Aparate și ustensile de bucătărie: o sobă electrică, două tigăi de prăjit cu diametru mare, cu laturi înalte, o spatulă de lemn, un colier, mai multe boluri de diferite dimensiuni și adâncimi, o tăietură și un cuțit ascuțit, prosoape de hârtie.
Ingredientele
| Componentele | proporții |
| vinete (mare) | 1 buc |
| dovlecel (mic) | 2 buc |
| ceapa (mare) | 1 buc |
| tomate (mediu) | 3 buc |
| morcovi (mari) | 1 buc |
| rădăcină de păstârnac (mare) | 1 buc |
| țelină | 1 tulpină |
| ardei iute (mare) | 1 buc |
| Ardei roșu bulgar (mare) | 1 buc |
| roșie cherry | 10-12 buc. |
| usturoi | 2 cuișoare |
| suc de rosii | 200 ml |
| măceșe toacă | după bunul plac |
| verdeață de mărar | 1 buchet |
| pătrunjel | 1 buchet |
| sare de masă sau de mare | după bunul plac |
| ulei vegetal | 40-60 ml |
| zahăr granulat | după bunul plac |
Gătit în pas
Pregătirea produsului
- În primul rând, spălați bine vinetele mari și 2 dovlecei mici cu apă curgătoare, apoi ștergeți-le uscate cu prosoape de hârtie. Scoatem cozonacii și tăiem legumele în paie de dimensiuni medii.
- Modificăm produsele feliate într-o colieră, pe care o așezăm peste tigaie. Presărați legumele cu 20-30 g sare, amestecați, apoi lăsați-o în această formă timp de 2 ore pentru a scăpa de amărăciune și suc în exces.
- Între timp, spălați și curățați morcovii mari și rădăcina de păstârnac, apoi tocați-le în fâșii subțiri. Un tulpină de țelină și un piper amar, se usucă și se taie cubulețe mici.
- Ardeii bulgari sunt decojiți din semințe și tulpini, apoi se taie în fâșii de aceeași dimensiune ca vinetele.
- Se macină trei roșii medii în bucăți de dimensiuni medii.
- Cojiți ceapa mare și 2 căței mari de usturoi de pe coji și tocați-le bine cu un cuțit ascuțit.
- Procedăm la fel cu verdeața de mărar și pătrunjel. Cantitatea de verdeață este determinată în funcție de gustul propriu.
Gătirea caviarului
- Trimitem o tigaie cu diametru mare, cu laturi înalte, la foc mediu și o încălzim bine. Se toarnă într-o tigaie fierbinte 20-30 ml ulei vegetal.
- Deasupra uleiului fierbinte întindem morcovii tocați, păstârnacurile, țelina și ceapa. Prăjiți legumele la foc mediu, amestecând ocazional timp de 3-5 minute, până ce ceapa devine transparentă și restul de legume sunt ușor moi.
- Adăugați acolo ardeii bulgari tocați și fierbinți, apoi prăjiți produsele nu mai mult de 1 minut.
- Apoi trimitem roșiile tocate, apoi turnăm 200 ml suc de roșii.
- Amestecă totul bine, apoi sare, piper și adaugă zahăr granulat după gust.
- Reduceți căldura până la medie și gătiți masa vegetală fără capac timp de aproximativ 5-7 minute până la îngroșarea și evaporarea completă a lichidului. După acest timp, scoateți tigaia de pe foc și așezați deoparte, astfel încât legumele să se răcească ușor.
- Între timp, turnați 20-30 ml ulei vegetal într-o tigaie curată bine încălzită, cu diametru mare. Întindem un amestec de vinete și dovlecel pe ulei fierbinte.
- Legumele se prăjesc amestecând regulat timp de 3-5 minute, până când apare o nuanță de chihlimbar saturată.
- În această etapă, adăugați în tigaie roșiile cherry întregi și legumele preparate anterior.
- Prăjiți ingredientele timp de 1 minut și întindeți-le usturoiul tocat fin.
- Reduceți căldura la minimum și continuați să gătiți caviar timp de 7-10 minute.
- Cu câteva minute înainte de pregătire, încercați produsul cu sare și adăugați verdeață tocată. Caviarul poate fi servit atât cald, cât și rece.
Reteta video
Întregul proces de preparare a caviarului din vinete și dovlecel poate fi văzut în video de mai jos.
Caviar și vinete de vinete realizate conform acestei rețete au o aromă sofisticată și un gust bogat unic. Punctul culminant al acestui fel de mâncare este faptul că legumele după gătit nu se transformă în pulpă, ci își păstrează integritatea, ceea ce se reflectă foarte mult în gustul produsului finit. Bon pofta!