentul lichid este injectat direct în supă, nu în timpul gătitului, ci imediat înainte de servire.
Veți avea nevoie
- ceapă - jumătate din capul mijlociu;
- lapte pasteurizat - o cană și jumătate;
- cremă grasă medie - 50 g;
- frunza de dafin - una;
- făină de grâu - o lingură mare;
- sarea este un vârf.
Algoritmul de gătit
- Se toacă ceapa, se toarnă cantitatea indicată de lapte în tigaie și se trimite leguma tocată împreună cu frunza de dafin în același loc.
- Aduceți amestecul la fiert, îndepărtați-l de la foc, lăsați-l să se fierbe timp de 10-15 minute, apoi strecurați laptele printr-o sită.
- Încălzim uleiul într-o tigaie. Introducem făina în uleiul lichid, amestecând constant și nu lăsăm făina să se sfărâme.
- Se toarnă laptele filtrat într-un amestec de unt și făină, se dă la fierbere, amestecând constant și se lasă baza pentru ca sosul să se fierbe la foc mic timp de zece minute.
- După perioada de timp specificată, introducem smântână în sos, amestecând constant. După fierbere, opriți imediat soba.
Cu ciuperci
Caracteristici. Fanii bucatelor de ciuperci pot face două lucruri: serviți un sos clasic pe bază de cremă pentru ciuperci sau faceți din ciuperci o parte din grăsimea fragedă. A doua opțiune este ideală pentru spaghete, pui și preparate vegetale. Puteți utiliza atât champignons proaspete, cât și ciuperci de pădure uscate. Dar acesta din urmă trebuie mai întâi înmuiat în apă. Cel puțin câteva ore, dar mai bine noaptea. Astfel, este posibil să umpleți lipsa de umiditate din produs și să pregătiți ciuperci uscate pentru un tratament termic suplimentar.
Veți avea nevoie de:
- champignons - 200 g;
- usturoi - trei căței;
- cremă de grăsime medie - un pahar;
- unt - patru linguri mari;
- nucșoară - pe vârful unui cuțit;
- pătrunjel - un sfert din ciorchine;
- sare și piper după gust.
Algoritmul de gătit
- Ciupercile tăiate în farfurii. Tăiați usturoiul cât mai fin sau treceți-l prin usturoi.
- Încălzim untul într-o tigaie preîncălzită uscată, adăugăm ciupercile tocate și usturoiul, amestecăm bine și fierbem sub un capac închis timp de cinci minute. Se amestecă periodic baza pentru sos.
- Cinci minute mai târziu, adăugăm smântână rece în farfurie, amestecăm din nou grăsimea și mai lăsăm la foc mic timp de zece minute.
- Apoi, ardeți și sareți condimentul lichid, adăugați nucșoara măcinată în el și lăsați-l pe foc încă două sau trei minute.
- Opriți soba și adăugați pătrunjel tocat fin la sos.
Cu brânză
Caracteristici. Știind cum să gătești un sos cremos conform unei rețete tradiționale, cu siguranță nu vor fi probleme cu gătitul brânzei. Sosul cu brânză și cremă merge bine cu mâncărurile de pește și carne. Și nu numai ca adaos, ci și ca ingredient integrant al felului principal. Sosul poate fi servit în cratiță. Și puteți pune chiftele în ea sau să coace somon.
Veți avea nevoie de:
- crema de grasime medie - 180 ml;
- brânză tare - 180 g;
- usturoi - doi căței;
- nucșoară - pe vârful unui cuțit;
- sare și piper după gust.
Algoritmul de gătit
- La o răzătoare fină, trei brânză tare.
- Punem tigaia pe foc, turnăm crema în cantitatea specificată în ea, le încălzim puțin și turnăm chipsuri de brânză în tigaie.
- Încălzim amestecul timp de patru minute, apoi introducem condimentul în el - sare, piper, usturoi tocat fin și nucșoară.
- Se amestecă sosul la foc mic încă trei sau patru minute, amestecând constant.
- Opriți aragazul, acoperiți stewpan-ul cu un capac și lăsați conținutul să se rumenească timp de câteva minute.
