Prăjitură de Paște pe pată choux cu glazură

Aparate și ustensile de bucătărie: suprafață de gaz sau electric, cuptor, mixer, cantar de bucătărie, termos, tocană, bici, ceașcă de măsurare, lingură, 2 boluri medii, linguriță, spatulă de copt, bol mare, peliculă, sită, matriță metalică cu diametrul de 12 cm și înălțime 8 cm, formă de hârtie cu un diametru de 9 cm și o înălțime de 9 cm, furculiță, perie de copt, prosop, șervețele de hârtie.

Ingredientele

Gătit în pas

Pentru comoditate, toate lucrările la prăjiturile de Paște au fost împărțite în mai multe etape.

Lapte copt pentru aluat

• Se toarnă 135 ml de lapte în tocană și se dă la fierbere. Reduceți temperatura și fierbeți timp de 10 minute. Pentru test, veți avea nevoie de 125 ml, dar, luând în considerare evaporarea, luați laptele cu un aport.
• Turnați laptele într-un termos și lăsați-l să fiarbă aproximativ 30 de minute. Folosind un mod atât de simplu, veți obține lapte copt, care are un gust mai bogat și veți prelungi prospețimea coptului.
• Măsurați 125 ml lapte cald și lăsați deoparte să se răcească.

Aluatul de gătit

1. Se macină 8 g de drojdie presată într-un bol.
   
2. Adăugați 1 lingură. zahăr și 40 ml lapte copt cald. Amestecați ingredientele preparate și lăsați drojdia timp de 10-15 minute. Turnați 85 ml lapte cald în tocană. Se adaugă 30 g de unt. Puneți un recipient cu ingrediente pe plită și aduceți-le la fierbere.
   
3. Într-un bol mare pentru aluat se toarnă 1 lingură. l. faina si toarna laptele fiert cu unt. Când preparați masa, amestecați cu un bici. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei. Adăugați drojdia pregătită anterior în masa răcită și amestecați bine cu un bici.
   
4. Acoperiți vasul cu folie de agățare și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare timp de 30-40 de minute.
   

Prepararea gălbenușurilor și proteinelor

1. Într-un recipient mic, se separă 2 gălbenușuri, se adaugă o șoaptă de sare și 30 g de zahăr.
   
2. Se macină masa cu un bicior până la consistența cremei.
   
3. Bateti oul batut pana cand apare spuma cu un mixer. Adăugând treptat restul de 30 g de zahăr granulat, bate proteinele până când apar vârfuri stabile.
   

Aluatul frământat

1. În aluatul terminat, se adaugă masa gălbenușului și ½ lingură. l. ulei vegetal.
   
2. Topiți restul de 30 g de unt într-o cratiță și răciți-l. Amestecă bine ingredientele cu o spatulă și injectează ușor proteinele biciuite.
   
3. Adăugați restul de 220 g făină în bol și începeți să frământați aluatul. Adăugați treptat untul topit. Frământați bine aluatul timp de 15-20 de minute. Aluatul trebuie să fie moale, neted și să nu se lipească de mâini. Rotunjiți aluatul final pentru prăjiturile de Paște și puneți-l într-un bol pre-uns cu ulei vegetal. Acoperiți-l cu folie de clingă și lăsați să fermenteze timp de 1 oră.
   

Pregătirea stafidelor și fructelor confiate

1. Veți avea nevoie de 50 g de stafide.Clătește-l și pune-l într-o cratiță. Se toarnă stafidele cu 50 ml suc de portocale, se aduce la fierbere și se lasă să se răcească. Adăugați la stafide 20 g de portocale confiate tocate. Amestecați stafidele și fructele confiate, lăsați-le să insiste 30-40 de minute.
   
2. Folosind o sită, scurgeți sucul de ele și uscați-le cu prosoape de hârtie. La fructele confiate preparate și stafide se adaugă 1 lingură. l. faina, ruleaza-i si cernuta printr-o sita pentru a indeparta excesul de faina.
   

Etapa finală de frământare și coacere a prăjiturilor

1. Când aluatul este bun, adăugați stafide și fructe confiate. Pentru a frământa bine aluatul, aveți nevoie de 5-7 minute.
   
2. Acoperiți aluatul cu un bol și lăsați-l să stea încă 40 de minute. Ungeți vasul de copt cu unt.
   
3. Fără a înșela, separați 190 g de aluat pentru o prăjitură mică de Paște, dați-i un aspect rotunjit și așezați-l într-o formă de hârtie. Din aluatul rămas, formați o bilă și așezați-o într-o matriță metalică. Acoperiți semifabricatele cu folie și lăsați să se potrivească 1 oră.
   
4. Bateți cu ea 1 cozonac cu ou și ungeți prăjiturile. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
   
5. Coaceți o prăjitură mică timp de 30 de minute și una mare pentru 10 minute mai mult.
   

Glazură rapidă pe lapte

1. Într-un bol mic, cântăriți 100 g de zahăr pudră. În timp ce amestecați, adăugați 3-4 lingurițe în pulbere. l. lapte fierbinte Amestecați ingredientele până sunt netede și groase. Introduceți o mică prăjitură de Paște în gheață și o prăjitură mare, aplicând o perie culinară.
   
2. Decorați produsele finite după gust.
   

Reteta video

Pentru ca toți pașii de mai sus să meargă dintr-o dată, cu o dispoziție bună și fără dificultăți posibile, puteți viziona în plus un scurt videoclip.

Alte retete pentru torturi de Paste