Aparate și ustensile de bucătărie:
- cuptor;
- mai multe boluri adânci;
- măturică;
- cântare de bucătărie și alte accesorii de măsurare;
- o foaie de copt;
- sita fina;
- pelicula de agățare;
- scândură;
- știft
Ingredientele
| Componentele | proporții |
| făină de grâu | 450 g |
| drojdie presată | 20 g |
| sare | 5 g |
| zahăr granulat | 80 g |
| unt (82,5% grăsime) | 150 g |
| ou de pui | 1 buc |
| apă îmbuteliată | 230 ml |
| zahăr înghețat | după bunul plac |
| ulei vegetal | 10-15 ml |
Gătit în pas
Frământați aluatul
- Într-un recipient mic, încălzim 230 ml apă îmbuteliată la o temperatură de 35-40 ° C. Într-un bol adânc, întindeți 20 g de drojdie presată, 10 g de zahăr granulat și turnați 100 ml apă caldă. În loc de drojdie presată, este permisă utilizarea drojdiei uscate într-o cantitate de 6-8 g.
- Se amestecă bine componentele, apoi se lasă amestecul la loc cald timp de 5-10 minute.
- Separat, se amestecă 70 g de zahăr și 5 g de sare.
- Acolo spargem un ou de pui, după care batem ingredientele la o consistență omogenă, luxuriantă.
- Într-un recipient mare, în care vom frământa aluatul, cernem 450 g de făină premium de grâu.
- În centrul amestecului de făină facem o adâncitură mare în care turnăm amestecul de drojdie spumantă.
- Acolo adăugăm masa ouălor și apa caldă rămasă.
- Amestecă bine ingredientele, frământând un aluat moale și destul de lipicios.
- Deasupra aluatului pregătit, întindeți 30 g de unt înmuiat și amestecați-l în aluat cu mâinile curate.
- Frământați aluatul intens timp de aproximativ 20 de minute până când este neted și moale. De asemenea, aluatul final nu trebuie să se lipească de mâini.
- Ungeți un bol curat cu o cantitate mică de ulei vegetal, deasupra căruia întindem aluatul.
- Acoperim aluatul cu pelicula de agățare, apoi îl așezăm într-un loc cald, unde îl lăsăm să se „potrivească” 2-2,5 ore. În jurul mijlocului fermentației, aluatul trebuie spălat complet o dată.
- Zdrobim aluatul abordat, apoi îl punem pe o suprafață plană.
- Mâinile formează un cerc mic din piesa de prelucrat, apoi rostogolesc aluatul într-un sul.
- Turnăm aluatul pe o placă de tocat, presărată în prealabil cu făină.
- Acoperim aluatul cu folie clingă, apoi îl trimitem la frigider să se răcească exact 1 oră.
Formăm chifle
- Între timp, frământați bine 120 g de unt pre-înmuiat până când se obține o masă moale omogenă.
- După perioada specificată, scoateți aluatul din frigider, apoi puneți-l pe masă, presărat cu făină.
- Turnăm aluatul cu un știft într-un strat dreptunghiular cu o grosime de cel mult 1 cm.
- Ungeți bine 2/3 din aluat cu unt pregătit anterior, fără a afecta aproximativ 1 cm de marginea piesei de prelucrat.
- Adăugăm aluatul, începând cu partea care rămâne unailed.
- Înfășurați a doua parte unsă a aluatului. Rezultatul trebuie să fie trei straturi de aluat, dintre care două ulei.
- Strângem cu grijă cusăturile piesei de prelucrat.
- Rotiți golul ușor într-un dreptunghi.
- Apoi împăturim formația de patru ori.
- Restituim aluatul pe o masă de tocat presărată cu făină, o acoperim cu folie de agățare și o trimitem la frigider pentru încă 1 oră.
- După o oră, scoatem piesa de prelucrat și o rulăm într-un strat de 6-10 mm.
- Folosind un cuțit sau răzuitor, împărțiți aluatul în 12 benzi.
- Rotim fiecare bandă într-un turniquet.
- Apoi pliați pe jumătate.
- Și înnodat.
- Trimitem produsul format pe o foaie de copt pre-acoperită cu hârtie de copt. Acoperim produsele cu peliculă de clingă și lăsăm dovada timp de 1-1,5 ore.
Etapa finală
- Încălzim cuptorul la temperatura de 220 ° C. Trimitem chiflele abordate la cuptorul preîncălzit și coacem acolo 13-15 minute până la apariția roșii.
- Punem coacerea terminată pe suportul de sârmă și o presărăm cu mult zahăr cât este încă fierbinte.
Reteta video
Pentru a înțelege în profunzime tehnologia complicată a frământării cu puf pentru fabricarea produselor de patiserie cu puf de aer, vă sugerez să vizionați videoclipul prezentat.
O astfel de delicatesă nu va fi inferioară în ceea ce privește gustul și calitățile sale aromatice față de produsele de patiserie franceze care încântă mulți. Desigur, această rețetă va necesita multă atenție și răbdare, dar rezultatul merită. Asigurați-vă că ne anunțați în comentarii dacă v-a plăcut produsele de patiserie pufoase făcute conform rețetei descrise. Bon pofta!
Alte retete de chifle
O lectură frumoasă!