Prazo de validade dos ovos (crus, cozidos, Páscoa, descascados) quando armazenados em uma geladeira, porão, freezer

Disputas sobre armazenamento de ovos vêm ocorrendo desde os tempos antigos. Por exemplo, nos Estados Unidos, apenas produtos avícolas desinfetados e lavados são vendidos. Mas na Europa - pelo contrário, eles acreditam que não precisam ser lavados. Alguns armazenam alimentos na geladeira. Outros recomendam colocá-lo em uma cesta de vime comum. Para entender quem está certo, você precisa estudar os recursos do produto.

Perigo do produto

Um dos indicadores mais importantes é o prazo de validade dos ovos. Varia, porque depende da qualidade do produto, do método de armazenamento. Porém, antes de determinar esse prazo, é importante perceber que o produto pode ser bastante perigoso se armazenado incorretamente.

O corpo da maioria dos animais contém bactérias Salmonella. Às vezes, eles conseguem entrar nos produtos. É muito perigoso para a saúde humana. Afinal, essas bactérias se tornam uma fonte do desenvolvimento de patologias graves: salmonelose, febre tifóide. Especialmente perigoso para crianças, idosos ou pacientes enfraquecidos por doenças crônicas prolongadas. Para a destruição de Salmonella, tome essas medidas.

• Inspeção sanitária. Os produtos que entram na loja devem ser testados quanto à qualidade e ao conteúdo de componentes perigosos. No entanto, essa medida não protege totalmente contra bactérias.
• Lavagem Desinfetante. Isto é o que eles fazem na América. Água quente e uma solução desinfetante destroem completamente as salmonelas da superfície. Mas se as bactérias entrarem, a lavagem é completamente impotente. Além disso, a limpeza destrói o filme fino que protege o produto, e qualquer outra bactéria pode penetrar facilmente na casca. Portanto, lavar os ovos antes do armazenamento é permitido apenas se você os colocar na geladeira.

Verificação de frescura: 4 métodos

O prazo de validade recomendado pelo GOST não depende do momento da compra, mas da data da demolição. Uma data é necessariamente aplicada a um produto de fábrica, mas e os produtos de aves domésticos? Existem quatro métodos para determinar o grau de frescura.

1. Shaking. Basta agitar o ovo perto da orelha. A ausência de sons indica frescura. E a presença de squelching é um sinal claro de dano ou, como se costuma dizer, "falador".
2. Inspeção leve. O produto deve ser levado à fonte de luz e examinado através do invólucro. Fresco será simples. Manchas indicam inadequação.
3. Imersão em água. Este método é aplicado em casa. Adicione sal (uma colher de chá) a um copo de água. Coloque delicadamente o ovo na solução. O produto fresco afundará no fundo e ficará de lado. Não muito fresco, mas bastante adequado, ele se destaca com um final contundente. Mas se o produto aparecer completamente, é inadequado.
4. Estudando proteína, gema. Quebre o ovo. Dê uma olhada de perto. A proteína deve ser viscosa e a gema para manter o volume. Odor desagradável, turbidez das proteínas, achatamento da gema são sinais de um produto antigo e inadequado.

Fervido

O prazo de validade dos ovos após o cozimento é reduzido significativamente, especialmente se a casca rachar no processo. O prazo de validade do produto é de apenas dois dias. De fato, através de uma rachadura, as bactérias penetram facilmente no produto e podem desencadear o processo de destruição.

O prazo de validade depende completamente da tecnologia de preparação do produto:

• ovo cozido - você precisa comer por dois dias;
• na sacola - permanece válido por dois dias;
• cozido - o prazo de validade aumenta para sete dias.

Provisão de Páscoa

Nas férias da Páscoa, eles preparam não apenas bolos deliciosos, mas também pintam ovos. Alguns usam tintas de qualidade alimentar, outros recorrem ao uso de filmes térmicos. E o terceiro, em geral, prefere apenas corantes naturais. E quase sempre após o feriado, ovos coloridos permanecem. A duração do armazenamento depende do método de coloração.

• Corantes naturais. Se cascas de cebola e suco de beterraba foram usados ​​para decoração, eles não afetam a vida útil. Você pode armazenar com segurança sete dias.
• Corantes alimentares. Estes são preferencialmente consumidos nos próximos dois a três dias.
• Filme térmico. Esse material cobre quase toda a superfície do ovo. O produto não pode "respirar" e começa a deteriorar-se rapidamente. Você pode armazenar apenas um a dois dias.

