Stew: как да се готви у дома, за да получите супер вкус и пълно доверие в качеството

Времената, в които качеството на храната беше строго контролирано на държавно ниво, потънаха в забрава. Съвременният купувач е принуден да определи добър продукт чрез опит и грешка. Дори маркирането по GOST не гарантира, че продуктът ще бъде вкусен и безопасен. Особено много съмнения предизвикват месни консерви. В тази връзка е важно да се отбележат следните предимства на домашна яхния.

• Качество на месото, Вместо първокласни суровини, производителите често слагат гарнитури в яхнии. Освен това е невъзможно да се проследи произходът на месото. С независимо готвене се стремите да използвате най-свежите и сочни суровини.
• Пропорции на продукта, Понякога магазинната яхния изглежда по-скоро като мазнина, в която са скрити малки парченца месо. С домашната консервирана храна този смут няма да се случи, защото за себе си и близките си няма да спестите от основната съставка.
• Ароматизиращи добавки, Производителите понякога грешат, използвайки синтетични аромати и подобрители на вкуса. Подправките ще бъдат естествени в домашна яхния.
• консерванти, За да удължат живота на полуготовия продукт, производителите могат да добавят всякакъв вид „химия“ в банката. Домашната яхния няма да се съхранява години наред, но определено няма да има консерванти.

Свинска яхния

Свинската яхния у дома е популярна консервна храна. Нежното сочно месо съдържа много протеини, витамини и минерали, необходими за пълноценното функциониране на организма. Когато купувате свинско, обърнете внимание на следните точки.

• цвят, Месото на младото прасе има светло розов цвят. Тъмният цвят показва, че животното е било старо.
• раздел, Повърхността на месото трябва да бъде матирана и еластична. Ако при натискане се появи течност, това означава, че продуктът е бил замразен.
• мазнина, Трябва да е бял и стегнат. Пожълтяването и ронливостта на мастния слой е признак за лошо качество.

Основна версия

Удобства, Висококачествено месо и минимален набор от подправки - това е, което трябва да готвите традиционна яхния в стъклен буркан във фурната. От години доказаната технология е оптимална за производството на месни консерви в градски апартамент.

Ще ви трябва:

• 1 кг месо;
• 500 г мазнини;
• един или два дафинови листа за всеки половин литров буркан;
• пет граха от подправка за всеки половин литров буркан;
• смлян черен пипер и сол по ваш избор.

подготовка

1. Сложете черен пипер и дафинов лист в буркани.
2. Нарежете месото на средни парчета, сол и черен пипер, колкото искате.
3. Поставете продукта в буркан, но не много плътно. Не пълнете буркана, оставете 2-3 см свободно пространство.
4. Поставете бурканите в тава за печене или печене и залейте с малко вода.
5. Поставете детайла във фурната и го загрейте до 250 ° C.
6. Когато детайлът започне да кипи, намалете температурата до 150 ° C и оставете да къкри в продължение на три часа.
7. Нарязваме ситно мазнината и разтопяваме в тиган.
8. Залейте приготвената яхния с разтопена мазнина, навийте на руло и проверете за течове, като обърнете детайла с главата надолу.
9. Върнете консервите в нормалното си положение и оставете да се охладят при стайна температура.
10. Съхранявайте на хладно място.

В бавна готварска печка

Удобства, Изключително просто е да готвите полуфабрикат от месо в бавна готварска печка. Достатъчно е да заредите необходимите продукти в купата и да натиснете няколко бутона. Устройството ще направи останалото вместо вас. Приготвената по този начин яхния може да се съхранява в хладилник за една седмица.

Ще ви трябва:

• 1,5 кг месо;
• три листа от лавр;
• подправки по ваша преценка (за предпочитане смес от чушки или хмел-сунели);
• сол по ваша преценка (но не по-малко от чаена лъжичка).

подготовка

1. Измийте, подсушете и нарежете месото на средни парчета.
2. Заредете месото в купата на мултиварката и гответе два часа в режим "Задушаване".
3. Разбъркайте месото и гответе още два часа в същия режим.
4. Добавете сол и подправки, разбъркайте добре и гответе в режим „яхния“ за още два часа.
5. Подредете детайла в малки стерилни буркани с винтови капачки.
6. След охлаждане сложете яхнията в хладилника.

С елда

Удобства, Когато няма време да приготвите ястие с месо, яхнията помага много. Достатъчно е да сготвите каша от елда, да добавите малко консервирана храна и питателният обяд е готов. И за тези случаи, когато няма дори време за обикновена гарнитура, си струва да приготвите яхния от елда и месо. Оказва се, че пълноценно ястие, което трябва да се загрява само в микровълновата. От посочения брой продукти се получават пет половинлитрови кутии.

