Aparate și ustensile de bucătărie:
- cuptor;
- tava de copt sau vasul de copt;
- pensete de gătit;
- perie culinară;
- prosoape de hârtie;
- hârtie pergament;
- folie;
- cântare de bucătărie;
- cupă de măsurare.
Ingredientele
| nume | număr |
| Carcasă de rață | 2,2-2,5 kg |
| Usturoiul uscat | 1 lingură l. cu un tobogan |
| Sare comună | 2 lingurițe l. |
| Ajica | 1 lingură l. |
| Apa potabila | 100 ml |
Gătit în pas
- Clătiți bine carcasa de pasăre. Îndepărtați pene rămase cu penseta de gătit. Când cumpărați o rață (greutatea ideală pentru coacere este de 2-3 kg), acordați atenție grăsimii - este galben deschis la o pasăre tânără. Grăsimea galben-închis indică bătrânețea păsării. Dacă este posibil, încercați să împingeți sternul. La tineri, se apleacă, la bătrâni - nu. Pielea păsării trebuie să fie ușoară, netedă, fără pete. Este mai bine să luați pasărea fără ambalaj în vid, astfel încât să o puteți examina din toate părțile. Îndepărtați grăsimea din interiorul abdomenului, coada (sau glandele cozii). Uscați cu un prosop de hârtie. Frecați carnea în interior și în exterior cu un amestec de 1 lingură de usturoi măcinat uscat și 2 linguri de sare. Înfășurați carcasa cu pelicula de agățare, lăsați la marinat 24 de ore la frigider.
- După o zi, desfaceți rața din film. Înfășurați cu atenție rața în hârtie pergament de-a lungul carcasei. Cantitatea de hârtie pergament este de 3-4 straturi. Înfășurați pasărea pe o foaie, astfel încât să nu se evadeze aburi.
- Trageți câteva bucăți de folie de gătit. Înfășurați carcasa foarte atent. Repetați acțiunea. Drept urmare, obțineți o rață într-un „cocon” dens de hârtie și folie de pergament. Această metodă de coacere se numește rețeta lui Lazerson. Oricât de strâns înfășurați pergamentul și folia în jurul păsării, aerul rămâne între straturi, care nu conduce bine căldura. Din această cauză, carcasa din cuptor se va încălzi încet, treptat și uniform. Rața se dovedește suculentă și moale.
- Încălziți cuptorul la o temperatură de 230 ° C, reduceți căldura la 130-140 ° C. Puneți rața pe o foaie de copt, alătați-o. Puneți la cuptor, coaceți 2,5-3 ore. Scoateți rața finită din cuptor. Îndepărtați învelișul (desfășurați prin tăierea foilor de folie și pergament). Puneți carcasa pe o foaie de copt sau într-o formă rezistentă la căldură. În 100 ml de apă potabilă, se diluează 1 lingură de adjika acută. Folosind o perie de gătit, ungeți suprafața raței.
- Se introduce la cuptor, preîncălzit la 230-240 ° C timp de 10-15 minute pentru a forma o crustă crocantă. Dacă cuptorul este echipat cu o broșă - puneți o rață unsă pe adjika pe toate părțile, frigarui, coaceți timp de 20-25 de minute până la o crustă frumoasă.
Serviți rața pe un platou de servire, frumos decorate cu verdeață, legume proaspete, felii de lămâi, felii de portocale, afine, alte decorațiuni.
Stii Așa că, atunci când coaceți, obțineți o coajă netedă netedă - în timpul procesării inițiale a carcasei brute, turnați pasărea cu apă clocotită. Acest lucru va îngusta porii, va face pielea păsării mai densă.
Reteta video
Videoclipul arată în detaliu tehnologia de coacere a raței în cuptor într-un pachet de hârtie și folie pergament. Repetarea tuturor acțiunilor bucătarului, stăpânirea pregătirii păsării în acest fel va fi foarte simplă.