Prós e contras de uma panela wok (wok), como usar e o que é incomum pode ser preparado

Qual é a diferença entre uma panela wok e uma panela regular? Um wok é um assistente de cozinha versátil que pode substituir facilmente vários tachos, panelas, cozidos e até grelhados. As características estruturais deste recipiente permitem implementar quase todas as idéias do cozinheiro. E várias modificações das tigelas de wok tornaram essa panela asiática indispensável na cozinha moderna.

Conheça isso - voka

O Wok, que é traduzido do chinês como "frigideira", tem mais de 2.000 anos de história. Nos tempos antigos, os camponeses chineses tinham a oportunidade de usar exclusivamente grama e palha secas para queimar um fogo, que queimava instantaneamente e não dava calor suficiente. Uma tigela cônica de paredes finas com um fundo convexo pendurado diretamente acima do fogo possibilitou a prontidão do prato em questão de minutos.

Hoje, na sua forma original, uma frigideira woks com alças e fundo convexo, tudo também é popular em sua terra natal e em países onde existem muitos conhecedores da culinária tradicional chinesa.

No entanto, para uso generalizado, os woks modernos estão disponíveis com um fundo já plano para a possibilidade de usar uma frigideira em cozinhas modernas em fogões de vários tipos, seja:

• fogão elétrico;
• fogão de indução;
• fogão a gás;
• um prato com revestimento de vidro-cerâmico.

Panela Wok como na foto: por que você precisa de 4 vantagens do produto

A adaptação de uma velha frigideira da China para a vida moderna privou o wok de sua principal característica - o aquecimento máximo do fundo para cozinhar rapidamente. Por outro lado, os fogões atuais não são aquecidos com palha e o diâmetro do fundo permanece mínimo, de modo que basicamente as principais vantagens da tigela ainda permanecem. Quatro principais podem ser distinguidos.

1. Velocidade de tratamento térmico. O princípio de operação desta panela é fritar rapidamente os alimentos em alta temperatura. E os woks modernos lidam com isso nada pior do que os autênticos.
2. Versatilidade na cozinha. Além de assar, o wok, dependendo da configuração, pode ser usado para praticamente qualquer método de cozimento. A tampa aumenta significativamente a funcionalidade da panela, porque, com ela, tanto o ensopado quanto o cozimento ficam disponíveis. Se a grade também estiver completa com uma frigideira, ela poderá ser usada para filtrar o excesso de óleo do tanque, ou produtos fritos serão colocados nele para fazer manteiga de vidro. E também com a grelha, você pode cozinhar alimentos saudáveis ​​para um casal.
3. Qualidade dos alimentos. Como os pratos são cozidos em óleo muito quente muito rapidamente em uma wok, isso permite que você salve o máximo possível tudo o que é útil nos produtos. Além disso, é definitivamente garantida uma deliciosa crosta com crocante em uma assadeira.
4. Usabilidade. O recurso de design da panela wok permite cozinhar de forma rápida e conveniente os alimentos.Devido aos lados altos com a mistura ativa das peças preparadas, não se preocupe, pois elas se espalharão para fora do recipiente. Alças fortes e rebitadas permitem mover e segurar a panela. E novos modelos de woks com alças removíveis também possibilitam o armazenamento compacto de utensílios de cozinha.

Variedades e custo

Antes de escolher uma frigideira wok, você precisa estudar suas características, características e critérios que afetam a qualidade e a funcionalidade de um prato tradicional chinês.

Qual metal é melhor

Cada metal tem suas próprias vantagens e desvantagens. E são precisamente as características do material que determinam os prós e os contras da panela wok. De que são feitos os woks?

• Alumínio. Muito leve e aquece rapidamente. No entanto, essas panelas não são muito confiáveis ​​em termos de segurança e podem ser usadas apenas em fogões a gás e elétricos.
• Aço carbono. O wok deste material será relativamente leve, acessível, razoavelmente forte e durável. Com os devidos cuidados, os alimentos dessa panela não queimam. Mas ferrugem e deformação ao longo do tempo podem facilmente compreender este utensílio de cozinha.
• Ferro fundido. Durável no aquecimento, mas resistente ao resfriamento rápido, o wok de ferro fundido é bastante pesado e frágil. Se você escolher um wok fino com paredes de 3 mm, deve estar preparado para o fato de que essa panela pode estourar a qualquer momento. Woks de nove milímetros de paredes grossas são muito grandes, mas mais fortes. As vantagens também incluem as qualidades antiaderentes do ferro fundido. Mas a gordura menos não pode ser escondida em nenhum lugar - o ferro fundido é propenso a ferrugem.
• Aço inoxidável. O wok de velocidade profissional é feito de chapa de aço de uma peça. A liga de ferro-carbono com adição de níquel e cromo é mais prática para aplicações de cozinha. Este metal não enferruja, é durável e pode suportar altas temperaturas, incluindo chama aberta e geadas fortes. Não está deformado. Com o processamento adequado, os alimentos nesta panela nunca queimam, retêm toda a sua utilidade e guloseimas. Além disso, esta panela pode ser usada em fogões de indução da moda. Nesses dispositivos, correntes de Foucault induzidas criadas por um campo magnético de alta frequência fornecem aquecimento.