Ще ви трябва:

• 600 г свинско месо;
• пет скилидки чесън;
• пет дафинови листа;
• 500 г елда;
• 0,5 л вода;
• пет чаени лъжички свинска мас;
• сол (половин чаена лъжичка във всеки буркан);
• подправки по ваша преценка.

подготовка

1. Нарежете месото и го напълнете във всеки буркан с една трета.
2. Добавете сол и чаена лъжичка свинска мас във всеки буркан.
3. Налейте вода в съдове, така че тя почти напълно да покрие месото.
4. Поставете консервите върху лист за печене и изсипете малко вода в нея.
5. Покрийте консервите с капаци и сложете във фурната.
6. Варете яхнията до кипене на 200 ° C. Това отнема около 40 минути.
7. Намалете температурата до 150 ° C и гответе в продължение на три часа.
8. Извадете детайла от фурната. Във всеки буркан сложете лист лавр и скилидка чесън (по-добре е да го нарежете наполовина).
9. Изсипете 100 г сурова елда във всеки буркан и налейте половин чаша вода в нея.
10. Поставете отново контейнерите върху листа за печене, покрийте и поставете във фурната.
11. Гответе на 200 ° C до кипене, а след това още 50 минути на 150 ° C.
12. След като изключите фурната, оставете банките да престоят още половин час, след което ги навийте на руло.

С ечемик

Удобства, Перловката е една от най-полезните зърнени храни. Той има много протеини и витамини от група В. Той е сърдечен и върви добре с тлъсто свинско месо. Ако можете да консервирате месо с каша от ечемик, получавате истинско армейско ястие или нещо като "туристическа закуска".

Ще ви трябва:

• 120 г месо;
• 70 г перлен ечемик;
• 50 г свинска мас
• лук;
• четири граха от подправка;
• пет граха черен пипер;
• лавров лист;
• сол и смлян пипер по ваша преценка.

подготовка

1. Нарежете месото и овкусете със сол и смлян черен пипер.
2. Нарежете лука на ситно и го добавете към месото.
3. Напълнете стъкления съд с месо на една трета, поставете дафинов лист отгоре.
4. Добавете три супени лъжици ечемик и налейте вода. Трябва да има достатъчно течност, така че да не достига до ръба на кутията с 2 cm.
5. Поставете кърпа на дъното на тавата и поставете буркан, покрит с капак.
6. Налейте вода в тигана, така че да стигне до раменете на консервата.
7. От момента на вряща вода стерилизирайте детайла в продължение на три часа.
8. Отворете капака и добавете свинската мас в буркана. На този етап можете да добавите сол в яхнията, ако е необходимо.
9. Продължете стерилизацията още три часа.
10. Остава да навиете буркана.

Консерви с говеждо месо

Говеждото месо има много протеини, желязо и колаген. Този набор от вещества е жизненоважен за хората, ангажирани с интензивен физически или умствен труд. За да направите говеждо яхния в домашни условия, вземете избора на месо отговорно. Обърнете внимание на следните точки.

• цвят, Качествено може да се счита само яркочервено месо без зеленикави петна и тъмни петна. Ако плътта е кафява, тогава животното е старо.
• мазнина, Трябва да е бял и стегнат. В случай на младо говеждо месо може да се разпадне малко. Ако слоят е жълт, тогава месото е старо и сухо.
• раздел, Повърхността трябва да е суха и еластична. Малката влажност е възможна само в краищата на резена. Между леко изморени и мокри меса, дайте предпочитание на първото.

класически

Удобства, В класическа рецепта говеждото месо се готви с дафинов лист и черен пипер. Можете да го задушите в собствения си сок. Но по-често домакините добавят малко свинска мазнина, в противен случай детайлът ще се окаже доста сух. Вкусовите свойства на говеждото месо се разкриват добре, ако се готвят в импровизиран „стерилизатор“.

Ще ви трябва:

• 800 г месо;
• 200 г мазнини;
• една и половина чаени лъжички смлян пипер смес;
• 30 г сол;
• три дафинови листа.

подготовка

1. Натрошете месото. Парчетата трябва да са с размера на шишчета.
2. Нарежете свинската мас възможно най-малко.
3. Комбинирайте двата детайла, подправете със сол и подправки.
4. Напълнете стерилния стъклен съд с месо, оставяйки малко празно място отгоре.
5. В тиган с кърпа на дъното сложете буркан и изсипете вода, така че да е на раменете на стъклен съд.
6. Покрийте буркана и стерилизирайте за пет до шест часа. Докато водата се изпарява, доливайте малко.
7. Навийте яхнията.

