Невероятно вкусна торта Три шоколада

Готварска основа за готвене

1. Комбинираме в съд 55 г тъмен шоколад с 20 мл мляко и 15 г масло.
2. Всички съставки трябва да се разтопят на водна баня или в микровълновата. Можете да разтопите сместа на печката на слаб огън, като бъркате постоянно.
3. Отделете белтъците от яйцата (2 бр.) От жълтъците. Добавете щипка сол към белтъците и разбийте с миксер до пищна гъста пяна.
4. Увеличаваме скоростта на миксера и, като продължаваме да бием, с лъжица добавяме 45 г захар. Разбиването със захарта отнема 5-7 минути.
5. В купа към жълтъците добавете 45 г захар и разбийте за 5 минути до великолепен.
6. Добавете една трета от протеиновата пяна към жълтъчната маса и разбъркайте добре с шпатула.
7. Пшеничното брашно (55 г) се смесва в отделна купа с 10 г нишесте и 3 г бакпулвер. Пресейте всичко в съд за жълтъци и катерици.
8. Омесете тестото с лъжица. Част от тестото се добавя към охладената шоколадова смес. Разбъркайте, върнете всичко обратно в купата и омесете съставките до гладкост.
9. В края смесете останалите белтъци.
10. Покрийте дъното на кръглата тава с пергамент и изсипете тестото в нея. Превъртаме няколко пъти, за да стане тестото по-равномерно.
11. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 25 минути.
12. Завъртете формата върху багажника за тел, охладете.
13. След това с остър нож отрязваме горната кора.
14. Бисквитата се прехвърля в голямо плоско ястие. Слагаме отгоре пръстена и ацетатния филм.
15. Намажете бисквитата, като потопите силиконова четка в импрегнирането (30 мл чай, кафе или какао).

Тъмен шоколадов мус

1. 17 г желатин налейте 1,5 с.л. л. топло мляко, оставете да набъбне. 2 жълтъка се свързват с 2/3 Art. л. захар, смиламе с размах.
2. Доведете мляко (90 мл) до кипене. Изсипете мляко в жълтъчна смес с струйка, разбъркайте, отново изсипете всичко в тенджера и върнете към печката.
3. На ниска температура гответе 3-5 минути, като разбърквате през цялото време с размах. Извадете всичко от печката, добавете набъбналия желатин и 90 г тъмен шоколад, начупен на парчета. Омесете до гладко, оставете да изстине.
4. Разбийте с миксер 180 г сметана, докато започнат да поддържат формата си.
5. В топла кремава основа се намесва с бита сметана. Правим това на няколко стъпки.
6. Прехвърляме готовия мус в бисквита и го изравняваме. Поставете в хладилника за 40-60 минути.
7. Когато тъмният мус започне да се втвърдява, правим следващия слой по същия принцип.

Мус за мляко и бял шоколад

1. Вторият и третият мус са направени по същия начин като първия слой от тъмен шоколад. 5 г желатин се смесва с 1,5 с.л. л. мляко.
2. Сурови жълтъци (2 бр.) Разтривайте с 2/3 Арт. л. захар.
3. Загряваме 90 мл мляко и го варим със жълтъчно-захарна смес за 3-5 минути.
4. След това в горещата смес слагаме набъбналия желатин и млякото (в последния горен слой - бял) шоколад. Комбинирайте топлата основа със сметана (180 г), нанесете с шпатула върху тортата.
5. Можете веднага да разбиете общото количество крем за всеки слой (540 g) и след това да измерите 180 g с мащаб. Дръжте бита сметана в хладилник, за да не се утаят.

Готвене Глазура

1. Когато най-горният слой бял шоколад започне да се втвърдява, направете мека глазура. Желатин (2 г) налейте 1 с.л. л. вода, оставете да набъбне.
2. Изсипете сметаната (100 г) в тенджера, доведете до кипене. Добавете желатина, 80 г мляко и 20 г бял шоколад. Омесете до гладкост.
3. Филтрираме глазурата през метално сито, охлаждаме до стайна температура и изсипваме върху тортата.
4. Премахваме цялата структура в хладилника за през нощта. На сутринта махнете разцепения пръстен. Първо предварително загряваме ацетатната лента със сешоар и след това внимателно я отделяме от страните на тортата.
5. Десертът с три шоколада е най-добре разделен на порции с нагрят нож.