Ароматно коледно кексче - немски Stollen

Кухненски уреди и прибори:купа - 2 бр., чайник, нож, ножица, лъжица, буркан с капак, сито, кърпа, хартия за печене, фолио, блендер, точилка, правоъгълни форми, лист за печене, фурна.

Съставките

Стъпка готвене

Приготвяне на захаросани плодове и сушени плодове

Общо захаросани плодове и сушени плодове се нуждаем от 400 г. Кандирани плодове се използват най-добре от цитрусови плодове, имаме памела и кумкват. От сушени плодове вземаме 4 вида стафиди и сушени червени боровинки.

1. Сушените плодове трябва да се измият. Първо в студена вода, след това се налива 500 мл вряла вода. Когато набъбят, източете водата. Нарязваме захаросаните плодове с нож или ножица до размера на стафидите. Настърганите захаросани плодове и измитите сушени плодове се прехвърлят в буркан.
   
2. Добавете там жар от 1 портокал. От оранжевото махнете само горната оранжева част. Ситно нарязани, сгънати към захаросани плодове.
   
3. Изстискайте сока от портокала. Залейте сушените плодове с прясно изцеден портокалов сок и 100 мл ром. Можете да използвате светъл или тъмен ром, коняк или уиски.
   
4. Затворете буркана плътно, разклатете добре и оставете сушените плодове да се влеят. Колкото по-дълго настояват, толкова по-добре. Оставяме минимум за нощта, по-добре за един ден. Периодично буркана трябва да се разклаща.
   

Тесто за готвене

1. Приготвяме тесто с мая по метода на гъбата. В дълбока купа натрошаваме 50 г жива мая или 15 г суха мая. Добавете 1 с.л. л. захар. Налейте 180 мл топло мляко. Смесете всичко до гладкост.
   
2. Изсипете 150 г пресято брашно, разбъркайте. Покрийте полученото тесто с кърпа и оставете да се приближи на топло място за 30 минути. През това време тя трябва да се побере добре. Нареждаме тестото, след което ще приготвим тестото.
   

Тесто за готвене

1. Добавете 60 г останала захар. Сложете 1 голямо яйце, но за предпочитане 3 жълтъка.
   
2. Сипете 50 г бадемово брашно или бадеми, натрошени в блендер. Добавете 1 щипка сол и смлени подправки: 2 ч.л. канела, 0,5 ч.л. джинджифил, 1 щипка карамфил, кардамон, индийско орехче и люспи.
   
3. Разбъркайте добре, след което добавете пресятото брашно. Сипете 400 г брашно. Замесете тестото с лъжица. След това поръсете работната повърхност с достатъчно количество брашно, разпределете тестото и го омесете с ръце.
   
4. Сега се намесваме с 250 г омекотено масло при стайна температура. Намесваме маслото постепенно - на части. Добавете останалото брашно. Затова трябва да смесим цялото брашно и цялото масло в тестото.
   
5. Тестото беше меко. Но поради факта, че е добавено достатъчно масло, то изобщо не се придържа към ръцете и работната повърхност. Слагаме тестото в купа, покриваме с кърпа и оставяме да се приближи на топло място за 40 минути.
   
6. Когато тестото изплува, го разстройваме и отново го оставяме да се приближи 40 минути на топло място без течения.
   

Добавяне на гарнитури

1. Ще ни трябват 200 г печени ядки, имаме лешници.Можете да използвате бадеми или орехи. И вие също ще се нуждаете от устойчиви сушени плодове. През това време те абсорбират цялата течност и стават много ароматни. Натрошихме тестото, което се появи втори път и го разстилахме върху работната повърхност. Сега е необходимо да се смесват ядки и сушени плодове в него. Разстелете тестото от средата до краищата. Изсипете всички ядки и сушени плодове върху тестото. Може да си мислите, че има твърде много ядки и сушени плодове, но не се страхувайте, всички те пречат на тестото.
   
2. Увийте краищата до средата, покривайки пълнежа. Омесете тестото. Добре е, ако пълнежът започне да спи достатъчно и да разкъсва тестото. В този момент, ако тестото е твърде лепкаво, можете да добавите малко брашно, но не повече от 50 g.
   

Stollen формоване и печене

1. Поръсете работната повърхност с брашно, поставете върху нея част от тестото. Поръсете отгоре с брашно и оваляйте в малка торта. След това добавете тази торта наполовина. Това е един от вариантите за формоване на крадени. Останалото тесто се разделя на 3 равни части и се подрежда в правоъгълни форми.
   
2. Покриваме столената с кърпа и я оставяме да втаса малко, докато фурната загрее до 180 градуса. От това количество тесто се получават 4 столени. Можете да разделите тестото на 3 части, а можете да изпечете 2 големи столчета. Времето за печене ще зависи от техния размер. Малкият столче се пече около 60 минути, голям - около 80. Печете до златисто кафяво.
   
3. Разтопете 50 г масло. От всички страни охлаждаме охладен столче с разтопено масло и поръсваме с пудра захар от всички страни (ще отнеме 50 г).
   
4. Увийте стола в хартия за печене и след това във фолио.
   
5. След това ги изпращаме на хладно място за 2 - 3 седмици, за да узреят.
   

Видео рецепта

Тук можете да видите как немският Stollen се приготвя за Коледа, как се омесва, оформя и опакова за съхранение.

Едва след 2 седмици на зреене стола придобива наистина уникален вкус и аромат. Дори и да започнете да ядете столче веднага след изпичане, ще усетите невероятния аромат и колко мек и нежен е той. С времето ще стане по-гъста, но от това не по-малко вкусно. Stollen може да бъде страхотен коледен подарък, който можете да приготвите предварително.

Други рецепти за кекс