Кухненски уреди и прибори: дъска за рязане, остър нож, няколко купи с различни размери и дълбочини, кани с ферментационен капак с обем най-малко 5 литра, кухненска везна и други измервателни принадлежности, супена лъжица, хартиени кърпи.
Съставките
| Компонентите | размери |
| бутилирана вода | 1 литър |
| сол | 20 g |
| гранулирана захар | 20 g |
| суха горчица | 10 g |
| зелени домати | 5 кг |
| чесън (голям) | 2 глави |
| сушени чадъри за копър | 20 g |
| горчив червен пипер | 2 бр |
| листа от хрян | 2-3 бр. |
Стъпка готвене
Пригответе съставките
- Ние внимателно измиваме зелените домати в количество от около 5 кг под течаща вода, след което избърсваме на сухо с хартиени кърпи.
- С помощта на остър нож върху всеки домат в областта на стеблото направете плитък разрез с форма на кръст.
- Обелваме двете средни глави чесън, като избираме само цели гъсти скилидки. Две люти червени чушки старателно измити, изсушени и нарязани на 3-4 парчета.
- В съд, в който ще ферментираме зелени домати, спуснете целите скилидки чесън.
- След това добавете нарязани люти чушки и около 20 г сушени или пресни чадъри от копър.
- Леко разбъркайте съставките и върху тях сложете плътно зелени домати, като напълнете каната до самата шия.
Готвеща туршия
- Изсипете 1 литър бутилирана вода със стайна температура в подходящ съд.
- Изсипете там 20 г гранулирана захар, 20 г сол и 10 г суха горчица.
- Разбъркайте добре течността, докато зърната на захарта и солта се разтворят напълно.
- Изсипете получената саламура отгоре върху зелените домати. По подобен начин приготвяме втората партида саламура и, ако е необходимо, третата. Не разбърквайте саламурата веднага в 3 или 4 литра вода, защото в този случай тя губи малко на вкус и аромат.
Квасим домати
- Щом саламурата покрие напълно доматите, разстелете отгоре листата на хряна, образувайки от тях своеобразна „шапка“. Хрянът е необходим, за да се избегне появата на мухъл и да се предаде на предстоящия продукт неговата специфична рафинирана горчивина.
- Покриваме съда със съдържанието на стегнат капак и го прехвърляме на хладно място с температура от 5 до 12 ° С. Квасим зелени домати за 1 месец. От време на време отворете капака и проверете наличието на саламура в областта на шията. Ако няма саламура, тогава със сигурност ще приготвим 1 литър саламура, както е описано по-горе, и попълваме липсващото количество.
- След определеното време пристъпваме към дегустацията на мариновани зелени домати.
Видео рецепта
Това видео демонстрира подробно как да ферментирате зелени домати със собствените си ръце съгласно инструкциите в горната рецепта.
Ферментиралите зелени домати, приготвени по описаната рецепта, са идеално комбинирани с ястия от риба и месо и ще бъдат отлично гарнитура за всякакъв вид каша или картофено пюре. Как правите домати? Разкажете ни за вашите рецепти в коментарите. Приятен апетит!