Assuntos de Cobertura

Os fabricantes modernos de louça usam diferentes tipos de revestimentos para seus produtos. Uma tendência tão mudada e as panelas de wok não foram aprovadas.

1. Granito. Uma camada confiável e durável possui todas as qualidades positivas do ferro fundido, que também são suportadas por excelente condutividade térmica. Os alimentos em uma panela cozinham muitas vezes mais rápido. Além disso, esses utensílios de cozinha são bastante leves e confortáveis ​​de usar.
2. Teflon. O tipo de revestimento mais popular, com altas propriedades antiaderentes. Este material é resistente aos efeitos agressivos de ácidos, álcalis e temperaturas moderadas. No entanto, o uso de uma frigideira wok com revestimento antiaderente requer condições especiais de trabalho, bem como a disponibilidade de utensílios plásticos ou de madeira especiais para a mistura. Caso contrário, surgirão arranhões no delicado revestimento da panela e esses pratos rapidamente se tornarão inúteis. Além disso, o revestimento de Teflon sob a influência de altas temperaturas, que é exatamente o necessário para cozinhar em uma wok, pode ser destruído e, quando a camada protetora da panela é danificada, toxinas nocivas começam a exsudar.
3. Titânio. Revestimento antiaderente ecológico, que certamente não emite efeitos nocivos e possui incrível resistência ao estresse mecânico. Segurança e mais de 25 anos de serviço com dignidade cobrem os custos adicionais dessa wok.
4. Cerâmica. Este revestimento é muito mais forte que o Teflon. Ele fornece uma distribuição uniforme de calor na superfície da panela e sua longa retenção. Essa panela não afeta negativamente o sabor dos alimentos cozidos. A cerâmica não requer nenhum cuidado especial.Em contato com ela, você pode usar espátulas e colheres de metal, ela não tem medo de danos mecânicos e detergentes. Porém, devido a uma queda acentuada de temperatura, o revestimento cerâmico pode rachar.
5. Esmalte. A longo prazo, esse tipo de revestimento da panela provou ser uma excelente proteção contra a oxidação do metal. Mas a instabilidade ao choque, o estresse mecânico e as mudanças de temperatura tornam os woks esmaltados não confiáveis.

Os preços do Wok variam e dependem do tamanho e espessura da panela, material e fabricante. Por exemplo, um wok de alumínio italiano com um diâmetro de 28 cm, coberto com uma camada de cerâmica, custa cerca de 3.500 rublos. Uma panela de alumínio com o mesmo diâmetro e revestimento de Teflon, produzido no Vietnã, custa 2.320 rublos. Um wok puramente de alumínio da produção ucraniana, cujo diâmetro é de 26 cm, pode ser comprado por 630 rublos. O wok alemão de aço, com um diâmetro de 21 cm, custará 1.750 rublos. (Os preços são atuais em julho de 2017).

Como cozinhar em um wok e onde é aplicado

O que é cozido em uma panela moda apenas pratos chineses são um grande erro. E como os gourmets têm suas próprias preferências de gosto e peculiaridades de preparar pratos nacionais em diferentes partes do mundo, os woks modernos começaram a ser produzidos internacionalmente:

• Europeu
• Chinês
• Ásia
• ocidental.

Algumas panelas são mais profundas, outras são mais grossas e o diâmetro da tigela pode variar. Uma coisa permanece inalterada - a técnica de cozinhar em uma wok. Considere as três regras.

1. Corte a comida em pedaços pequenos.
2. Adicione-os sequencialmente, começando pelos que demoram mais para fritar.
3. Mexa os ingredientes constantemente para acelerar o cozimento.

2 receitas para sua nota

Os pratos chineses são abundantemente manchados com gengibre, cebola e alho e são cozidos preferencialmente em fogo aberto. Essa comida acaba por ser muito rica, saborosa e "com fumaça". Se você usar uma panela wok, poderá obter o mesmo resultado em cozinhas modernas. Experimente duas receitas.

Funchoza com molho Teriyaki

Ingredientes

• aletria de funcho - 200 g;
• filé de frango - 300 g (pode ser substituído por carne);
• Molho Teriyaki - ½ xícara;
• pimentão - uma fruta;
• cebola - um pedaço;
• cenoura - uma colheita de raiz;
• raiz de gengibre fresco - 10-20 g;
• salsa ervas frescas - um monte;
• orégano - 1 g;
• sementes de gergelim - duas a três colheres de chá;
• óleo de girassol sem sabor - uma pilha;
• alho - três dentes.

Processo de cozimento

1. Funchoza despeje água fervente, insista por três minutos e coloque em uma peneira.
2. Frite as sementes de gergelim em uma panela seca.
3. Lave todos os legumes e raízes, descasque e corte em tiras finas.
4. A carne também precisa ser cortada em pedaços retangulares - cubos.
5. Despeje o óleo (50 ml) em uma frigideira wok em fogo alto e adicione a carne. Você precisa cozinhar o frango por cinco minutos, mexendo sempre.
6. Cinco minutos depois, adicione alho e gengibre à wok.
7. Depois de mais dois minutos - cenoura, cebola e pimentão.
8. Quando os legumes estiverem macios, adicione salsa picada, orégano e molho teriyaki.
9. Depois de um ou dois minutos, coloque as sementes de funchose e gergelim na wok, misture tudo e desligue o fogo.

