Кухненски уреди и прибори
- фурна,
- печене,
- чиния за печене
- сито, голяма купа,
- чаена лъжичка и супена лъжица
- нож
- дъска за рязане
- точилка
- кулинарна четка.
Съставките
- Пшенично брашно - 575 g
- Масло, охладено - 410 g
- Вода, силно охладена - 8 супени лъжици. л.
- Ябълки - 6-8 бр. голям
- Рафинирана захар от цвекло - 5-10 супени лъжици. л. + 2 ч.л.
- Тръстикова захар - 5 супени лъжици. л.
- Сол - 1,5 ч.л.
- Лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
- Канела - 1,5 ч.л.
- Индийско орехче - 1/4 ч.л.
- Яйчен жълтък - 1 бр.
Стъпка готвене
- На предварителния етап трябва да сложим чаша вода в хладилника, ще ни трябват 8 супени лъжици за тестото. Също така, от общото количество масло 350 грама трябва да са добре студени, останалите 60 грама при стайна температура. Пресейте 450 грама брашно през сито в голям съд. В същия съд изсипете 2 чаени лъжички рафинирана захар и 1 чаена лъжичка сол. Смесете добре съставките с ръце.
- Взимаме 350 грама студено масло и го нарязваме на кубчета с ребро около 1 см и ги слагаме в купа с брашно.
- Внимателно омесете кубчетата масло с ръце.
- Когато сместа се раздробява малко, добавете 8 супени лъжици студена вода. Продължете да омесвате тестото с ръце.
- Когато тестото придобие равномерна консистенция, го разделете на 2 части. Едно голямо ще бъде за основата, а по-малкото ще отиде до върха на тортата. Оформяме топка от една част, смачкваме я малко, увиваме я в пластмасова обвивка и я изпращаме в хладилника. Второто парче се обработва по същия начин. Тестото трябва да се държи в хладилник за 30 минути, за предпочитане около 1 час.
- Обелете ябълките от корите, отстранете опашката и нарежете сърцевината със семена.
- Нарязваме пулпата от ябълки на много тънки филийки. Изсипете натрошените ябълки в голям съд.
- Добавете 60 грама масло в същия съд. Изсипете 5 супени лъжици захарна тръстика в тенджера и 5 до 10 супени лъжици обикновена рафинирана захар. Количеството обикновена захар се определя по ваша преценка, който и да я хареса - сладко или по-неутрално тесто. И това зависи и от киселината на ябълките: колкото по-кисели са те, толкова повече захар е необходима.
- Слагаме тенджерата на огъня и започваме да къкрим ябълките на слаб огън, като същевременно ги разбъркваме с шпатула. След като маслото се разтопи и захарта се разтвори, оставете да къкри за около 5 минути.
- Добавете супена лъжица лимонов сок в тенджерата.
- Изсипете там 1/2 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжичка индийско орехче и 1,5 чаена лъжичка канела.
- Пресейте 5 супени лъжици брашно в тенджера. Действа като сгъстител, при желание може да се използва нишесте. Разбъркайте внимателно съдържанието на тенджерата и оставете настрана на хладно място да се охлади.
- Изваждаме по-голямо парче тесто, поръсваме брашно върху работната повърхност и разточваме масата с точилка в тънка чиния. Увиваме тестото на точилка и го разгъваме върху формата, така че тестото да лежи в него равномерно от всички страни.
- С нож в кръг отрязваме излишното. Формата с тестото се премества в хладилника за охлаждане.
- От по-малко парче тесто оформяме ленти със същата дебелина. Класическата "решетка" на ябълков пай ще бъде поставена от тях. Разточваме масата с точилка в лист, дебелината по наша преценка.Вземете отделна голяма дъска за нарязване и поръсете с брашно. Нарязваме лист тесто с нож на ленти с ширина 1,5-2 см и го поставяме на тази дъска.
- Изваждаме формата с тестото и започваме да оформяме ръба на тортата с пръсти, както е показано на фигурата. След това, ако е необходимо, тестото може да се постави за известно време в хладилника.
- Включете фурната да загрее до 200 ° C. Слагаме формата с тестото върху лист за печене. Слагаме охладения пълнеж в пая.
- Разпространяваме "решетката" от лентите. Първо, ние подреждаме на еднакво разстояние един от друг всички вертикални, а след това всички хоризонтални или обратно.
- За да направите "решетъчната" ракита, когато полагате ленти от втората посока през една, огънете лентите на долния ред и след това ги поставете отгоре на лентата от втория ред. Когато "решетката" е готова, отрежете всички излишни. Притискаме ръба с пръст, оформяйки красива граница. Отделете жълтъка в отделна купа и добавете към него супена лъжица вода. Разбъркайте внимателно съставките и покрийте краищата и "решетката" на тортата с тънък слой бит жълтък с кулинарна четка.
- Преместваме тавата за печене с формата в предварително загрятата фурна. Тортата ще се пече при температура 200 ° С в продължение на 40 минути. След определеното време ябълковият пай е напълно готов и може да се сервира на трапезата.
Видео рецепта
В това видео авторът демонстрира как да направите вкусен класически ябълков пай. От видеото ще научите какви съставки и в какви количества са необходими, как да ги обработите, да оформите основата на пая, да направите и да сложите пълнежа. Както и как, на каква температура и колко трябва да печете ябълков пай. Освен това авторът изобилно коментира действията си, като едновременно дава много съвети и разкрива фините точки на кулинарното изкуство.
Ябълковият пай е просто и в същото време много вкусно ястие, присъщо на кухните на много народи по света. Цялата работа е в отличната комбинация от обилна и сладка брашна основа и нежна с кисел плодов пълнеж. А също и в канела и индийско орехче, които се съчетават идеално с аромата на ябълка. Хареса ли ви ябълковия пай за тази рецепта? Споделете своите мисли или идеи в коментарите.