Кухненски уреди и прибори:купа, чаша, ролка, дълга ролка, тиган, сито, месомелачка.
Съставките
| вода | ½ стек + приблизително 3 литра на бульон |
| яйца | 1 бр |
| брашно | 2.5 стека (може би повече) |
| сол | 4-5 ч.л. |
| Агнешко (или друго месо) | 300 g |
| лук | 1 бр |
| Млян черен пипер | на вкус |
| Пиле (месо и кости) | прибл. 1-1,5 кг |
| Тинктура от шафран | 10-15 мл |
| Суха мента | ½ ч.л. до всяка чиния |
Стъпка готвене
- На първо място, поставихме да готвим бульона. За да получим вкусна наситена мазнина, трябва да спазваме основните правила: месото трябва да е повече от костите; вода се приема на 1 кг месо - 1,5 литра вода; за всеки литър вода се добавя 1 ч.л. сол; не забравяйте да премахнете пяната; гответе на среден огън.
- Докато бульонът кипи, започваме да приготвяме тестото. Пресейте брашното в дълбока купа. Събираме го на слайд. Правим дупка в средата на брашното и наливаме там половин чаша вода със стайна температура, разбиваме яйцето и наливаме 1/2 ч.л. сол. Омесете стръмно, но еластично тесто.
- Оставете тестото да престои 10 минути. Докато тестото почива, пригответе пълнежа за кнедли. За целта усучете парче агне в месомелачка. Вместо агнешко месо са подходящи както свинско, така и говеждо месо. Единственото, което трябва да се има предвид, е съдържанието на мазнини, ако месото е твърде постно, добавете свинска мас. Почистваме лука и го смиламе с месото. Сол, черен пипер получената плънка. Омесете добре.
- Разточете тестото на един слой, много тънко. Постоянно изсипваме брашно, така че търкалката да не залепва и тестото да не се разкъсва. Колкото по-фино е тестото, толкова по-добре.
- Нарязваме тестото на ивици с ширина около 1,5 см. Вземете линийка, за да е възможно най-равномерна. Сега изрежете квадратите. Те ще бъдат много малки.
- Във всеки малък квадрат с ръка разстиламе парче мляно месо с големина на пръст.
- Вземете квадрат с кайма, свържете противоположните ъгли. Натиснете леко краищата, но не много! И тогава усукваме охлюва, привличайки ъглите в основата и ги заслепяваме.
- Разстиламе готовите кнедли на равнина, добре поръсена с брашно.
- Филтрираме бульона и изсипваме готовите кнедли. Просто първо ги сложете на сито и старателно изцедете излишното брашно. Изсипете „тайната съставка“ - 10-15 мл тинктура от шафран и като разбърквате, довеждате до кипене. Разбъркайте и гответе още 5-7 минути.
- Изсипете готовия бульон с кнедли в чинии и изсипете половин чаена лъжичка изсушена мента на пода - друга „тайна съставка“. Приятен апетит!
Видео рецепта
Искате ли да видите колко лесно е да направите малки кнедли от професионалисти? След това включете по-скоро видеото и се насладете на гледането на процеса на готвене на такова необичайно ястие. Научете тайните на азербайджанската кухня.
В азербайджанската кухня малките кнедли, приготвени в пилешки бульон, се наричат красивата дума „дюшбара“. Една добра домакиня в супена лъжица трябва да побере поне 5-7 такива кнедли. Опитайте и ще готвите такова необичайно ястие за вашите близки. Децата определено ще се зарадват на него! И останалите няма да откажат.