Класически виенски сладкиш за великденски торти - нежен, като пух, и много дълъг пресен

Кухненски уреди и прибори:

• газова или електрическа фурна;
• печка или котлон;
• ръчен блендер;
• 1 литров тиган;
• дълбок капацитет;
• сито;
• фина ренде;
• супена лъжица;
• чаена лъжичка;
• кухненски везни;
• чаша за измерване;
• 10 литров тиган с капак;
• кърпа кърпа;
• прилепващ филм;
• дървено шишче;
• размахване;
• силиконова четка;
• купа;
• легенче;
• 4 форми за великденски торти, направени от дебел пергамент;
• нож;
• десертна чиния.

Съставките

Стъпка готвене

Opara

1. Пресейте 100 г брашно в дълбок съд през сито.
   
2. Изсипете 500 мл мляко в литров тиган, сложете на малък огън и изчакайте да заври. Изсипете горещо мляко в съд с брашно с поток, без да спирате да разбърквате варената маса с размах.
   
3. Охлаждаме масата, като потапяме съда в леген с 3-4 литра студена вода.
   
4. Когато тестото се охлади, добавете 8 с.л. л. захар, 1 ч.л. сол и разбъркайте с разбиване до гладкост.
   
5. Изсипете 75 г прясна мая, натрошена на трохи, в маса и разбъркайте до пълното им разтваряне.
   
6. Изсипете тестото в тиган с обем 10 литра, покрийте и оставете 10 часа да втаса.
   

Тестото

1. След 10 часа отворете капака, разбъркайте масата, така че да падне.
   
2. Разбиваме 4 яйца на чифт, добавяме 2 с.л. л. захар, 0,5 ч.л. ванилин, разбъркваме всичко с размахване, докато захарта се разтвори, след което се отърваваме от бучките с ръчен блендер.
   
3. На ситно ренде разтрийте 0,5 лимон, за да получите жар. Изсипете масата от тигана в дълбок съд, добавете 200 мл заквасена сметана 20%, лимонова кора, 120 г меко масло и разбъркайте с разбиване до гладкост.
   
4. Изсипете 50 мл слънчогледово рафинирано масло и разбъркайте с размах.
   
5. Пресейте около 300 г брашно в маса през сито, разбъркайте с камшик, след това пресейте останалите 600 г брашно и омесете тестото с ръце 15 минути, докато стане еднородно.
   
6. Изсипете тестото отгоре с 25 мл рафинирано масло от слънчоглед и го омесете за още 2 минути, добавете останалите 25 мл олио и омесете още 3 минути, докато тестото напусне съда, но залепва още малко към ръцете ви.
   
7. Поръсете тесто 4 с.л. л. захаросани боровинки и ги смесете в лепкавата маса.
   
8. Покриваме съда с платнена кухненска кърпа и я поставяме на топло място за 1 час, докато се удвои.
   

торти

1. Смажете ръцете и работната повърхност с 15 мл слънчогледово масло, разстелете тестото и го натрошете старателно с ръце.
   
2. Разделяме тестото на парчета с тегло около 470-500 g и разточваме топките от тях, така че всички захаросани плодове да са вътре.
   
3. Поставяме топките си в гъсти пергаментови форми за великденски торти, покриваме с прилепнал филм и поставяме на топло място, така че да се издига до самия връх. Включете фурната на 180 ° C и оставете да се затопли.
   
4. В купа смесете с разбийте 1 жълтък, 25 мл заквасена сметана и 15 мляко и със сместа намазваме повдигнатите питки отгоре.
   
5. Изпращаме формулярите с тестото в предварително загрята фурна и печем 35-40 минути.Проверете тортата за готовност с шишче, извадете го от фурната и го оставете да изстине, без да го изваждате от формата на пергамент.
   
6. В купа смесваме 150-170 г пудра захар с 20 мл вода, докато получим гъста, изсипваща се глазура.
   
7. Когато печенето изстине, го покрийте с глазура, оставете го да замръзне, след което нарежете на порционирани парчета, сложете на десертна чиния и сервирайте.
   

Видео рецепта

С помощта на видео рецептата можете да изясните какво трябва да бъде готовото тесто или как трябва да бъдат захаросани бонбони, така че да не се появяват извън тортата.

Други рецепти за великденски торти