Кухненски уреди и прибори: хладилник, пасатор, дъска за рязане, нож, супена лъжица, тиган или пластмасови бутилки за преса, контейнер за осоляване на месо, купа, хартиени кърпи, въдица или конец, дървени шишчета или клечки за зъби.
Съставките
| говеждо филе | 1 кг |
| сол | 600-700 g |
| червен пипер | 3-4 с.л. л. |
| смлян кориандър | 1 супена лъжица. л. |
| смлян черен пипер | 1 супена лъжица. л. |
| шаман (сминдух) | 3 супени лъжици. л. |
| чесън | 6-7 скилидки |
| вода | 0,5 л |
Стъпка готвене
За приготвяне на бастурма е най-добре да изберете прясно месо без ивици, филми и мазнини.
- Първо изплакнете месото под вода. Ако по повърхността му има филми или ивици, внимателно ги отстранете, така че месото да се осолява по-добре.
- Разделете месото по протежение на влакната на две части с нож. Направете много пробиви във всяко парче месо, като използвате дървено шишче, клечка за зъби или вилица.
- Пригответе ястия за осоляване на месо и изсипете половината сол в него. Сложете две парчета месо в купа и отгоре намажете с останалите 300-350 грама сол. Покрийте контейнера с месо и го охладете или охладете в продължение на 3 дни.
- Всеки ден не забравяйте да източите сока, който ще изпъкне и обърнете месото. След 3 дни месото се осолява добре. Сега изплакнете всяко парче под течаща вода.
- Поставете месото в купа с вода за половин час, така че да го покрие напълно. Можете да нарежете всяко парче месо на две, ако те са много дебели. Сега подсушете добре месото с хартиени кърпи. Вземете чисти, дебели хартиени кърпи и увийте всяко парче добре отделно.
- Поставете месото в същия съд, който е използван за осоляване, първо го измийте. Покрийте месото с дъска и го изпратете под пресата за един ден на хладно място. Като преса можете да използвате саксия и пластмасови бутилки с вода или по ваша преценка. След няколко часа сменете хартиените кърпи да изсъхнат, защото те вече са поели излишната влага.
- След един ден извадете месото от пресата. В горната част на всяко парче направете дупки с клечка за зъби и конци или риболовна линия, така че да окачите месото да изсъхне.
- Закачете месото да изсъхне на проветриво място в продължение на 3 дни. След като месото изсъхне, пригответе намазване за него. За целта вземете една супена лъжица черен пипер и кориандър, три супени лъжици шаман и червен пипер, 6-7 скилидки чесън. Поставете всички съставки в блендер, добавете малко вода и разбийте. В процеса добавете малко вода и разбийте до гъста консистенция.
- Разбъркайте добре подготвената смес и намажете от всяка страна всяко парче месо. Не премахвайте конци от месото. Покрийте с подправките на равен слой, плътно от всички страни. Закачете месото с обратно покритие да изсъхне за 3-4 дни. Ако по време на сушенето видите пукнатини по повърхността на месото, внимателно ги разтривайте с мокри пръсти.
- Готовата еластична бастурма трябва да е като сушена наденица. Когато бастурмата ви изсъхне, я извадете, нарежете на тънки филийки и се насладете на прекрасния вкус.
Говеждото бастурма може да се сервира като отделно ястие или да се добави към салати. Най-често се използва като закуска, приготвят се сандвичи, също с бъркани яйца.
Видео рецепта
В подробности можете да наблюдавате целия процес на приготвяне на месо, осоляване и готвене на подправки за ароматна бастурма.
Това лакомство винаги ще бъде по вкуса на вашите гости по време на празника, а също така и лично към вас само като закуска.