Вкусен бородински хляб у дома - много подробна рецепта

Кухненски уреди и прибори: фурна, прилепващ филм, миксер, производител на кисело мляко, кухненски термометър, кухненски везни, мерителна чаша, дълбоки контейнери с различни размери, чайник.

Съставките

Стъпка готвене

1. В дълбок съд смесете 9 грама 9% оцет или 16 грама 5% и 288 грама топла вода. Ако е възможно, използвайте вода с температура 55 градуса по Целзий. Ако нямате кухненски термометър, тогава просто топла вода ще ви свърши работа.
   
2. Измерваме 160 грама ръжено брашно и наливаме в него смес от оцет и вода. Разбъркайте добре съставките, докато се образува хомогенна маса.
   
3. Покриваме кваса със залепващ филм, така че въздухът да не попадне изобщо в контейнера. Покрийте контейнера и с капак. Оставете кваса за 24-28 часа при температура 40-42 градуса по Целзий. Можете да осигурите температурния режим на този продукт, като използвате фурна или машина за кисело мляко.
   
4. След изтичане на необходимото време смесете 150 грама ръжено брашно и 80 грама ръжен ферментирал малц в дълбока чиния. Измерваме точно 608 грама чиста вода и я варим. Добавете 4,8 грама смлян кориандър към брашното и малца. Можете също да използвате кориандър в зърна и да го смилате сами. Така вкусът ще бъде по-силно изразен. Смесете сухите съставки.
   
5. След това добавете 304 грама гореща вода и разбъркайте всичко с миксер. Добавете останалата вода и продължете да разбърквате, докато се образува хомогенна маса.
   
6. След това добавете 10 грама ръжено брашно и разбъркайте отново. Покриваме съда с капак и оставяме за два часа при температура 63-65 градуса по Целзий.
   
7. Когато тази смес престои необходимото време, прехвърлете я в голяма дълбока купа, добавете вече ферментиралата кисела течност. Развъждаме 9,6 грама пресована прясна мая за печене в 96 грама топла вода (20 градуса по Целзий).
   
8. Добавете тестото в купата с киселото тесто и разбъркайте всичко с миксер.
   
9. Когато масата стане хомогенна, добавете към нея 320 грама ръжено брашно и разбъркайте отново.
   
10. Покриваме тестото със слепващ филм и оставяме за три часа при температура 28-29 градуса по Целзий.
    
11. Смесете в голяма купа 240 грама пшенично брашно от втори клас и 640 грама ръжено брашно. Смесете 16 грама сол, 96 грама гранулирана захар, 64 грама меласа и 80 грама гореща вода (60 градуса по Целзий).
    
12. Добавете тази смес към идващото тесто и разбъркайте добре с миксер. След това добавете брашнената смес и започнете да омесвате тестото върху хляба. По-добре е да месите с ръкавици, тъй като тестото ще залепне за ръцете ви.
    
13. Покриваме готовото тесто със слепващ филм и оставяме да престои 1,5-2 часа при температура 30 градуса по Целзий. След време намазваме съда за печене с растително масло или специална грес за формите. Разделяме цялото тесто на две абсолютно равни части и ги омесваме с ръце, за да изтръгнем всички въздушни мехурчета. Не забравяйте да намокрите ръцете си с вода.
    
14. След това сложете парче тесто в намазнена форма и леко натиснете надолу.
    
15. Поръсете оформения хляб отгоре със зърна кориандър. Оставете хляба за 45 минути при температура 30-36 градуса по Целзий.
    
16. Загряваме фурната до 260 градуса по Целзий и поставяме хляба да се пече 10 минути. След това намалете температурата до 210 градуса по Целзий и печете още 50 минути. Когато хлябът е готов, извадете го от формите и оставете да изстине.
    

Видео рецепта

Този видеоклип ще помогне на начинаещите хлебопекари да се справят с такава трудна задача като печенето на бородински хляб. Можете да чуете много препоръки, да видите подробна, стъпка по стъпка подготовка за печене. Всички етапи са красиво показани и описани.

Други рецепти за хляб