Rassolnik cu orz și murături de perle: cum să mergi la cantina sovietică fără o mașină de timp

Rassolnik este un clasic al mâncării sovietice. În meniul multor săli de mese era o supă pe bază de bulion de carne cu mănuși și murături. Se numea „murături de Moscova”. Dar primul fel de mâncare fără cereale și cartofi nu i s-a potrivit omului sovietic, întrucât nu a fost satisfăcător. La Moskovsky i s-au adăugat tuberculi nutritivi, orz nutritiv de perle, iar muratul Leningrad a apărut. Această supă picantă nu pierde popularitate astăzi.

Beneficiile ingredientelor esențiale

Gustul uimitor și proprietățile nutritive ale murăturii sunt determinate de două ingrediente principale - orzul și murăturile. Aceste produse au atât fani, cât și adversari. Dar cu greu cineva își va nega beneficiul. Tabelul prezintă principalele proprietăți utile ale componentelor principale ale murăturii.

Tabel - Proprietăți utile ale orzului și murăturilor

8 reguli de supă delicioasă

În ciuda faptului că murăturile sunt considerate un simplu fel de mâncare populară, pregătirea sa nu are mai puțin subtilități decât capodoperele de înaltă bucătărie. Pentru ca supa ta să fie perfectă în gust și textură, nu uita de cele opt reguli pentru cum să gătești murăturile cu orz de perle și murături.

1. Păstrați proporțiile. Dacă adăugați saramură, ar trebui să reprezinte un sfert din lichidul din ciorbă. Acest lucru este suficient pentru a da vasului un gust distinctiv.
2. Pregătiți castraveții. Eliberați-le de coajă și semințe, astfel încât textura ciorbei să fie plăcut uniformă. Dacă nu frecați castraveții, ci tăiați-i în cuburi, turnați-i cu apă clocotită înainte de a pune în supă. Acest lucru va permite legumelor să își păstreze forma în timpul tratamentului termic.
3. Nu exagerați cu sare. Datorită castraveților și saramurii, vasul este deja destul de sărat. Prin urmare, sarea are nevoie de foarte puțin. Și te poți descurca complet fără ea.
4. Nu serviți muratul imediat. El trebuie să „coacă”. După gătit, nu deschideți capacul tigaiei cel puțin 15 minute.
5. Nu vă grăbiți să adăugați murături. Castraveții și saramura pot fi introduse în supă nu mai devreme decât se fierb cartofii. Dacă vă grăbiți, recolta de rădăcini va deveni dura.
6. Pregătiți orzul. Cerealele trebuie înmuiate în apă timp de cel puțin trei ore. Dacă nu aveți timp să așteptați, fierbeți-l într-o tigaie separată. Dacă puneți orz crud în supă, vasul va obține o vâscozitate neplăcută.
7. Nu confundați castraveții. Doar legumele sărate sunt potrivite pentru ciorbă.Castraveții murati care au fost gătiti cu oțet sau acid citric nu sunt potriviți. Acestea vor oferi muratului un gust de gust ascuțit.
8. Adăugați acid. Dacă castraveții nu sunt suficient de picant, supa se poate dovedi a fi proaspătă. Sucul de lămâie proaspăt stors va corecta situația.

Retete de muraturi cu orz de perle si muraturi

Rassolnik este o ciorbă ușor de preparat și foarte gustoasă. Se remarcă favorabil de alte prime cursuri prin plăcută plăcere a murăturilor. Gospodinele inventive au diversificat rețeta clasică pentru murături, astfel încât multe preparate delicioase noi au apărut în mod invariabil.

Cu friptura de rosii

caracteristici. Rețeta de bază pentru murături cu orz de perle și castraveți se caracterizează prin proprietăți nutritive ridicate și gust bogat. Un bulion bogat, pasta de roșii dulce și amărăciunea de castraveți sunt o combinație excelentă.

Veți avea nevoie de:

• 500 g de carne în oase (carne de porc sau vită);
• 100 g de orz perlat;
• patru murături;
• 2 l de apă;
• patru cartofi medii;
• morcov;
• ceapa;
• doua linguri de pasta de rosii;
• sare și condimente.

preparare

1. Se toarnă carnea spălată cu apă și se gătește aproximativ două ore. Nu uitați să îndepărtați spuma în stadiul de fierbere.
2. Scoateți carnea de pe bulion și strecurați lichidul în sine și întoarceți-o din nou în tigaie.
3. Porniți mai tare arzătorul, scufundați orzul în bulion și gătiți timp de 20-30 de minute.
4. Trimiteți cartofii decojiți tăiați în tigaie.
5. Se unge morcovii, se toacă mărunt ceapa și se prăjește totul în ulei de floarea soarelui.
6. După ce legumele s-au înmuiat, se adaugă castraveți tocați și pasta de roșii în tigaie.
7. Se adaugă trei-patru linguri de apă la prăjit și se fierbe timp de cinci minute.
8. Când cartofii din tigaie ajung să fie pregătiți, trimiteți prăjitul în ciorbă.
9. Sare și condimentează vasul.
10. Tăiați din os carnea gătită anterior, tocați și trimiteți și în tigaie.
11. După cinci până la șapte minute, opriți căldura. Acoperiți tigaia și lăsați supa să se rumenească un sfert de oră.

Pe pui

caracteristici. Un murăt cu pui, orz de perle și murături este o opțiune ușoară pentru mâncarea preferată a tuturor. Un bulion sănătos de păsări de curte va fi o bază excelentă pentru o supă bogată.

