Заешки фрикаси със свежа талиатела - рецепта на Гордън Рамзи

Кухненски уреди и прибори: печка, тиган (2 бр.), тиган, нож, дъска за рязане, кухненска шпатула.

Съставките

заек	1 бр (лапи, филе от ребра и черен дроб / бъбрек)
вода	2 л
Пушен бекон	100 g
вид дребен лук	2-4 бр. (по размер)
печурки	200 g
Сухо бяло вино	1 стек (250 мл)
Мазнини Крем 30%	1 стек (250 мл)
горчица Pomery	1 супена лъжица. л.
талятели	1 пакет
Черен пипер	2-3 ч.л.
Дафинов лист	1-2 бр
мащерка	1 ч.л.
магданоз	голям куп
Зехтин	за пържене (не по-малко от 100 мл)
Сол / морска сол	на вкус

Стъпка готвене

Обяснителен речник на Кук

фрикасе - яхния от бяло месо в бял сос. Традиционно се прави от пилешко месо.
талятели - вид много широка юфка.

Издълбаване на заек

1. Изрежете черния дроб и бъбреците, оставете настрана - те ще ви бъдат полезни в края. Отделете задните крака.
   
2. Нарежете внимателно месото (филето) от ребрата. Оставащият заек може да се използва за супа и кайма.
   

Готвене бульон

1. Лапи заек изсипете 2 литра студена вода и сложете готвене на печката. Ако тиганът позволява, можете да направите с по-малко вода, основното е краката да са напълно покрити с течност.
   
2. За вкус хвърлете стрък магданоз и няколко дафинови листа във водата. Сол на вкус. Варете за 45 минути.
   

Готварски сос

1. Изсипете малко зехтин в загрят тиган.
   
2. Обелете и нарежете шалот на половин пръстени. Половините пръстени трябва да са достатъчно големи, с дебелина 3-4 мм.
   
3. Сложете лука в тигана и ги оставете малко, така че да стане мек. Нарежете на тънки филийки пушен бекон грубо и изсипете в лука.
   
4. Измийте гъбите, обелете (ако е необходимо) и нарежете на четири части. Изпратете в тигана. Смесете всичко малко и добавете сол на вкус.
   
5. Поръсете съдържанието на тигана с мащерка. Сега е моментът да започнете постепенно да инжектирате течните компоненти. Първият, който излива бяло сухо вино (250 мл). Разбъркайте и оставете да къкри малко, така че течността да се изпари.
   
6. До този момент, заешкият бульон трябва да бъде сготвен, така че вече можете да добавите 2-3 черпака за супа в тигана. Разбъркайте и изчакайте отново течността да се изпари малко.
   
7. Изсипете 250 мл мазнина сметана и сложете супена лъжица горчица на масата. Всичко сега трябва да се задушава поне 10-15 минути.
   
8. Букет магданоз се нарязва на едро и се изсипва в соса. Отстранете тигана.
   

Готвене на месо и карантии

1. Поставете осоленото заешко филе в тиган, загрят със зехтин. Пържете до златисто кафяво от всички страни.
   
2. Извадете заешките крака от бульона и отрежете месото от тях. Запържете го с филето още малко. Прехвърлете цялото месо в соса, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути. Fricasse може да се счита за готов.
   
3. Отделно запържете черния дроб и бъбреците в горещ тиган (предварително ги посолете с черен пипер).
   

Сварете талиатели

1. Сложете съд с вода на огъня (на базата на 100 г тестени изделия на 1 литър вода) и донесете до кипене. Изсипете макароните и като разбърквате, гответе, както е посочено на опаковката.
   
2. Изцедете водата. Не изплаквайте! Пастата трябва да е леко подварена.
   

Красиво „събирайте“ ястието

1. Поставете талията на чиния, като увивате дълги тестени изделия на вилица и леко издърпвате вилицата навън. Сложете fricassee отгоре.
   
2. Гарнирайте с пържен черен дроб и бъбреци. Можете да използвате и зелени. Насладете се!
   

Видео рецепта

Ако искате да видите как авторът на рецептата Гордън Рамзи приготвя фрикаси от заек, гледайте видеото по-долу. Няма да повярвате на очите си, защото в неговите ръце всички продукти буквално летят и готвят сами. Просто се наслаждавайте да гледате работата на именития майстор.

Най-деликатната фрикасе от заешко месо в сос от бяло кремаво вино с най-нежния талиател е истинско произведение на изкуството! Както вече видяхте, приготвянето на това ястие не е толкова трудно.

Отнема само малко време и определен набор от продукти. Fricassee на Гордън Рамзи е достоен за крале, но рецептата е доста обширна. Не се обезкуражавайте, ако нямате никакви продукти - почти всички елементи могат да бъдат заменени и да създадете собствено ястие. Заекът може да бъде заменен с обикновено пиле.

Вместо горчица, опитайте да добавите френски горчични семена, вместо сметана, заквасена сметана и заменете бялото вино с винен оцет, разреден във вода. И ако не сте намерили талиател в магазина, купете всякакви юфки. Представете си и кой знае, може би вие сте следващият Гордън Рамзи?

Други рецепти за заек