Raw

Para evitar o risco de desenvolver salmonela, é recomendável que você armazene ovos crus na geladeira. Nesse caso, é importante aderir a várias condições que permitirão salvar o produto de forma adequada para uso.

Condições

A comida trazida para casa deve ser inspecionada. Somente ovos inteiros e sem danos devem ser armazenados. Rachaduras ou chips encontrados no shell - use essas instâncias primeiro. Um produto trincado (ou sem casca) pode ser colocado em um recipiente bem fechado e colocado em funcionamento por dois dias. Para manter os ovos frescos e aptos para a alimentação, observe quatro condições.

1. Local de armazenamento. Muitos refrigeradores têm bandejas de ovos nas portas. É aqui que os produtos avícolas são frequentemente colocados. No entanto, isso não vale a pena. O produto deve ser armazenado em uma prateleira localizada perto do freezer. Somente nele é necessária a temperatura de 3-4 ° C. Além disso, a abertura da geladeira fornece um fluxo acentuado de ar quente para os produtos localizados nas portas. Para os ovos, essas diferenças são repletas de deterioração rápida.
2. Aparência. Às vezes, ovos sujos são vendidos em uma loja ou bazar. Chegando em casa, quero limpá-los cuidadosamente. Mas você não deve fazer isso. Afinal, os ovos lavados são armazenados na geladeira por apenas 12 dias. E os que não estão lavados podem mentir por cerca de um mês. No entanto, você ainda precisa lavar o produto. Mas eles fazem isso antes de cozinhar um deles.
3. Posição correta. É melhor guardar os ovos em recipientes especiais. Empilhe as células que você precisa para acabar bem. O segredo é simples. Perto da ampla base, há uma camada de ar. E se esta almofada de ar estiver em cima, o produto poderá respirar. Conseqüentemente, sua vida útil é prolongada. Além disso, se houver bactérias dentro dela, elas serão localizadas precisamente nessa camada e não afetarão a proteína.
4. Bandeja especial. Os ovos podem absorver rapidamente odores estranhos. Para proteger contra isso, recomenda-se que os alimentos sejam colocados em bandejas especiais com uma tampa travável.

Tempo

Na culinária, não são apenas os ovos de galinha que são procurados. Codorniz são muito populares. Para preparar alguns pratos, é recomendável usar pato ou ganso. E especialistas dizem que um ovo de avestruz não é pior que um frango e até o ultrapassa em algumas propriedades. Na tabela a seguir, você pode descobrir como os termos para diferentes espécies diferem.

Tabela - Prazo de validade dos ovos crus

Se a geladeira quebrar

Deve-se lembrar que o produto pertence à categoria de perecíveis. Portanto, ele não suporta armazenamento longo sem uma geladeira. O prazo de validade depende da temperatura ambiente.

• Varanda legal, porão. Se o regime de temperatura variar de 6 ° C a 10 ° C, os ovos serão armazenados por duas a três semanas garantidas.
• A cozinha. Se a temperatura ambiente for de 18 a 20 ° C, o tempo de armazenamento estará caindo rapidamente. Um dia neste modo pode ser igual a sete dias na geladeira. Como resultado, o prazo de validade é de três a quatro dias.

As condições ideais de armazenamento sem um refrigerador são uma sala bastante fria, por exemplo, um subpiso ou um porão, cuja temperatura não ultrapassa 15 ° C e a umidade não deve subir acima de 85%. Se for possível armazenar em tais condições, o tempo para "manter o tempo" de diferentes tipos pode ser encontrado na tabela a seguir.

Tabela - Armazenamento de ovos sem geladeira em ótimas condições

3 truques

Se a geladeira ficar fora de serviço por um longo tempo, você poderá aprender como armazenar o produto, mesmo sem a ajuda dele. Então, vamos recorrer aos antepassados ​​para obter conselhos. Afinal, eles conseguiram salvar ovos sem nenhuma unidade de resfriamento. Os três métodos a seguir são mais eficazes e simples.

