Aparate și ustensile de bucătărie:
- procesator sau mixer de produse alimentare;
- o cratiță;
- sita groasa;
- spatulă culinară;
- boluri metalice adânci (boluri);
- 5-6 forme de silicon sau altele;
- spatula sau spatula de bucătărie;
- termometru de bucătărie culinară;
- cântare de bucătărie;
- cupă de măsurare;
- film agățat.
Ingredientele
| nume | număr |
| Zmeură proaspătă | 450 g |
| Crema cu un continut de grasimi de 33% sau mai mare | 160 ml |
| Ouă de pui | 2 buc |
| Zahăr granulat | 100 g |
| Foaie de gelatină | 14 g |
| Apa potabila | 150 ml |
Gătit în pas
Cum se face piureul de zmeură
- Puneți 450 de grame de zmeură într-o tocană. Nu trebuie să spălați fructele de pădure pentru a nu colecta excesul de apă.
- Se încălzește la foc mic, amestecând cu o spatulă timp de 2-3 minute. În niciun caz nu puteți aduce masa de fructe la fierbere. Acest lucru este făcut pentru a înmuia fructele de pădure, astfel încât acestea vor fi mai bine șterse. Puteți folosi zmeură congelată, este mai bine să înghețați rapid fără exces de umiditate sau gheață.
- Frecați bine zmeura caldă printr-o sită groasă. După ștergere, vor rămâne doar semințe în sită. Aruncarea oaselor nu merită, ele pot fi adăugate în terci sau iaurt (utile pentru digestie).
Crema de frisca
- Bateți crema pre-răcită cu un conținut de grăsime de 33-35% (160 ml) cu un mixer sau procesor alimentar până la vârfuri stabile. Timpul de biciuire al cremei - 4-6 minute, depinde de calitatea lor. Bolul mixerului și biciul trebuie să fie reci.
- Puneți frișca într-un bol. Strângeți cu folie de agățare, la frigider.
Gătit Mousse
- Se înmoaie pentru umflarea în 100 ml de apă purificată la rece 14 grame de gelatină timp de 10 minute. Puteți utiliza un alt tip de agent gelificant. Foaia de gelatină din orice cantitate de apă ia partea necesară (adică nu trebuie să măsurați cu atenție apa). Apa este luată de obicei de 10-15 ori mai mult decât greutatea gelatinei.
- Strângeți placa de gelatină pentru a îndepărta excesul de umiditate. Dacă utilizați pulbere de gelatină - setați-o în prealabil să se umfle, apoi topiți cu abur sau într-un cuptor cu microunde.
- Puneți piureul de zmeură (aproximativ 300 ml) pe foc mic, puneți în el componenta de gelifiere. Agitând tot timpul, așteptați până când gelatina este dizolvată complet în masa de zmeură. Este imposibil să aduceți amestecul la fierbere.
- Se strecoară masa rezultată printr-o sită groasă. Se răcește amestecul la o temperatură de 19-20 ° C. Puteți accelera procesul de răcire, introducând un bol de jeleu de zmeură într-un bol cu apă cu gheață.
- Împărțiți 2 ouă de pui în proteine și gălbenușuri. Veverițele se așază într-un bol de metal adânc.
- Se adaugă 100 de grame de zahăr granulat, se amestecă cu un bici.
- Pune bolul cu amestecul de proteine într-o baie de apă. Bateți biciul cu biciul până se dizolvă complet zahărul în aproximativ 5-8 minute. Temperatura amestecului nu este mai mare de 63 ° C, nu gătiți proteine, temperatura masei trebuie supravegheată îndeaproape.
- Îndepărtați amestecul fierbinte din abur, continuați să șoptiți cu un mixer la viteză mare până când se formează vârfuri stabile și masa se răcește (până la temperatura camerei). Această masă proteică aerisită se numește bezea elvețiană.
- Scoateți crema din frigider. Transferați-le într-un bol cu jeleu de zmeură răcit. Amestecați ușor, dar cu grijă, conținutul vasului până la neted. Aerisirea cremei nu trebuie pierdută.
- În timp ce agitați amestecul cu o spatulă, introduceți o treime din bezea de sus în jos.Amestecă ușor, pune masa proteică rămasă, aduce compoziția la omogenitate.
- Transferați mousse-ul într-o pungă de patiserie, umpleți-o la margini cu 5-6 forme de silicon (alte).
- Nivelați suprafața cu ajutorul unei spatule de gătit sau a unei spatule.
- Puneți formele umplute la congelator timp de 6-12 ore. După acest timp, scoateți mousse-ul din congelator, îndepărtați-l de pe forme.
- Puneți porții pe farfurii de desert (una pe farfurie), la frigider timp de 2 până la 3 ore pentru a dezgheța.
- Înainte de servire, decorați desertul cu frișcă sau smântână, turnați sos, decorați cu frunze de mentă. Aceste ingrediente nu sunt indicate în rețetă.
Reteta video
Cum să gătești și să decorezi acest minunat desert aromat, vezi videoclipul. Chiar și gazda fără experiență va găti acest fel de mâncare, repetând toți pașii arătați în complot.
Acum puteți prepara cu ușurință un fel de desert dulce cu zmeură, tradițional pentru bucătăria franceză, pentru a face plăcere acasă și prietenilor. Și ce deserturi de zmeură puteți găti? Împărtășește-le cu cititorii noștri în comentarii.