Гръцка класическа рецепта Мусаки

Кухненски уреди и прибори: електрическа печка, два тигана, няколко купи с различна дълбочина и размери, дъска за рязане, гевгир, остър нож, кухненски везни и други измервателни принадлежности, фурна, правоъгълна чиния за печене, фина ренде, дървена шпатула.

Съставките

Стъпка готвене

патладжан

1. 4 парчета патладжан се нарязват на кръгчета или заедно на езици. Дебелината на парчетата не трябва да надвишава 1 cm.
   
2. Нарязаните патладжани се изпращат на гевгир, поръсени с много сол, за да се отървете от горчивината на зеленчука.
   
3. Покриваме продукта с плоски чинии, а отгоре слагаме малък товар. Оставяме зеленчуците в тази форма за 1-2 часа, така че те да дават сока, с който излиза горчивината. В допълнение, това ще позволи на патладжаните да абсорбират по-малко масло при пържене.
   
4. След определеното време старателно изплакнете патладжана под течаща вода и след това го изсушете върху хартиени кърпи или леко го стиснете с ръце. В горещ тиган загрейте 30-40 мл растително масло. Препоръчително е да използвате маслинов продукт. Слагаме пръстени патладжан на сгорещено олио и ги запържваме от двете страни, докато се сварят наполовина.
   

Пълнеж от месо

1. Взимаме три големи домата и нарязваме всеки на 4-6 части, след което ги превъртаме през месомелачка.
   
2. С остър нож нарежете на ситно 1 лук и 2 скилидки чесън.
   
3. В чист, добре загрят тиган изсипете 20-30 мл растително масло. Щом маслото се загрее, сложете нарязания лук върху него и го запържете буквално 1-2 минути, докато стане прозрачен. Там добавяме нарязан чесън и запържваме зеленчуците заедно за около половин минута, докато се появи наситен чесън.
   
4. Отгоре запърженият лук и чесън сложете 300 г кайма. Постоянно разбивайте и смилайте плънката с дървена шпатула, за да избегнете наличието на големи парчета, пържете компонентите, докато цветът на плънката се промени. Продължете да печете каймата на среден огън до пълното изпаряване на месния сок.
   
5. Щом месото стане почти сухо, изсипете 100 мл бяло вино в тигана. Задушете каймата на силен огън, докато виното напълно се изпари. Към получената месна маса добавете предварително усуканите домати, разбъркайте.
   
6. Сол, черен пипер на вкус и след това добавете желаното количество червен лют пипер и 10 г сушен риган. Ако доматите са много кисели, не забравяйте да добавите гранулирана захар. Разбъркайте добре съставките и след това ги оставете да къкри, докато месото изсъхне, като разбърквате от време на време. За да вземете остатъците от доматен сок, добавете 50 г галета или трохи от бял хляб. Отстранете получената маса от котлона и пристъпете към приготвянето на соса.
   

сос

1. В добре загрят тиган сложете 25 г масло и го разтопете. Изсипете там 25 г пшенично брашно и пържете съставките за 1-2 минути при енергично разбъркване.
   
2. Налейте 250 мл мляко в няколко дози, уверете се, че няма бучки. Резултатът трябва да бъде гладък, равномерен сос.
   
3. В готовия сос на вкус добавете сол и черен пипер, разбъркайте.
   
4. Изсипете соса в отделна купа и за всеки случай разбийте масата с камшик, за да се отървете от бучките брашно. Оставете соса леко да се охлади и след това смесете две пилешки яйца в него.
   

Събиране на Мусака

1. Отделно се смила 100 г твърдо сирене, като се използва фина ренде, след което се разделя на око на четири равни части. Малък куп магданоз се нарязва на ситно с остър нож. Нарязваме един голям домат на тънки полукръгчета. В правоъгълна тава за печене обилно изпечете половината паниран патладжан. Дъното на формата трябва да бъде изцяло покрито със зеленчуци.
   
2. Растителният слой е леко осолен и поръсен с малко количество риган и настърган кашкавал.
   
3. Отгоре върху сиренето разпределяме половината от общото количество кайма, равномерно го разпределяме и леко го притискаме към дъното.
   
4. След това излагаме втората половина от патладжаните, като също ги подреждаме с припокриване.
   
5. Поръсете отново ригана върху зеленчуците и разпределете останалото мляно месо. Отгоре на каймата изсипете втората част от настърганото сирене и всички нарязани на ситно магданоз. На следващо място нареждаме половинките от домата, след което го осоляваме и пипер на вкус.
   
6. Отгоре доматите разпределяме третата част от настърганото сирене. Изсипете получения състав с приготвения сос и поръсете с останалото сирене.
   
7. Печем продукта при температура 200 ° С за около 40 минути. За да може мусаката да се реже лесно и равномерно, оставете я да изстине за 20-30 минути след изваждане от фурната.
   

Видео рецепта

Това видео показва стъпка по стъпка целия процес на приготвяне на мусаки според класическата рецепта, описана по-горе.