Veți avea nevoie de:

• 800 g de tobă sau coapse de pui;
• o jumătate de pahar de orz;
• trei murături;
• un pahar și jumătate de murături de castraveți;
• morcov;
• ceapa mare;
• patru cartofi;
• trei căței de usturoi;
• două frunze de dafin;
• o lingurita de sare;
• piper negru măcinat

preparare

1. Se toarnă pui cu doi litri de apă și se gătește 40-50 de minute, fără a uita să elimini spuma.
2. Scoateți carnea din tigaie, adăugați un litru de apă clocotită pe bulion și puneți din nou recipientul pe foc.
3. Adăugați orzul și cartofii fierti în lichidul clocotit.
4. Morcovi ras și prăjiți în ulei vegetal timp de cinci minute.
5. Când cartofii sunt gata, trimiteți friptura în ciorbă.
6. Apoi se adaugă castraveți tocați și usturoiul tocat.
7. Scoate puiul din oase, taie-l în cuburi și trimite la ciorbă. Adăugați saramură, sare și condimente acolo.
8. Reduceți căldura la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți fierberea timp de 25 de minute.

Cu ciuperci

caracteristici. Dacă excludeți carnea din farfurie, veți obține o rețetă slabă pentru murături cu orz de perle și murături. Pentru a face muratul vegetar aromat, acesta este completat cu prăjirea ciupercilor.

Veți avea nevoie de:

• 300 g campignoni;
• patru murături;
• al treilea dintr-un pahar de orz;
• ceapa mare;
• morcov;
• patru cartofi;
• frunza de dafin;
• sare și ierburi uscate.

preparare

1. Turnați orzul cu un litru de apă și gătiți o jumătate de oră sub capac la foc mic. Când apa fierbe, adăugați puțin unt sau ulei vegetal, astfel încât cerealele să nu se lipească între ele.
2. Între timp, într-o altă tigaie, fierbeți doi litri de apă și trimiteți cartofii tăiați la fiert.
3. Răciți morcovii, tocați ceapa și prăjiți-le până la transparent.
4. Trimiteți ciupercile tocate la legume și continuați să prăjiți până când aceasta din urmă este gata.
5. Când cartofii s-au fiert, adăugați în tigaie fripturile și muraturile rumenite.
6. Adăugați sare, frunze de dafin și ierburi uscate. Gatiti inca 20 de minute sub capac.

Cu rinichii

caracteristici. Un murăt cu rinichi, orz de perle și murături este una dintre cele mai vechi rețete inventate în Rusia. Ieșirea merge bine cu cerealele hrănitoare. Și rinichii sunt foarte utili și foarte ieftini.

Veți avea nevoie de:

• 300 g rinichi de vită;
• 50 g de orz perlat;
• patru murături;
• un pahar cu saramură;
• trei cartofi;
• morcov;
• ceapa mare;
• sare și condimente.

preparare

1. Spălați bine rinichii, tăiați filmele și grăsimea reziduală din ele. Înmuiați piesa în apă rece timp de opt ore. Schimbați apa la fiecare două ore.
2. Separat, fierbeți orzul într-un litru de lichid. Asigurați-vă că sareți apa.
3. Fierbeți 3 litri de apă și trimiteți acolo rinichii tocați. Gatiti 40 de minute, fara sa uitati sa indepartati spuma.
4. Adăugați cartofi tocați în tigaie.
5. Se prăjesc morcovii ușor prăjiți cu ceapa tocată.
6. Când cartofii sunt moi, trimiteți tigaia prăjită și răcită în tigaie.
7. După 20 de minute, condimentează vasul. Gatiti aceeasi cantitate.

Într-un aragaz lent

caracteristici. Ciorba picantă se poate face cu ajutorul unui aragaz lent. Un aparat modern va facilita procesul de gătire, iar cârnații afumați vor oferi mâncărului un gust nou. Amintiți-vă rețeta pas cu pas pentru murături cu orz și perle.

Veți avea nevoie de:

• 300 g mezeluri afumate;
• 150 g de orz perlat;
• patru murături;
• jumătate de pahar cu saramură;
• 2 l de bulion de carne;
• trei cartofi;
• ceapa;
• morcov;
• sare și condimente.

preparare

1. Se fierbe orzul cu 1,5 l de apă în avans.
2. Toarna putin ulei in vasul multicooker, pune morcovii ras si ceapa tocata. Gătiti un sfert de oră în modul Frying.
3. Adăugați cârnați. Continuați să prăjiți încă cinci minute.
4. Turnați bulionul în vas, adăugați orzul. Gătiti în modul „Supa” sau „Friptura” timp de 30-40 minute.
5. Se adaugă castraveții răzuți, sarea și condimentele, se încălzește încă cinci-zece minute.

Prototipul muratului a apărut în Rusia în secolul XV. Strămoșii noștri adorau să mănânce supă pe bază de saramură și pește, care se numea narghilea. La ocazii speciale, s-a adăugat chiar și acest caviar roșu la acest fel de mâncare. De-a lungul timpului, peștele a fost înlocuit cu mâncare gustoasă, sănătoasă și accesibilă, iar pe mesele bogate domnesti, ciorba a fost servită cu carne afumată. Astăzi muritura cu orz și murături de perle este cea mai populară. Un preparat plin de viață și sănătos își are locul potrivit în cultura gastronomică autohtonă.

Alte retete de supa