Aparate și ustensile de bucătărie:
- cupă de măsurare;
- pelicula de agățare;
- o lingură și o linguriță;
- cutit de bucatarie;
- scândură;
- forme rotunde demontabile cu un diametru de 16 cm și 20 cm;
- plita;
- o cratiță;
- lopata;
- un cuptor cu microunde;
- bol adânc;
- măturică;
- o sită;
- un mixer;
- răzătoare grosieră;
- blender de mână;
- hârtie pergament;
- cuptor;
- inel culinar;
- tigaie antiaderentă;
- fel de mâncare frumos.
Ingredientele
| produs | număr |
| Ciocolata neagra | 240 g |
| unt | 80 g |
| zahăr | 425 g |
| sare | 1/2 lingură |
| Ouă de pui | 6 buc |
| Banane coapte | 2 buc |
| făină | 55 g |
| Praf de cacao | 40 g |
| Crema 35% grasime | 730 ml |
| gelatină | 28 g |
| apă | 168 ml |
| lapte | 200 ml |
| Sirop de zahăr | 100 ml |
| Ciocolata alba | 40 g |
| Mancare Vopsea de Aur | 3 g |
| Fulgi de migdale | 20 g |
Gătit în pas
- Începem să facem desertul feliind 1,5 banane coapte. Acestea trebuie tăiate în cercuri subțiri cu o grosime de cel mult 3-4 mm. Acoperim forma detașabilă cu un diametru de 16 cm cu peliculă clingă și întindem un strat de banane.
- Punem tocană pe aragaz, aprindem un foc mic și topim 100 g de zahăr. Amestecă-l periodic cu o spatulă și asigură-te că nu arde. Zaharul caramelizat este necesar până se rumenesc.
- Scoateți zahărul topit din aragaz și adăugați 20 g de unt. Se amestecă bine până se dizolvă complet uleiul.
- Preîncălziți puțin 80 ml de smântână în cuptorul cu microunde și turnați-le fierbinți, amestecând continuu toate ingredientele cu o spatulă.
- Se adaugă 1/4 lingură la amestecul rezultat. sare și se amestecă din nou. Puneți deoparte timp de 10 minute, lăsând caramelele să se răcească.
- Caramelul răcit se toarnă în forma deasupra stratului de banană. Utilizați o spatulă pentru a nivela suprafața. Scoatem forma din congelator până când prăjitura cu banane este complet înghețată.
- Într-un bol adânc, puneți 4 gălbenușuri, 1 ou de pui, 130 g de zahăr și amestecați-le până la neted, folosind un bici.
- Încălzim 200 ml lapte într-un cuptor cu microunde sau pe foc și turnăm treptat în amestecul de ouă. Când adăugați lapte fierbinte, ingredientele trebuie agitate regulat. Amestecați totul până când zahărul este complet dizolvat.
- Amestecul rezultat se toarnă într-o cratiță și se pune la foc minim. Gatiti pana se ingroasa, amestecand constant totul cu un bici.
- Înmuiați în prealabil 20 g de gelatină în 120 ml de apă rece. După ce amestecul de ou devine destul de gros, adăugați gelatină în el, amestecând bine totul cu un bici.
- Într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde, topiți 180 g de ciocolată neagră, turnați în restul produselor și agitați. Masa ar trebui să devină brună saturată.
- Filtrați amestecul rezultat printr-o sită și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
- Turnați 500 ml smântână cu 35% grăsime într-un bol mare și bateți-le bine cu un mixer. Ar trebui să fie spumă elastică.
- Turnați amestecul de ciocolată răcit cu gelatină în frișcă. Se amestecă totul foarte atent cu o lingură.
- Acoperim vasul de copt demontabil cu un diametru de 20 cm cu folie de clingă și turnăm jumătate din mousse de ciocolată în ea.
- Intindem tortul cu banane congelate cu caramel deasupra. Ar trebui să se înece puțin în mousse de ciocolată.
- Deasupra tortului cu banane, turnați jumătatea rămasă din mousse de ciocolată, distribuind-o uniform cu o spatulă.
- Procedăm la prepararea tortului brownie. Pentru a face acest lucru, puneți 75 de zahăr într-un bol adânc separat. Adăugați 1/4 lingură. sare și 1 ou de pui. Bateți cu un mixer la viteză maximă până când se formează o spumă groasă.
