Слоено тесто без мая по рецепта стъпка по стъпка с 🥐 снимка

Класическо бутер тесто без мая

Кухненски уреди и прибори: кухненски везни, мерителна чаша, чай и супени лъжици, купи, сито, залепващ филм, точилка, нож, четка, дъска за рязане.

Съставките

продукт	номер
Пшенично брашно	200 g
Сок от лимон	1 ч.л.
сол	1/4 ч.л.
масло	200 g
вода	100 мл

Стъпка готвене

Изсипете в 1 ml вода в 100 ml вода. лимонов сок. Ако нямате лимон под ръка - можете да вземете лимонена киселина на върха на ножа и да я разредите в чаена лъжичка вода.
Към 200 г брашно, след като го пресеете, добавете четвърт чаена лъжичка сол.
Правим депресия в брашното и наливаме там вода със сок.
След като разбъркате тестото с лъжица, сложете го на масата и го омесете с ръце. Омесете до гладко, равномерно състояние. Тестото трябва да е еластично и да не се придържа към ръцете и повърхността на масата.
Оформяме полученото тесто на топка, увиваме го в слепващ филм и го съхраняваме в хладилник за около половин час.
След известно време сложете тестото на масата, леко намазано с брашно. Ръцете също трябва да бъдат поръсени с брашно. Първо с ръце оформяме правоъгълник.
След това разточваме тестото с точилка, обръщаме го и се опитваме да поддържаме формата си.
Желаният размер на правоъгълника от тестото се определя много просто - с помощта на пакет олио. Трябва да се поставят 2 опаковки масло напречно, и 2 - заедно. Плюс 2-3 см от всеки ръб.
Нарежете пакетче масло (200 г) наполовина заедно. Маслото трябва да е студено, само от хладилника.
С четка за тесто намажете излишното брашно.
Върху правоъгълник от единия ръб изложете и двете парчета масло, обръщайки се на 2-3 см от ръба. Затваряме ги с втората половина от тестото.
Ние внимателно и внимателно закрепваме краищата на получения плик.
Завийте плика с точилка, за да получите дебелина 7-8 мм, като се опитвате да поддържате формата на продълговат правоъгълник.
Отърсвайки излишното брашно, добавяме правоъгълника четири пъти: първо два пъти (асиметрично), след това два пъти повече.
Ако маслото вътре в тестото е станало меко - извадете го за половин час в хладилника. Ако все още е студено - отново разточете тестото, придържайки се към желаната форма - дълъг правоъгълник.
Отърсете брашното и го сгънете отново четири пъти.
Поставяме филма на дъска за рязане. Поръсете тестото отгоре с брашно, а от тази страна разстиламе върху филма, отгоре също слагаме малко брашно. Затваряме горната част с филм и изваждаме за половин час в хладилника.
Отново разточваме тестото по обичайния модел, опитвайки се да го правим много внимателно, за да не разкъсаме слоевете.
Отново намажете брашното с четка и сгънете четири пъти.
Слагаме го на филм, покриваме го и го изпращаме за още половин час до хладилника.
Последният път извършваме манипулации при търкаляне и сгъване (този път на две равномерни половини). Важно е да запомните, че всеки път слоевете стават все по-тънки и изискват все по-деликатна работа. В резултат на четири валцувания в този тест се получават 256 слоя - това е класическата версия. Преди употреба тестото трябва да се държи в хладилник за един час. Можете да съхранявате такова тесто за 3-4 дни в хладилника, във фризера - до 2 седмици.

Бързо бутер тесто

Време за готвене:40 минути
Поръчки на контейнер: 1.
Съдържание на калории: 268 kcal на 100 g.
Кухненски уреди и прибори: кухненски везни, мерителна чаша, чаена лъжичка, купички, сито, фина ренде, прилепващ филм, нож.

Съставките

продукт	номер
Пшенично брашно	200 g
Сок от лимон	1 ч.л.
сол	1/4 ч.л.
масло	100 g
вода	60 мл

Стъпка готвене

В 60 мл вода, предварително охладена в хладилника, добавете 1 ч.л. лимонов сок (можете да вземете лимонена киселина на върха на ножа и да я разредите в чаена лъжичка вода).
В 200 г предварително пресято брашно сипете ¼ ч.л. сол.
100 г масло (първо трябва да го държите във фризера за около 10 минути) ситно нарязани с нож или директно в брашно, настържете на ситно ренде, като смесите маслото и брашното в процеса.
Смесете добре сместа с ръце и направете вдлъбнатина в нея. Изсипете вода със сок.
Оформяме тестото в ком, в него ще се виждат парченца масло. Увийте тестото в слепващ филм и поставете във фризера за половин час. Можете да съхранявате такова тесто за 3-4 дни в хладилника, във фризера - до 2 седмици.