Бананов мус стъпка по стъпка със снимка

Кухненски уреди и прибори:

чаша за измерване;
прилепващ филм;
супена лъжица и чаена лъжичка;
кухненски нож;
дъска за рязане;
кръгли разглобяеми форми с диаметър 16 см и 20 см;
котлони;
тенджера;
лопата;
микровълнова печка;
дълбока купа;
размахване;
сито;
миксер;
едро ренде;
ръчен блендер;
пергаментова хартия;
фурна;
кулинарен пръстен;
тиган с незалепващо покритие;
красиво ястие.

Съставките

продукт	номер
Тъмен шоколад	240 g
масло	80 g
захар	425 g
сол	1/2 ч.л.
Пилешки яйца	6 бр
Зрели банани	2 бр
брашно	55 g
Какао на прах	40 g
Крем 35% мазнини	730 мл
желатин	28 g
вода	168 мл
мляко	200 мл
Захарен сироп	100 мл
Бял шоколад	40 g
Храна Златна боя	3 g
Бадемови люспи	20 g

Стъпка готвене

Започваме да правим десерта, като нарязваме 1,5 узрели банана. Те трябва да бъдат нарязани на тънки кръгове с дебелина не повече от 3-4 мм. Покриваме разглобяемата форма с диаметър 16 см с прилепващ филм и подреждаме слой банани.
Слагаме яхнията на печката, включваме на малък огън и разтопяваме 100 г захар. Периодично го разбърквайте с шпатула и внимавайте да не изгори. Необходима е карамелизирана захар до златисто кафяво.
Извадете разтопената захар от печката и добавете 20 г масло. Разбъркайте добре, докато маслото се разтвори напълно.
Загрейте малко 80 мл сметана в микровълновата и ги изсипете горещи, като непрекъснато смесвате всички съставки с шпатула.
Към получената смес добавете 1/4 ч.л. сол и отново разбъркайте. Отделете ястието настрана за 10 минути, оставяйки карамелите да се охладят.
Охладеният карамел се изсипва във формата отгоре върху банановия слой. Използвайте шпатула, за да изравните повърхността. Изваждаме формата във фризера, докато банановата торта е напълно замразена.
В дълбока купа сложете 4 жълтъка, 1 пилешко яйце, 130 г захар и ги разбъркайте до гладкост, като използвате размахване.
Загряваме 200 мл мляко в микровълнова или на огън и постепенно го изсипваме в яйчената смес. Когато добавяте горещо мляко, съставките трябва да се разбъркват редовно. Разбъркайте всичко, докато захарта се разтвори напълно.
Получената смес се изсипва в тенджера и се слага на минимален огън. Гответе до сгъстяване, като непрекъснато смесвате всичко с размах.
Накиснете предварително 20 г желатин в 120 мл студена вода. След като яйчената смес стане доста гъста, добавете към нея желатин, като разбъркате старателно всичко с размах.
На водна баня или в микровълнова фурна разтопете 180 г тъмен шоколад, изсипете в останалите продукти и разбъркайте. Масата трябва да стане наситено кафява.
Филтрирайте получената смес през сито и оставете да се охлади при стайна температура.
Изсипете 500 мл сметана с 35% мазнина в голяма купа и ги разбийте старателно с миксер. Тя трябва да е еластична пяна.
Изсипете охладената шоколадова смес с желатин в бита сметана. Смесете всичко много внимателно с лъжица.
Покриваме разглобяемия съд за печене с диаметър 20 см със залепващ филм и в него изсипваме половината шоколадов мус.
Разстиламе замразената бананова торта с карамел отгоре. Трябва да се удави малко в шоколадов мус.
Отгоре върху банановата торта изсипете останалата половина от шоколадовия мус, като равномерно го разпределите с шпатула.
Пристъпваме към приготвянето на торта с брауни. За целта сложете 75 захар в отделна дълбока купа. Добавете 1/4 ч.л. сол и 1 пилешко яйце. Разбийте с миксер на максимална скорост, докато се образува гъста пяна.
На водна баня разтопете 60 г тъмен шоколад, който предварително натриваме на едро ренде, и подобно количество масло. Оставете получената маса да изстине за 5 минути.
Нарежете половин узрял банан на малки парченца и добавете към разтопения шоколад с масло.
Смелете всичко с ръчен пасатор до гладкост.
Получената шоколадова маса се добавя към яйчената смес. Внимателно разбъркайте всичко с лъжица или шпатула.
Смесваме 40 г какао на прах с 55 г брашно, след което насипните компоненти се пресяват през сито и се добавят към шоколадово-банановата маса.
Всички се смесват с шпатула. Тя трябва да е доста гъсто тесто.
Покриваме разглобяемия съд за печене с диаметър 20 см с пергаментова хартия и поставяме шоколадовото тесто в него. С помощта на шпатула изравнете повърхността. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете да печете шоколадова торта за 15 минути.
След четвърт час тортата е готова, оказва се с леко влажен център. Оставете леко да се охлади и изрежете кръгла торта с диаметър 18 см, като използвате готварски пръстен. Разстелете тортата с брауни върху шоколадовия мус и леко го изстискайте, така че да са на едно и също ниво. Ако е необходимо, отрежете слоя със шпатула. Поставете тортата в хладилник за 8 часа.
В малък тиган с незалепващо покритие пригответе черешката. За целта смесете 120 г захар със 100 мл захарен сироп. Последният може да бъде заменен с инвертен глюкозен сироп. Слагаме на малък огън и готвим, докато се появи златист оттенък.
Извадете тигана от печката и постепенно налейте 150 мл гореща сметана. При вливане бъркайте непрекъснато.
В отделна купа накиснете 8 г желатин в 48 мл студена вода. Добавеният желатин се добавя към захарната смес, която вече е успяла леко да се охлади. Разбъркайте бързо всички съставки, за да не се появят бучки.
Разтопете на водна баня или микровълнова печка 40 г бял шоколад и добавете към останалите съставки. Получената смес се разбърква добре с размах до получаване на хомогенна консистенция.
Изсипете черешката в купата на блендера и по желание добавете 3 г хранително златисто багрило.
Е, победи всичко с ниска скорост. Това трябва да се прави, докато не се появят въздушни мехурчета.
Филтрирайте готовата глазура през сито и изсипете в дълбока купа. Покриваме го с прилепнал филм и поставяме в хладилника за 8 часа.
След 8 часа загрейте малко глазура на водна баня. Температурата на водата трябва да бъде около 42 градуса.
Разбийте черешката с миксер и филтрирайте през сито. Внимателно извадете шоколадово-банановия мус от формата. Изсипваме черешката отгоре на тортата, равномерно я разпределяме с шпатула или нож.
След 5 минути, когато цялата излишна глазура се отцеди, внимателно прехвърлете шоколадово-банановия мус в красиво ястие. Гарнирайте с бадемови люспи. Ще бъдат необходими около 20 g продукт.
Слагаме тортата в хладилник за 3-4 часа, така че бананово-карамелената торта да е добре замразена.
Десертът е готов. Шоколадово-банановият мус се оказва много нежен и умерено сладък. Може да се сервира с чай или кафе.

Видео рецепта

Представена е рецепта за вашето внимание, според която можете да направите вкусен и деликатен бананов мус. Приготвя се по стъпка по стъпка рецепта, в която всяка стъпка е описана по достъпен начин. В видеото ще намерите и необходимите ви съставки и техните пропорции.

Опитвали ли сте да си направите собствен бананов мус, харесвате ли вкуса му? Какви трудности срещнахте в процеса на готвене и колко време отне да готвите? Споделете своя опит в правенето на бананов мус в коментарите.