- Într-o baie de apă, topiți 60 g de ciocolată neagră, pe care o frecam în prealabil pe o răzătoare grosieră și o cantitate similară de unt. Lăsați masa rezultată să se răcească timp de 5 minute.
- Tăiați o jumătate de banană coaptă în bucăți mici și adăugați la ciocolata topită cu unt.
- Grind totul cu un blender de mână până la neted.
- Masa de ciocolată rezultată se adaugă la amestecul de ouă. Amestecă ușor totul cu o lingură sau o spatulă.
- Amestecăm 40 g de pudră de cacao cu 55 g de făină, după care ingredientele în vrac sunt cernute printr-o sită și adăugate în masa de ciocolată-banană.
- Toate se amestecă cu o spatulă. Ar trebui să fie un aluat destul de gros.
- Acoperim vasul de copt detașabil cu un diametru de 20 cm cu hârtie pergament și introducem aluatul de ciocolată în el. Cu ajutorul unei spatule, nivelează suprafața. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți să coace tortul cu ciocolată timp de 15 minute.
- După un sfert de oră, prăjitura este gata, se dovedește cu un centru ușor umed. Lăsați-l să se răcească ușor și tăiați un tort rotund cu un diametru de 18 cm folosind un inel de gătit. Întindeți prăjitura brownie pe mousse de ciocolată și strecurați-o ușor, astfel încât să fie la același nivel. Dacă este necesar, tăiați stratul cu o spatulă. Pune tortul la frigider timp de 8 ore.
- Într-o tigaie mică cu acoperire antiaderentă, pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, amestecați 120 g de zahăr cu 100 ml sirop de zahăr. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu sirop de glucoză inversă. Punem la foc mic și gătim până apare o nuanță aurie.
- Scoateți tigaia din aragaz și turnați treptat 150 ml de smântână fierbinte. Când infuzați, agitați constant.
- Într-un bol separat, înmuiați 8 g de gelatină în 48 ml de apă rece. La amestecul de zahăr i se adaugă gelatină, care a reușit deja să se răcească ușor. Se amestecă repede toate ingredientele, astfel încât să nu apară buline.
- Topiți într-o baie de apă sau cuptor cu microunde 40 g de ciocolată albă și adăugați la restul ingredientelor. Se amestecă bine amestecul rezultat cu un bicior până la o consistență omogenă.
- Turnați glazura în bolul blenderului și, opțional, adăugați 3 g de colorant auriu alimentar.
- Ei bine, bate totul la viteză mică. Acest lucru trebuie făcut până la apariția bulelor de aer.
- Filtrați glazura finalizată printr-o sită și turnați într-un bol adânc. Îl acoperim cu folie de clingă și îl punem la frigider timp de 8 ore.
- După 8 ore, încălziți puțin gheață într-o baie de apă. Temperatura apei ar trebui să fie de aproximativ 42 de grade.
- Se bate din nou glazurarea cu un mixer și se filtrează printr-o sită. Scoateți cu grijă mousse-ul de ciocolată-banană din formă. Turnăm glazura deasupra tortului, distribuind-o uniform cu o spatulă sau cuțit.
- După 5 minute, când se scurge toată glazura în exces, transferați cu atenție mousse de ciocolată-banană într-un fel de mâncare frumos. Garnisiți cu fulgi de migdale. Vor fi necesari un total de aproximativ 20 g de produs.
- Punem tortul la frigider pentru 3-4 ore, pentru ca tortul cu banane-caramel să fie bine înghețat.
- Desertul este gata. Mousse de ciocolată-banană se dovedește a fi foarte fragedă și moderat dulce. Se poate servi cu ceai sau cafea.
Reteta video
O rețetă este prezentată în atenția dvs., conform căreia puteți face un mousse de banane delicioase și fragede. Este pregătit conform unei rețete pas cu pas în care fiecare pas este descris într-un mod accesibil. Veți găsi, de asemenea, ingredientele de care aveți nevoie și proporțiile acestora în videoclip.
Ați încercat să vă faceți propriul mousse de banane, vă place gustul său? Ce dificultăți ați întâmpinat în procesul de gătit și cât a durat să gătiți? Împărtășește-ți experiența făcând mousse de banane în comentarii.