1. Preservação de gordura. Cada ovo deve ser untado com gordura derretida ou parafina. Tais espaços em branco são empilhados em uma caixa de madeira. Coloque os espaços em branco para que não toquem. Para fazer isso, eles são servidos com sal ou grãos comuns. No topo da caixa é coberto com estopa. Esta "conservação" é recomendada para levar no porão ou na adega. Nesse caso, o produto permanecerá por seis meses.
2. Preservação de cal. É necessário preparar uma solução de cal abatida. Os ovos são depositados em tal ambiente. A cal deve cobrir completamente o produto. Essa "preservação" é transferida para um local fresco, o melhor de tudo, para o porão. Apesar de o produto poder ser armazenado em uma solução de cal por um ano, esse método não é considerado o melhor. A cal tem um efeito bastante negativo no sabor da proteína.
3. Salga. O método é usado para ovos de codorna. Prepare uma salmoura: para 1 litro de água - uma colher grande de sal. O produto é colocado em bandejas especiais. Topo é derramado com salmoura cozida. Dessa forma, os ovos de codorna podem ser armazenados por oito meses, desde que a temperatura seja selecionada corretamente e inspecionada periodicamente. As bandejas são transferidas para a adega e armazenadas a 10-15 ° C. Um produto pop-up deve ser descartado imediatamente.

E mais algumas dicas no final. O prazo de validade dos ovos destinados ao consumo bruto é de apenas sete dias. Por 25 dias, é necessário usar um produto que passará por um tratamento térmico mínimo.E aqueles que ficam na geladeira por mais de 25 dias destinam-se apenas a fervura intensa ou tratamento térmico de alta qualidade.

Comentários

Talvez eu tenha aberto a bicicleta ... Mas antes dessa opção de armazenamento de ovos, não vi em nenhum outro lugar. Como houve um momento - a demanda por um ovo caiu e as galinhas correram muito bem e muito. A questão surgiu - o que fazer? E eu inventei! Ela quebrou os ovos e, através de um funil, coloquei em uma meia panela (o copo não é uma opção), encheu (33 ovos incluídos) e no freezer. Quando houve uma grande demanda e também tivemos que fazer panquecas, a garrafa é retirada, descongelada levemente e cortada ao meio. De meia volta ao armazenamento, o restante é misturado com leite, farinha e assim por diante e assa panquecas. Então vai ser uma omelete, uma massa de torta. E mantenha esse congelamento por pelo menos quanto!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Eu amo tudo fresco. Eu não cozinhei nada de cozido por mais de 2 dias. E os ovos comprados são comidos dentro de uma semana. Em geral, existe uma tecnologia mais complexa para determinar a frescura de um ovo - literalmente de que ângulo o ovo está no fundo, você pode entender quando foi colocado.

Uma abelha http://www.zizn.ru/t22036/

Em muitos países fora da Rússia, principalmente nos países africanos e latino-americanos, os ovos não são armazenados na geladeira. Na Rússia e nos países ocidentais, a idéia de armazenar ovos fora da geladeira parece violar todos os padrões sanitários e causará uma certa perplexidade. No entanto, de fato, não há razão para manter constantemente os ovos das aves no frio.

Se você lavar os ovos com água antes de colocá-los na geladeira, juntamente com as bactérias nocivas, a membrana protetora que cobre a casca também será lavada. Como resultado, ainda mais bactérias patogênicas cairão sobre elas e, como não há bainha protetora, será mais fácil penetrar no interior, como resultado do qual o resfriamento será necessário - caso contrário, os ovos rapidamente ficarão ruins. Mas se você não lavar os ovos, poderá armazená-los com segurança à temperatura ambiente - nada de ruim lhes acontecerá.

Olho de animal, http://www.zizn.ru/t22036/

Periodicamente, havia a necessidade de armazenamento de ovos a longo prazo. Decidi simplesmente armazenando os ovos na geladeira. Em princípio, ele pode ser armazenado com segurança na geladeira por até um mês ou até dois ...

O único ponto negativo é que, antes de colocar um ovo na embalagem, ele deve ser mantido por algum tempo à temperatura ambiente; caso contrário, haverá condensação nele.
Sim, e também houve casos em que um ou dois pacotes de ovos que foram armazenados na geladeira por mais de 2 meses não foram vendidos nas lojas. Portanto, se o armazenamento ficava o tempo todo na geladeira, ao verificar esses ovos mais tarde, eles tinham um sabor bastante normal. I.e. não foi possível determinar o sabor com mais de 2 meses de idade.

Admin http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681