Кухненски прибори: мерителна чаша, дъска за рязане, шредер, фина ренде, вилица, шпатула, чаена лъжичка, трилитров буркан, купа
Съставките
| зеле | 1 голяма глава зеле |
| моркови | 3 бр |
| вода | 1 литър |
| Дафинов лист | 2 бр |
| Грозден грах | 6 бр |
| Пипер "Искрица" | 2 бр |
| сол | 2 ч.л. |
Стъпка готвене
- Нарежете голяма глава зеле със специален шредер за нож (можете да направите това с обикновен нож, но това е много по-дълго).
- Разтриваме 3 моркови с фина ренде.
- Смесете зеленчуците с леки движения. Не можете да натиснете, в противен случай зелето няма да се напука по-късно.
- Изсипете зелето в трилитров буркан до около половината, леко намажете с ръка.
- Поставете 1 дафинов лист отгоре. Добавете и 3 граха от подправка.
- Добавете 1 пенлива чушка (тази, която не обича пикантна - просто не слагайте тази чушка). Напълнете буркана до върха. Отново изложете дафиновия лист, 3 граха от подправка и (по желание) още една „Искра“. В литър вода със стайна температура изсипете 2 ч.л. сол, разбърква се добре (на вкус, саламурата трябва да е малко по-солена от обичайния вкус). Изсипете саламурата в зелето. Обикновено литър вода е достатъчен само за този обем.
- С вилица на няколко места дълбоко пробиваме зелевата маса. Ще излезе малко въздух и нивото на водата ще бъде точно под зелето. Добавете вода към ръба на консервата.
- Поставете буркана в купа (саламурата ще се отцеди) и оставете на стайна температура в продължение на три дни. По това време, два пъти на ден, е необходимо да се пробие зелето с вилица, така че въздухът, генериран по време на процеса на ферментация, да излезе. Покриваме буркана с капак и го поставяме в хладилника.
При сервиране се препоръчва да се подправя със слънчогледово или зехтин.
Полезни съвети
- Когато купувате зеле за туршия, изберете сплескани екземпляри, такова зеле е по-вкусно.
- В такова зеле можете да добавите 1 ч.л. за пикантност. захар.
Видео рецепта
Във видеото авторът на рецептата показва всички нюанси на приготвянето на вкусно хрупкаво зеле, приготвено в саламура.
Уважаеми кулинарни експерти, в колекцията ви вероятно има повече от една рецепта за събиране на зеле - осолени, мариновани, кисели. Споделете тайните си, нека сравним чието зеле е по-вкусно.0