Смята се, че шарлотата е изобретена от британците. Тя получи името си или от женско име, или от дума, обозначаваща подобно ястие. Но ябълки не присъстваха в това ястие, затова първата версия, която също има вариации, се счита за по-вероятна. Името може да се случи както от името на кралицата, така и на момичето, с което създателят на това ястие беше влюбен.
Тайните на приготвянето на шарлот
- Пресейте брашно за тесто. В торбата тя е запечатана, от време на време могат да се появят малки бучки. След пресяването то ще се насити с кислород, ще стане по-ронливо и в крайна сметка тестото ще стане въздушно.
- Разбийте яйцата със захарта. Препоръчва се да отделите белтъците от жълтъците.
- Постигнете еднаквост. Тестото трябва да е течно, но хомогенно. Използвайте блендер или миксер за омесване.
- Добавете малко бакпулвер. Традиционната шарлотка с ябълки трябва да се направи максимално „ефирна“.
- Вземете кисели ябълки, например, Antonovka. Сладките или твърде сочните сортове няма да работят.
- Подредете на слоеве. Класическата рецепта за ябълкова шарлотка изисква наслояване на плодовете. Така не само вкусът се променя, но и външният вид, превръщайки обикновен ябълков пай в десерт за гурме.
- Внимавайте да не изгорите тортата. Покрийте съда за печене със специална хартия или изсипете грис върху намазненото дъно, за да предотвратите прекаляването на тортата.
- Не отваряйте вратата. Загрейте предварително фурната и след като поставите десерта вътре, не отваряйте, докато не се приготви. Бисквитеното тесто е "капризно" по отношение на температурата, поради което може да падне.
- Получете равномерно печене. За тези, които искат да изпекат истински шедьовър, е необходимо да се помисли, че във фурната отоплението не винаги е стабилно. Единият ръб може да се пече малко повече, другият малко по-малко. Решението на проблема е да поставите тортата на средно ниво, а на долния да поставите голям солен съд. Така температурата ще бъде еднаква.
Основна рецепта за шарлот с ябълки. Класика със снимка
Ще ви трябва:
- брашно - 150 г;
- яйца - 4 броя;
- захар - 200 г;
- ябълки - 5 броя;
- олио, сода.
подготовка
- Отделете белтъците от жълтъците, поставете в отделна купа и разбийте, добавяйки захар.
- Добавете жълтъците и продължете да разбивате.
- Прикрепете гасена сода.
- Постепенно добавете брашното на малки порции. Тестото трябва да изглежда като заквасена сметана на външен вид.
- Нарежете ябълките на филийки с еднаква дебелина.
- Изсипете половината тесто в съда за печене. Поставете ябълки отгоре и отново изсипете тестото.
- Загрейте фурната, след това поставете десерта там.
- Задръжте за около 5 минути на 200 ° C, след това го намалете до 160 и печете за половин час.
Оригинални рецепти
Следващите две стъпка по стъпка рецепти се отличават с това, че не се използва оцетна киселина за гасене на сода, а други вещества с киселинност - кефир, заквасена сметана, мляко. Те също гасят содата, но сами по себе си са много по-полезни.
На заквасена сметана
За класическата ябълкова шарлотка е необходимо да се използва заквасена сметана с определено качество - мазна, без добавяне на нишесте, по възможност естествена.
Ще ви трябва:
- брашно - 150 г;
- сода - 0,5 чаена лъжичка;
- заквасена сметана - 150 г;
- яйца - 2 броя;
- захар - 150 г;
- ябълки - 2 броя;
- ванилин, канела - 1 щипка.
подготовка
- Поставете заквасена сметана, яйца, захар в дълбока купа. Разбийте добре.
- Добавете ванилин и канела, разбъркайте.
- Смесете брашно и сода в отделна купа. Пресейте през сито в предварително направена смес.
- Измийте и нарежете ябълките.
- Оформете съда за печене с масло. Редувайте слоеве ябълки с тестото. В резултат на това трябва да излязат два слоя ябълки, поставени между трите слоя тесто.
- Гответе в предварително загрята фурна за 45 минути, температура - 180 ° C.
На кефир
Ще ви трябва:
- брашно - 150 г;
- кефир - 100 мл;
- масло - 100 г;
- яйца - 1 брой;
- сода - 0,5 чаена лъжичка;
- ябълки - 4 броя.
подготовка
- Омекотете маслото, добавете захарта и я намачкайте.
- Гасете содата с кефир, изсипете всичко в олиото и добавете яйцето.
- Добавете малко пресято брашно, разбъркайте. Разбийте тестото с миксер.
- Контролирайте консистенцията с кефир и брашно. Плътността на тестото трябва да е подобна на заквасена сметана.
- Измийте и нарежете плодовете.
- В тава за печене поставете половината тесто, след това сложете ябълките, залейте ги с останалото тесто.
- Загрейте предварително фурната, поставете лист за печене и печете 1 час на 180 градуса.
Готвене в бавна готварска печка
Класическата рецепта за ябълкова шарлотка в бавна готварска печка има една приятна особеност - тя не осигурява сода или бакпулвер, защото шарлотът вече е въздушен. Въпреки това, не се препоръчва да готвите този десерт, без първо да биете с миксер. В бавна готварска печка шарлотът излиза с бледа горна част. Има два начина да се поправи това: направете дъното отгоре или гарнирайте със сметана или сладолед преди сервиране.
Ще ви трябва:
- брашно - 150 г;
- захар - 150 г;
- яйца - 3 броя;
- ябълки - 4 броя;
- масло - 20 g.
подготовка
- В включения мултикукър разтопете маслото.
- Добавете няколко лъжици захар. Или използвайте захар за глазура, така че да няма драскотини по дъното на купата.
- Обелете и нарежете ябълките на филийки. Поставете равномерно на дъното.
- Направете тестото: смесете яйцата със захарта, след което добавете пресятото брашно. Разбийте с миксер до кремавост.
- Изсипете ябълки в приготвеното тесто.
- Гответе за 35 минути в режим на печене. Не забравяйте, че мултикуксорите са различни, така че често трябва сами да избирате оптималната температура.
Класическата шарлотка с ябълки често се превръща в традиционна сладка за чай през лятото или началото на есента. Именно в този момент се появява най-важният компонент - киселите ябълки. Десертът върви добре с бита сметана, сладолед или дори сладко, защото лесно се декорира.