Мус торта "Три шоколада" - вкусна стъпка по стъпка рецепта със снимки

Кухненски уреди и прибори:

• кухненска печка;
• дълбока купа;
• тенджера;
• сито;
• силиконова шпатула;
• съд за печене;
• пергаментова хартия;
• прилепващ филм;
• сплит пръстен;
• ацетатен филм;
• купа;
• лъжица;
• размахване;
• кухненска дъска;
• пасатор;
• фризер;
• микровълнова печка.

Съставките

Стъпка готвене

Приготвяне на бисквити

1. Разбийте едно яйце в дълбока купа, добавете 30 г захар, поставете на водна баня. Водата в тенджерата не трябва да ври много.
   
2. Разбийте яйчената смес, докато захарта се разтвори напълно.
   
3. Когато яйчената смес стане гореща, извадете купата от водната баня, продължавайки да биете, докато се образува пищна, лека, добре поддържана маса.
   
4. След това пресейте 20 г брашно и 10 г какао.
   
5. Внимателно разбъркайте с шпатула до гладкост. Масата трябва да остане буйна и гъста, само в този случай получавате ефирна бисквита.
   
6. Полученото тесто се прехвърля върху лист за печене или печене с диаметър 20 см, покрито с пергаментова хартия, разпределено на тънък слой.
   
7. Печете бисквита при температура 180 градуса 10 - 15 минути. Основното нещо е да не се пече, така че бисквитата да не стане суха.
   
8. Охладете готовата бисквита и изрежете кръг от нея до желания диаметър. В нашия случай с диаметър 16 cm.
   

Готвене на мус

1. Първо накиснете 8 g наситен желатин в 48 g студена вода. Ще направим това предварително и за трите муса.
   
2. Изсипете 80 мл мляко в яхнията, докарайте да заври, но не кипнете.
   
3. В дълбока купа комбинирайте едно яйце с 50 г захар, разбийте леко с размах.
   
4. Без да спирате да биете, изсипете горещо мляко на тънка струя, омесете, докато захарта се разтвори.
   
5. След това, изсипете получената маса в тенджера и сложете на слаб огън. Сварете сместа, докато леко се сгъсти.
   
6. Махнете степана от котлона и веднага добавете набъбналия желатин, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
   
7. След това разтопете 80 г бял шоколад. Това може да се направи в микровълновата - чрез импулсно натискане за 15 секунди или на водна баня. Разтопеният шоколад се прибавя към заварния крем, разбърква се до гладкост, след това се охлажда до стайна температура.
   
8. Вземете 200 мл мазнини и студена сметана 33 - 35%, разбийте първо с миксер на най-ниската скорост, като постепенно я увеличавате до максимум.
   
9. В бита сметана въвеждаме напълно охладена кремообразна смес с шоколад и разбъркваме старателно до гладкост.
   
10. Използвайки същия принцип и използвайки едни и същи съставки, приготвяме мус от млечен шоколад, а след това мус от тъмен шоколад.
    

Огледална глазура

1. Налейте 12 г насипен желатин към 72 мл студена вода.
   
2. Варете сиропа. За да направите това, добавете 200 г захар в яхнията и изсипете 65 мл вода.
   
3. Довеждайте сиропа до кипене на среден огън при непрекъснато разбъркване, захарта трябва да се разтвори.
   
4. Пресейте 65 г какао във врящ сироп.
   
5. Разбъркайте до гладкост и варете в продължение на 2 до 3 минути.
   
6. Изсипете 130 мл мазнини сметана от 33 - 35% в тигана и кипете на слаб огън.Добавете набъбналия желатин към горещия крем и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
   
7. Сега свързваме всичко - изсипваме сметана с желатин в сироп с какао, разбъркваме.
   
8. Получената глазура трябва да бъде пробита с пасатор. Спускаме потапящия накрайник на смесителя до самото дъно на контейнера под ъгъл от 45 градуса и пробиваме с ниска скорост.
   
9. Готовата глазура е плътно покрита със залепващ филм и се изпраща в хладилника за 6 - 8 часа.
   
10. Глазурата се сгъстява добре. За да го използвате за украса на тортата, трябва да я загреете в микровълнова фурна с импулси в продължение на 15 секунди, като всеки път излизате и разбърквате.
    
11. Загрятата глазура се филтрира през сито, за да се освободи от въздушните мехурчета.
    

Монтаж и декорация на тортата

1. Тортата трябва да бъде оформена в сплит пръстен с диаметър 20 см и височина 7 см.
   
2. Първо, затегнете долната част на пръстена с прилепващ филм и поставете върху кухненска дъска, така че да е удобно да се постави в хладилника. Страните са положени с ацетатен филм.
   
3. Залейте белия шоколадов мус с първия слой, разпределете го равномерно. Поставяме формата с муса във фризера, така че да се захване.
   
4. Върху замразения мус от бял шоколад изсипете млечния мус, отново го изпратете във фризера.
   
5. Последният, който изсипва мус от тъмен шоколад.
   
6. Внимателно поставете бисквита отгоре, като се удавите малко в муса. Изваждаме тортата във фризера за 6 - 8 часа.
   
7. Сега продължаваме да украсяваме тортата - покриваме я с огледална глазура. Изваждаме тортата, внимателно отстраняваме пръстена и ацетатния филм.
   
8. Покриваме тортата с глазура, разпределяйки я с кръгови движения от центъра на тортата към нейните краища.
   
9. Когато глазурата се настрои, внимателно отстранете излишъка с шпатула.
   
10. Краищата на тортата могат да бъдат украсени с сладкарски прах.
    
11. Изваждаме готовата торта в хладилника за 3 - 5 часа. Приятен апетит!
    

Видео рецепта

Можете да гледате видео рецепта, в която можете да видите какви съставки са били използвани, как да приготвите бисквита на етапи, да направите нежен мус и да украсите с огледален пълнеж. Приятен изглед!

Други рецепти за торта