Маринована херинга в корейски стил - много вкусна, ароматна, с приятна лека петна

Кухненски уреди и прибори:

• печка или котлон;
• хладилник;
• Тиган 2 литра;
• размахване;
• дъска за рязане;
• хартиена кърпа;
• супена лъжица;
• нож;
• дълбок капацитет;
• покрие;
• 1,5 литров буркан с капак;
• чиния за вечеря.

Съставките

Стъпка готвене

марината

1. В 2-литров тиган сложете 75 г доматено пюре, добавете 1,5 с.л. л. сол, 1 ч.л. грах от черен пипер от черен пипер, 1 ч.л. грах от кориандър, 1,5 ч.л. люта червена смлян пипер, изсипете 80 мл оцет 9% и 100 мл рафинирано слънчогледово масло.
   
2. С размахване разбъркайте всички съставки.
   
3. Слагаме тигана с маринатата на среден огън и довеждаме до кипене, като периодично разбъркваме с размах. Когато сместа ни заври, изключете огъня и оставете маринатата да изстине.
   

Приготвяне на филе от херинга

1. Изплакваме 800 г херинга под студена течаща вода и премахваме излишната влага с хартиена кърпа. Отрязваме главата и опашката на рибата с нож, правим разреза на корема и внимателно изваждаме всички вътрешности. Измиваме трупа на херинга под течаща вода вътре, след което отстраняваме влагата от външната и вътрешната страна. С парче хартиена кърпа почистваме тъмния филм от вътрешната страна на трупа.
   
2. Вътре, по билото, нарисувайте пръст, отделяйки филето от костта, след това по подобен начин нарисувайте пръст по ребрата.
   
3. С нож изрежете частта от филето, отделена от билото, докато втората половина се оставя настрана.
   
4. С пръст внимателно отделете кожата с остатъците от перките и отстранете костите от месото с пръсти. Извадете и останалите ребра във филето.
   
5. Прекарайте филето с пръст, като проверите за кости. Ако усетите кост, извадете ги с пръсти.
   
6. Взимаме втората половина на рибата с билото и, извивайки с пръст, отделяме билото заедно с ребрата от месото. Начертаваме пръстите на повърхността на филето и отстраняваме останалите кости.
   

Мариноване на риба

1. Обелваме от лука 5 лука и ги нарязваме на тънки полукръгчета.
   
2. Изсипете леко охладената марината в дълбок съд, добавете лука, нарязан на половин пръстени и разбъркайте старателно със супена лъжица.
   
3. Нарежете филето от херинга на филийки с дебелина около 1,5 cm.
   
4. Разпределяме 1/3 от маринатата на равен слой в 2-литров тиган, поставяме рибата отгоре в един слой, покриваме я със слой от още 1/3 от маринатата, отново рибата и завършваме с останалата марината.
   
5. Изсипете 1 литър вода в литров буркан и го затворете плътно с капак. Върху горния слой слагаме капак, чийто диаметър е малко по-малък от диаметъра на тигана, поставяме 1,5-литров буркан с вода отгоре на капака и натискаме малко надолу. Слагаме тигана под пресата в хладилника за 12 часа.
   
6. След 12 часа изваждаме тигана, изваждаме буркана и капака, поставяме маринованата херинга върху чинията за вечеря до гарнитурата и сервираме.
   

Видео рецепта

За да научите повече за това как изглежда маринатата, последователността на полагане на пластовете риба и марината или за да изясните как да поставите товара върху положените слоеве, трябва да гледате видео рецептата.

Други рецепти за риба