Risoto de Presunto e Cogumelo

Ingredientes

• presunto - 200 g;
• champignon fresco - 200 g;
• arroz basmati - um copo;
• água - um copo e meio;
• sal e especiarias a gosto;
• queijo duro - 100 g.

Processo de cozimento

1. Corte o queijo e o presunto em tiras e frite a wok por três a quatro minutos em uma frigideira quente.
2. Despeje o arroz basmati lavado no recipiente e despeje água.
3. Adicione sal e especiarias.
4. Guisado o prato sob a tampa por meia hora.
5. Polvilhe o risoto acabado com queijo ralado.

Wok na cozinha: por onde começar

E após longas avaliações, você escolheu e comprou um novo wok de aço.E mal posso esperar para começar a cozinhar pratos deliciosos. No entanto, antes de começar a usar a panela wok, você precisa prepará-la adequadamente. E se tudo for feito corretamente, a comida será obtida além de todos os elogios, nada jamais queimará. E a panela em si, com os devidos cuidados, servirá um longo e fiel serviço. Antes do primeiro uso, execute o tratamento preparatório. O procedimento envolve seis etapas seqüenciais.

1. Remover poeira. Para começar, limpe a panela com uma toalha de papel seco para remover a poeira e o excesso de graxa industrial.
2. Inflamar. Em seguida, coloque o prato em fogo alto e seque-o com calcine até ficar preto. Você precisa calcinar toda a superfície da panela, vire as laterais do recipiente para que o fogo caia sobre elas.
3. Adicione água. Assim que a panela ficar completamente preta (por fora e por dentro), despeje duas ou três partes de água nela e um pouco de detergente.
4. Para limpar. Usando uma toalha de ferro, sem pressão, limpe o interior da panela e enxágüe com água corrente.
5. Óleo. Depois de limpar a wok lavada e calcinada, coloque-a novamente no fogo e despeje 50 ml de óleo vegetal. Assim que o óleo aquecer, aplique-o com uma escova de silicone nas paredes internas da panela. Aquecemos o wok de manteiga por mais dez minutos e drenamos o óleo.
6. Seque com um pano. Seque com um pano macio e limpe a panela por dentro e por fora, deixando uma camada fina e uniforme de óleo. É este revestimento que servirá como um revestimento antiaderente adicional e também protegerá um gadget valioso contra influências negativas externas.

Na cozinha, a anfitriã pode encontrar muitos utensílios e itens que permitem cozinhar pratos de complexidade variada. O wok será um exemplo digno da coleção do cozinheiro e um assistente indispensável. Mas se você duvida da necessidade desse gadget, a decisão final ajudará a receber feedback sobre a panela do wok.

Comentários: “O prato está pronto em 3, e não em 30 minutos”

Depois de visualizar várias opções, o wok escolheu um ferro fundido com uma alça que não aquece. Não sei o que os donos de panelas com duas orelhas devem fazer lá, mas, na minha opinião, é muito mais conveniente pegar a panela pela alça e lavá-la depois de fritar.
A idéia principal da compra é fritar batatas para o marido. Ele disse que nunca havia comido tão saboroso antes (cortado em cubos). Meu prato favorito é cenoura, cortada em círculos e pão escuro, cortada em cubos. Eu frito por alguns minutos e misturo com um patê de fígado feito à mão.
A impressão geral é se preparar tão rápido que, a princípio, há uma sensação de tempo extra - cortado, abandonado e pronto, em 3 e não em 30 minutos.
Pratos complexos da culinária chinesa ainda não surgiram. Sim e porque? O gerenciamento dominado por gostos pessoais não é mais do que fatiar carne, batatas, cenouras e cebolas em molho de soja. Ele comeu - e como se estivesse novamente na Ásia. Outra nuance: antes de começar o trabalho, é necessário fritar com sal várias vezes - a graxa é removida.

Convidado, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Frito as batatas e os legumes em geral nesta panela. É possível e carne, se cortada. Eu realmente gosto disso. Eu acho que essa panela é simplesmente necessária na fazenda. Sobre o volumoso: você pode escolher o tamanho certo, eles são diferentes. Não sou volumosa, muito confortável.

Arabesque, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Pegue uma de paredes grossas, é melhor cozinhar nela, o prato sai quando o fogo está aceso .. e escolha um diâmetro, o Schaub no fogão entrou exatamente, para o conforto no sentido de ... isto é, não é do tamanho de uma bacia. Bem, a tampa de vidro ajuda muito, você não precisa abri-la novamente. Olhe para as alças para que elas fiquem presas nos parafusos, mas não na solda por ponto, elas cairão .. e de preferência 2 alças ... longas e curtas ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Afinal, comprei uma wok. Por 2000 rublos. Aço. Feliz como jibóia! O que nele se obtém carne macia ....MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882