Горе ръкава

Удобства, Когато наистина искате да се насладите на здравословна телешка яхния, но няма желание да сипвате с банки и стерилизация, експресна рецепта ще дойде на помощ. В ръкава за печене месото ще се задушава перфектно, ще се окаже ароматно и сочно. Приготвената по този начин яхния може да се съхранява в хладилник до четири дни.

Ще ви трябва:

• 1,5 кг тлъсто месо;
• два лука;
• шест грах от подправка;
• две листа от лавр;
• 100 г масло;
• сол по ваша преценка.

подготовка

1. Нарежете месото на средни парчета, а лукът на половин пръстени.
2. Напълнете ръкава за печене, като сплетите месото с лука и ароматите.
3. Сложете нарязаното на кубчета масло отгоре и завържете торбичка.
4. Направете малка пункция в ръкава и поставете във фурната.
5. Гответе три часа на 170 ° C.
6. Прехвърлете готовото ястие в чисти буркани и съхранявайте в хладилника.

Говеждо Строганоф

Удобства, Телешко яхния у дома може да се приготви не само от сурово месо. Тя може да бъде предварително сварена, пушена или пържена. В последния случай можете да направите отлична реколта на базата на популярното ястие от телешки строганоф.

Ще ви трябва:

• 1 кг месо;
• два лука;
• брашно (ако е необходимо);
• сол и черен пипер по ваша преценка.

подготовка

1. Нарежете говеждо месо във формата на юфка. Дебелината на всяка лента трябва да бъде около 1 cm.
2. Леко разбийте месото, овкусете и оваляйте в брашно.
3. Запържете в тиган на силен огън, докато се появи златиста коричка.
4. Задушете ситно нарязания лук до прозрачен.
5. Комбинирайте месо с лук и оставете да къкри за половин час.
6. Прехвърлете детайла в стерилни буркани. Изсипете соса, който остава в тигана, в съда.
7. Сложете консервите в тавата, като първо покриете дъното с кърпа.
8. Налейте вода в съда, така че да стигне до банките до раменете, покрийте банките с капаци.
9. Стерилизирайте яхнията в продължение на два часа и навийте на руло.

Нежно ястие с домашни птици

Домашните птици са най-евтината версия на суровината за яхния. Това ястие е особено нежно. Птичето месо е диетично, затова приготвянето е полезно за тези, които са на диета, както и за спортисти, които искат да изграждат мускули.

пиле

Удобства, Пилето е достъпно и питателно месо. Бързо се готви и перфектно се съхранява. За яхнията е по-добре да изберете мастните части на птицата. Ако предпочитате да готвите консерви от филе, не забравяйте да добавите кожни фрагменти или малко мазнина, в противен случай месото ще бъде сухо.

Ще ви трябва:

• 500 г на бедрата или краката;
• 15 г сол;
• една трета от чаена лъжичка изсушен чесън;
• три грах от люспи;
• пет граха черен пипер;
• дафинов лист;
• половин лук;
• смлян черен пипер по ваша преценка.

подготовка

1. Нарежете месото на средни парчета.
2. Комбинирайте пилешко месо с подправки и ситно нарязан лук.
3. Напълнете стерилните буркани с месо, като оставите 2 см отгоре.
4. Добавете няколко лъжици преварена вода и покрийте.
5. Сложете кърпа в тигана, сложете буркан в съда.
6. Напълнете тигана с вода, така че да стигне до раменете на консервата.
7. Стерилизирайте четири часа и навийте.

патица

Удобства, За да разберете колко полезна е патица, достатъчно е да знаете, че вместо аптечните витаминни комплекси, азиатците пият запаси от патици. В допълнение, вкусът на тази птица може да се сравни с червено месо. За яхниите е по-добре да изберете по-стара патица. Той е много по-ароматен от млада птица.

Ще ви трябва:

• 580 г ханш;
• чаена лъжичка смес от смлян пипер;
• две листа от лавр;
• щипка индийско орехче;
• 30 г сол;
• 150 мл вода.

подготовка

1. Нарежете месото от костите и сложете в купата на мултикукър.
2. Овкусете с подправки и сол, добавете вода.
3. Гответе в продължение на три часа в режим "Гасене".
4. Прехвърлете в стерилни буркани и покрийте с капронов капак. Такава заготовка се съхранява в хладилник в продължение на две седмици.
5. За по-дълго съхранение навийте метални капаци.