Cu slănină
Caracteristici. Această opțiune de gătit a mers departe de rețeta inițială. Printre ingredientele sale, sunt prezente mai multe produse necaracteristice ale unui sos cremos clasic. Cu toate acestea, el este considerat cel mai bun pentru paste și paste. Iar slănina în compoziția sa poate fi ușor înlocuită cu șuncă obișnuită. Conform regulilor, componenta de carne a puiului este așezată deasupra farfuriei principale și numai după aceea compoziția culinară este turnată cu sos.
Veți avea nevoie de:
- slănină - 400 g;
- smântână grasă medie - jumătate de pahar;
- Parmezan - 70 g;
- paiete - patru cepe;
- usturoi - un cuișor;
- gălbenuș de ou - trei bucăți;
- ceapă - una;
- ulei de măsline - trei linguri;
- sare și piper după gust.
Algoritmul de gătit
- Luăm o tigaie cu fundul gros, o încălzim pe o sobă, turnăm ulei de măsline și prăjim șoturile tocate fin pe ea.
- Când sâmburii se înmoaie, adăugați ceapa tocată fin pe ea și prăjiți-o încă trei-patru minute.
- Tăiați slănina în fâșii, puneți-o într-o tigaie direct pe ceapă, prăjiți și adăugați usturoiul tocat fin.
- Amestecați conținutul tigaiei și după un minut îndepărtați vasele de pe foc.
- Într-un bol inoxidabil, bateți cu un mixer patru gălbenușuri, adăugați-le parmezanul ras și puneți-l în sosul smântână. Amestecați din nou bine.
- Întindem pastele sau pastele într-o farfurie porționată. Puneți puțin slănină și ceapă, apoi turnați câteva linguri de sos.
Cu vin alb
Caracteristică. Condimentul lichid, preparat pe bază de vin alb și smântână, completează perfect pizza cu fructe de mare și roșii sau mâncăruri de pui. În primul caz, sosul se întinde pe aluat ca bază, astfel încât după umplerea „clătitei” cu umplutură și coacere. În cel de-al doilea caz, șuvița este servită separat sau ca parte a farfuriei principale, asezonând produsul finit cu sosul.
Veți avea nevoie de:
- unt - trei linguri mari;
- făină de grâu - o linguriță;
- vin alb uscat - jumătate de pahar;
- pătrunjel - 30 g;
- sare și piper - la discreția ta.
Algoritmul de gătit
- Încălzim tigaia, punem unt acolo.
- După ce untul s-a topit complet, introducem o linguriță de făină de grâu și amestecăm constant conținutul tigaiei.
- Se toarnă vin în vase și, amestecând regulat, se fierbe amestecul pe foc aproximativ două-trei minute. Acest lucru este necesar pentru a evapora complet alcoolul.
- Când sosul se îngroașă, indicând că vinul s-a evaporat aproape, asezonați-l cu sare și piper, adăugați pătrunjelul tocat fin în compoziție și îndepărtați-l de la foc.
Ultimele sfaturi
Un sos pe bază de smântână se numește smântână. Dacă baza pentru pregătirea condimentului lichid este laptele, numele se va schimba în „lapte”. Și dacă pânza pentru crearea sosului a devenit un tandem de bulion și smântână, atunci aveți o rețetă pentru un sos de cremă albă. Conform regulilor, puteți păstra sosul cremos finit pentru cel mult o oră și jumătate. Deja la 180 de minute de la pregătirea puiului, acesta se răcește complet și se delaminează. După delaminare, produsul va fi nepotrivit pentru consum. De aceea, pansamentul clasic francez pentru feluri de mâncare este pregătit și mâncat aici și acum și niciodată nu este recoltat pentru viitor.
Acum știi exact cum se prepară sosul cu cremă acasă, conform rețetei clasice sau originale. Prin urmare, puteți reînvia cu ea orice - chiar și cel mai plictisitor și plictisitor. Nu uitați: un produs final gros este rezultatul evaporării amestecului de sos. Dar să lăsați șuvița în tigaie prea mult timp este complet opțional. Consistența lichidă nu implică stricarea sau deteriorarea gustului. Dar este foarte convenabil să tocăniți alte feluri de mâncare în ea - de la mâncăruri cu carne și la legume și ciuperci.