Кухненски уреди и прибори:
- тиган с дебели стени с високи страни или стебпан с дебело дъно;
- саксия с вместимост 3 литра;
- картофен тласкач;
- сито за брашно;
- подложка за рязане или дъска;
- дълбока купа с вместимост от 4 литра или повече;
- кулинарен шал;
- кухненски везни;
- чаша за измерване;
- кухненски нож.
Съставките
| име | номер |
| Пшенично брашно | 750 g |
| Съдържание на мазнини от кефир 2,5% | 500 мл |
| картофи | 800 g |
| Растително масло | 220-250 мл |
| масло | 50 g |
| Гранулирана захар | 1 ч.л. |
| Сода за хляб | 1 ч.л. |
| Обща сол | 2 ч.л. |
| Копър зелените | малък куп |
| Подправка за картофи | щипка |
| Млян черен пипер | щипка |
Стъпка готвене
Как се готви пълнежът
- Измийте, обелете и сварете картофите (800 грама) до готовност. Разбъркайте, добавете маслото (50 грама).
- Изплакнете, нарязайте на ситно копъра (малък куп). Поставете го в варени картофено пюре. Добавете щипка подправка „Към картофите“, щипка черен смлян пипер, смесете пълнежа. Охладете до стайна температура.
Как се прави тесто
- В дълбока купа сложете сол (1 чаена лъжичка) и захар (1 чаена лъжичка).
- Изсипете кефир със съдържание на мазнини 2,5% (500 мл) в купа. Добавете сода за хляб (1 чаена лъжичка). Разбъркайте добре сместа с размах, докато солта и захарта се разтворят напълно.
- Добавете пресятото брашно (700 грама) в купата на малки порции. Разбъркайте масата с кулинарна размах, докато придобие консистенцията на гъста заквасена сметана. За да разбъркате по-гъста смес, вземете лъжица.
- Добавете растително масло (40 мл) към тестото.
- Смажете работната повърхност с растително масло, омесете тестото до готовност.
- Разделете получената партида на 20-22 равни части.
Как се правят и се пекат пайове
- Ръцете или люлеещият се стол се овалват в кръгла торта (приблизителен диаметър 7-8 см). За да предотвратите прилепването на тестото към ръцете и работната повърхност, добавете брашно (50 грама).
- В средата на всяка реколта сложете супена лъжица картофена плънка с пързалка.
- Внимателно прищипете краищата на баничките, изгладете шева.
- В тенджера загрейте добре маслото (100-120 мл), вземете количеството масло на 1,5-2 см над дъното. Сложете пайовете в яхнията. Запържете до златисто кафяво от двете страни за около 3-4 минути от всяка страна (вижте за готовност) на среден огън. Докато пържите, добавете растително масло до желаното ниво (1,5-2 см) в тиган или яхния.
- Готовите питки сложете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишното масло.
Питките са розови, хрупкави и нежни. Сервират се горещи или студени. Пайове с картофи се ядат със заквасена сметана, зеленчукови салати, различни сосове.
Тестото, приготвено по тази рецепта, е универсално. От него можете да направите пайове с най-различни пълнежи, както солени, така и сладки. Опитайте се да направите пайове с яйца и зелен лук, задушено зеле, гъби, риба, ябълки, череши и други гарнитури.
Видео рецепта
Във видеото ще видите пълната технология на приготвяне на кефирно тесто за пайове. Сръчната домакиня разказва (и показва) подробно и разбираемо за печенето на пайове с картофи.