гъска

Удобства, Месото от гъски е полезно за цялото семейство. Той е богат на аргинин, който забавя процеса на стареене и удължава младостта на организма. И освен това има много лизин, който е необходим за нормалния растеж на тялото на детето. Това е много вкусно месо, което прави отлична яхния без вредни мазнини. Броят на продуктите е предназначен за три половинлитрови контейнера.

Ще ви трябва:

• голям гъши труп;
• три листа от лавр;
• шест грах черен пипер;
• сол по ваша преценка.

подготовка

1. Отделете месото от костите, подправете със сол и подправки и оставете да престои около час.
2. Поставете подправките в стерилни буркани и месо отгоре. Резервоарите трябва да се напълнят с три четвърти.
3. Покрийте листа за печене с фолио и поставете консерви върху него. Вратите на контейнерите също трябва да бъдат покрити с фолио.
4. Поставете яхнията във фурната и загрейте до 150 ° C. Гответе в този режим в продължение на два часа.
5. Добавете вряща вода над месото, за да покриете напълно продукта, увеличете температурата до 180 ° C и гответе още час-два, в зависимост от твърдостта на месото.
6. Изключете фурната и оставете месото за още половин час зад затворената врата.
7. Навийте леко охладени съдове.

Ароматно заек

Ако спазвате диета и се грижите за здравословното хранене на домакинствата, по-добре е да направите домашно приготвена заешка яхния. Продуктът е богат на холин, който регулира холестерола в кръвта. Заешкото месо е ценно и заради високото си съдържание на сяра, което е незаменим за костите и тъканите.

Със соев сос

Удобства, Заешкото месо е нежно ароматно месо.За да готвите яхнии от него, е напълно възможно да използвате бавна готварска печка. Месото в него ще се запари добре и ще се съхранява в продължение на няколко месеца. Броят на продуктите е проектиран за две кутии от 0,5 l.

Ще ви трябва:

• голям труп на зайци;
• четири дафинови листа;
• пет граха от подправка;
• 30 мл соев сос;
• сол по ваша преценка.

подготовка

1. Нарежете трупа и отделете месото от костите.
2. Поставете саксиите със заешки съдове и всички аромати в купа.
3. Гответе четири часа в режим "Гасене". Препоръчително е да отваряте капака на всеки час и да разбърквате съда.
4. Прехвърлете приготвената яхния в стерилни буркани и корк.

С мазнини

Удобства, Рецептата за задушено месо у дома от заек може да бъде допълнена със свинска мазнина. Мазнините ще добавят богатство и хранителност към ястието. Месото се навива в буркани, които вече са готови, така че можете да контролирате напълно степента на неговата готовност, както и баланса на подправките.

Ще ви трябва:

• 800 г месо;
• 150 г мазнини;
• сол и подправки по ваша преценка.

подготовка

1. Нарежете месото на парчета с дебелина 2-3 см, поръсете със сол, поставете върху тава в един слой. Оставете за осем часа в хладилника.
2. Разтопете свинската мас.
3. Изстискайте леко месото, за да се освободите от излишния сок и комбинирайте с мазнината.
4. Добавете любимите си подправки и пържете до готовност.
5. Прехвърлете заешкото месо с мазнина в стерилен съд и запечатайте.

Събиране на риба

Ако не вярвате на консерви, опитайте да приготвите риба яхния у дома. Ще се окаже ароматен и нежен, и най-важното - полезен. Костите се парят добре и стават меки. Просто трябва да изберете висококачествени пресни суровини. Мазната речна риба е по-подходяща за домашно консервиране. Тя може да бъде сребърен шаран, шаран, карач или сом. Комплектът съставки за половин литров буркан е следният:

• 1 кг риба без глава, карантия, перки и люспи;
• 6 г сол;
• три граха черен пипер;
• лавров лист;
• 15 мл слънчогледово масло.

Във фурната

1. Нарежете рибата на порции, подправете със сол и оставете за час и половина.
2. Поставете подправките в стерилни буркани, а отгоре риба.
3. Поставете буркана върху лист за печене, напълнен с вода. Покрийте шията с фолио, сгънато на няколко слоя.
4. Поставете детайла във фурната и загрейте до 150 ° C.
5. Когато яхнията започне да кипи, намалете температурата до 100 ° C и оставете да къкри в продължение на пет часа.
6. Извадете фолиото, изсипете затопленото масло в буркан и го загрейте още половин час на 130 ° C.
7. Навийте варените капаци.

В тенджера под налягане

1. Сложете сол и подправки в буркан, а отгоре риба.
2. Покрийте съда с капак и поставете в тенджера под налягане. Налейте вода в уреда, така че да достигне до средата на кутията.
3. Включете горелката и изчакайте да заври.
4. Когато водата заври добре, намалете котлона и затворете плътно тенджерата под налягане.
5. След три часа навийте консервираните храни.

