Кухненски уреди и прибори: нож, дъска за рязане, ренде, купа, тиган, пасатор, печка, хладилник.
Съставките
| Телешки черен дроб | 500 g |
| Заквасена сметана | 100 g |
| масло | 50 g |
| сол | 1 ч.л. |
| Млян черен пипер | на вкус |
| морков | 1 бр |
| лук | 2 бр |
| Растително масло | 50 мл |
| мляко | 1 литър |
Стъпка готвене
Готвене на черен дроб
- Отделно от филма и живя 500 г телешки черен дроб. Нарежете на кубчета. Накиснете в 1 литър мляко за поне 30 минути. Млякото ще премахне цялата горчивина от говеждия черен дроб.
- Изсипете 2 - 3 с. Л. В тигана. л. растително масло, загрейте. Запържете филийките от черния дроб за 4 до 5 минути, докато стане сиво-кафяв на цвят и се вижда бордо цвят.
- Задайте минималния огън, покрийте с капак. Задушете за 10 минути.
Пастет за готвене
- Разтрийте на едро ренде 1 морков. Нарязваме ситно 2 големи лука.
- В растително масло запържете лука и морковите до готовност.
- Поставете пържения дроб в купа, изсипете избрания сок от черния дроб там. Отгоре разстелете преварения лук и моркови.
- Прекъсваме старателно блендера.
- Добавете 1 ч.л. сол. Поръсете с черен пипер на вкус.
- Разстелете 50 г масло. Добавете 100 г заквасена сметана.
- Отново старателно прекъсваме пасатора. Пастата е леко течна след разбиване. Слагаме в хладилника през нощта за замразяване.
Сервирайте към масата в студена или охладена форма.
Полезни съвети
- Черният дроб винаги трябва да се проверява за наличие на жлъчни остатъци, защото след готвене той ще бъде горчив.
- Преди да се смила в паста, черният дроб се пържи или свари.
- Черният дроб обича мазнините. При пържене е по-добре да добавите масло към растителното масло или да сложите парчета бекон. В пастата тази мазнина няма да се усети.
- По-добре е зеленчуците да се смилат с черен дроб в блендер или в месомелачка в студена форма.
- Няма нужда да снасяте яйца.
- Пастата върви добре с кисели храни, като кисели краставици.
- За подобряване на вкуса и по-голям аромат се добавя вино или коняк. По-добре е да използвате червено вино, то хармонизира по-добре с черния дроб.
- По желание добавете различни подправки: смес от чушки, смес от зеленчуци, нарязано индийско орехче, кориандър.
- За да стане плугът мек и нежен, без парчета, той трябва да се избърше през сито.
- Сервирайте на масата по-добре на тарталетки, филийки кафяв хляб или препечена филийка.
Видео рецепта
В това видео можете да видите как бързо да приготвите пастет с говеждо дробче. Ще видите с каква консистенция се получава готова паста, както и как става след охлаждане в хладилника.
Пастетът с говеждо дробче е нежен, вкусен и удовлетворяващ. Преди употреба можете да добавите зелени на вкус: зелен лук, пресен копър, магданоз или кінза. Ако децата не обичат черния дроб, пригответе чернодробна паста за тях. Всички обичат сандвичите: разстелете пастата върху хляба, а отгоре сложете няколко резена краставица и пастата ще излети от масата - дори няма да забележите, че той е там.