Кухненски уреди и прибори: фурна, лист за печене, пергаментова хартия, купа, сито, точилка, торбичка, залепващ филм.
Съставките
| компонент | номер |
| Пшенично брашно | 400 g |
| Месо (агнешко, говеждо или друго) | 400 g |
| масло | 80 g |
| Растително масло | 1 супена лъжица. л. |
| лук | 400 g |
| сол | 2 ч.л. |
| Млян бял пипер | 1/2 ч.л. |
| Зира, земя | 1 ч.л. |
| Настърган сушен чесън | 1 ч.л. |
| Семена от черен сусам | за прах |
| вода | 200 мл |
Стъпка готвене
- Първо цялото брашно се пресява в купа през сито.
- След това към 200 мл гореща вода, излята в чаша, добавете 1 чаена лъжичка сол и разбъркайте добре.
- В брашното в купа се прави депресия в средата до самото дъно. В него се излива водно-солен разтвор.
- Към същата фуния се добавя растително масло.
- Всички съставки се смесват старателно със супена лъжица или шпатула.
- След това масата в купа, леко смесена с ръце, се събира в една топка.
- Сега тестото се изважда от купата върху работната повърхност и започва пълното му омесване. В този случай е необходимо масата да стане мека и еластична и в допълнение да се охлади. При средно темпо на работа този процес отнема 7-10 минути.
- След този период трябва да разточите тестото на топка, да изстискате малко, така че да придобие формата на гъста торта.
- След което се слага в пакет за "почивка" за 20-30 минути, по-добре - повече.
- След този период масата от опаковката се прехвърля върху работната повърхност, леко поръсена с брашно. Също така, малко брашно трябва да поръси самото тесто. Сега дойде време за разточване на масата. Това трябва да стане с помощта на точилка и възможно най-тънка, за предпочитане с дебелина милиметър или дори по-малко. Формата на формацията трябва да има тенденция към правоъгълник.
- След това, разтопеното масло се изсипва върху образуването и внимателно се разстила по цялата повърхност с ръка.
- Следващата стъпка е да разточите тестото на руло. Можете да започнете от по-широка перспектива. Необходимо е да се усуква, така че да не се образува празнота вътре - възможно най-плътно и така нататък до самия край.
- Полученото руло се разрязва наполовина и се прехвърля на дъска за рязане.
- След това трябва да покриете рулото със залепващ филм и да го изпратите във фризера за 30-40 минути с дъската.
- По това време се прави пълнежът. Избраният вид месо се нарязва на много малки парчета и се подрежда в купа. По желание можете да използвате готови плънка.
- Лукът се нарязва на малки кубчета и също се изсипва в купа с месо.
- Сега в чиния трябва да смесите 1 чаена лъжичка сол, зира и сушен смлян чесън, както и 1/2 чаена лъжичка бял пипер. След което сместа се изсипва в купа лук и месо.
- Съставките в купа се смесват старателно, след което купата се покрива с прилепнал филм.
- Когато периодът на замразяване на тестото премине, е време да го нарежете на парчета. Всяко руло се нарязва на 6 парчета, тоест трябва да се получат общо 12 парчета.
- На следващо място, всяко парче трябва да се смаже с дланта на ръката ви, така че да получите клек, но дебела торта. Около 6 единици самса се изсипват стандартно върху лист за печене, така че половината детайли трябва да бъдат оставени настрана в хладилника.
- Сега трябва да поставите всяко от останалите 6 парчета върху работна повърхност, леко поръсена с брашно, и да разточите с точилка до дебелина около 2 милиметра. Разточете внимателно, за да не изравните слоевете тесто. Получените палачинки имат една страна по-красива. Когато подрежда пълнежа, тя трябва да погледне масата, така че самса ще бъде по-красива.
- Върху палачинките в центъра се подрежда пълнежът, около 2 супени лъжици за всяка самса.
- В този момент е време да включите фурната, за да се загрее до 180 ° C. След това палачинките се сгъват в триъгълник. За целта първо свържете два ръба от едната страна до около средата на samsa.
- Противоположната страна обвива пълнежа перпендикулярно на първия получен шев и се свързва към две несвити страни от първата. Ако ръбът на тестото не се свърже добре, може да се нанесе малко грес.
- Получената заготовка от самса със шев надолу веднага се поставя върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. И така всичките 6 броя от първата партида.
- На следващо място, в купата трябва да разбиете яйцето и да го разбиете старателно. След това с помощта на четка за готвене с разбито яйце всички продукти върху листа за печене се намазват.
- След това можете да поръсите детайла със семена от черен сусам.
- Сега тиганът се премества във фурната до самото му дъно - по-близо до огъня, за 20 минути. След този период тиганът трябва да се премести на приблизително средна позиция над огъня за още 15-20 минути.
- По това време заготовките, депозирани в хладилника, се обработват по същия начин, тоест от параграф 22 до 26. След като изтече периодът на печене, готовата самса се изважда от тигана, а останалите 6 заготовки се поставят вместо тях. Те също трябва да бъдат покрити с яйце и след това да повторят параграф 29. На това процесът на готвене на самса с месо завършва, приятен апетит.
Видео рецепта
Авторският видеоклип описва подробно целия процес на готвене. Той ще дойде на помощ, ако поетапната рецепта не е достатъчно подробна.
Самса с месо е класика на централноазиатската кухня и отлично ястие в движение или за бърза хапка. Възможността за използване на различни видове месо, както и замяна или допълване на подправки, отваря почти неограничени възможности за промяна на рецепти. Харесва ли ви самса с месо? Споделете вашето мнение или идеи за подготовката му в коментарите.