Автоклав: професионална стерилизация

Автоклавът е устройство за стерилизация при висока температура и високо налягане. Това е голяма метална колба с херметически затворен капак. Разполага с фитинг за изпомпване на въздух, манометър за наблюдение на налягането, термометър, а също и авариен клапан за освобождаване на пара. Такива устройства се използват за стерилизиране на медицински инструменти. И от около 60-те години автоклавът намери своето приложение в домашното консервиране.

Алгоритъм за използване

Една яхния в автоклав у дома се оказва точно като в магазин. Ето защо, ако планирате да готвите консерви от месо и риба в големи обеми, струва си да помислите за закупуването на този уред.Процесът на поетапна стерилизация в газов автоклав може да бъде описан на седем етапа.

1. обучение, Напълнете бурканите със заготовки, навийте ги и поставете в автоклав. Налейте вода, така че да покрие напълно кутиите.
2. помпане, Затворете плътно капака на уреда и надуйте до налягане 1-1,5 бара. Ако имате автоклав без налягане, тази стъпка се пропуска.
3. Загрейте до температура на стерилизация, След половин час включете котлона и загрейте водата в автоклава до температурата на стерилизация, подходяща за типа яхния. В този случай налягането трябва да се повиши до 4-5 бара.
4. откъс, Намалете топлината и стерилизирайте при постоянна температура. Контролирайте налягането.
5. Охлаждане, Изключете горелката и изчакайте, докато температурата спадне до 60 ° C.
6. Намаляване на налягането, Бавно приведете отчитането на налягането до нула. Тази манипулация не се прилага към устройството без изпомпване.
7. завършване, Извадете кутиите от уреда, избършете. След втвърдяване съхранявайте яхнията.

Режими на стерилизация

При температура в интервала 110-120 ° C консервираните храни се обработват при промишлени условия. Това е идеален показател за унищожаването на вредни микроорганизми. Всеки продукт има свой собствен температурно-времев режим на стерилизация. Данните за различните видове яхния са показани в таблицата.

Таблица - Режими на стерилизация в консерви с автоклав

Вид месо	Обем на тарата, l	Температура ° C	Време мин
Свинско и говеждо месо	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Птичен заек	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
риба	0,35-1	115	25-30

Таблица с грешки

Автоклавът е сложно устройство, което изисква внимателно боравене и стриктно спазване на инструкциите. Преди да се сприятели с устройството, домакините правят много грешки, които водят до повреда на консервираните храни. Таблицата съдържа информация за основните грешки при автоклавирането.

Таблица - Чести грешки при автоклавиране

грешки	Последствията	решение
Зле завинтени или не използвани затягащи касети	Откъсва кориците	Затегнете плътно гайките над дисковете.
Бързо загряване	Консервите по-долу прегряват и избухват	Бавно се нагрява при мощност на горелката 1 kW
Внезапно охлаждане (например под течаща вода)	Налягането в устройството пада по-бързо, отколкото в банките, а капаците се откъсват	Охлажда се естествено при стайна температура (8-10 часа)
Бурканите се пълнят до ръба	При нагряване продуктите се разширяват и натискат капака	Оставете 2-3 см свободно пространство
Няма достатъчно вода	- Неточно измерване на температурата; - неравномерно загряване на консервите	Напълнете автоклава до върха, независимо от броя на консервите
Преждевременно отваряне на автоклав	Налягането в устройството пада по-бързо, отколкото в банките, а капаците се откъсват	Изчакайте да изстине
Пропусклив автоклав	В банките налягането се повишава, но в автоклава - не, и той разбива капаците	- Затегнете гайките равномерно (винаги напречно); - плътно затворете щепсела
Грешна ролка	- Откъсва корици; - без стягане	- Сварете капаците преди да се търкалят; - използвайте качествени нови корици
Използване на различни кутии и капаци в една касета	Дискът неравномерно притиска кутиите и откъсва капаците	Използвайте една и съща опаковка, навита със същите капаци в една касета

За първи път яхнията се готви във Франция близо до края на 19 век. Резервоарите с варено месо се нагряват до 115 ° С, охлаждат се и се затварят плътно. Оказа се, че този метод на готвене на месо осигурява по-дълъг срок на годност, отколкото осоляване или сушене. За такова изобретение Наполеон назначи създателя на яхния Николай Горен на държавната награда. След като научите как да готвите яхния у дома, ще получите признание и много благодарности от домакинството.

Други рецепти за заек