Como cozinhar em uma panela de grelhar: deliciosos pratos de riscas, segredos de cuidados e críticas

Por que preciso de uma panela de grelhar? Então, para realizar as três principais aspirações culinárias da dona de casa moderna:

• simplifique o processo de cozimento;
• acelere o máximo possível para economizar tempo;
• obtenha resultados saborosos e "saudáveis".

Panela de grelha: prós e contras

Esta frigideira milagrosa migrou para a cozinha doméstica de uma indústria de restaurantes profissional e imediatamente se apaixonou pelas donas de casa pela capacidade de transformar o prato mais mundano em uma obra-prima gastronômica. As características são impressionantes: uma panela de grelhar combina os recursos de uma frigideira tradicional, churrasqueira e churrasqueira, torradeira e microondas, caldeira dupla e forno. Além disso, hoje existe uma variedade muito grande de churrasqueiras para a casa: uma churrasqueira elétrica, uma panela de dupla face, uma churrasqueira com furos para um churrasco, uma churrasqueira etc. Todos os dispositivos foram projetados para conveniência das hospedeiras de sua cozinha. A escolha na aquisição é sua; preste atenção na classificação da empresa e da loja onde você comprará a panela. Você pode comprá-lo na loja online da Ikea, mas nem todo mundo gosta de fazer compras sem sentir as mercadorias.

Vantagens

Cozinhar em panelas de alta temperatura modernas é muito simples. A diferença entre uma panela de grelhar e uma comum é que ela preserva o sabor natural dos produtos, nutre-os com excesso de gordura e suco. Um modo especial de tratamento térmico permite economizar valor de energia. Os cinco recursos a seguir se destacam nesse tipo de utensílio de cozinha.

1. Fundo ondulado. A principal característica distintiva da panela de grelhar. O contato direto dos produtos com o revestimento da panela ocorre apenas na "colina", ou seja, nas tiras nervuradas. A gordura derretida drena para as cavidades entre as bordas da grelha e evapora, o que elimina a aparência de um odor desagradável e fumaça na cozinha.
2. Rentabilidade. Você pode cozinhar em uma panela sem óleo vegetal ou em sua quantidade mínima. Simplesmente lubrifique a superfície convexa com uma escova de silicone ou pulverize o produto com óleo.
3. Distribuição uniforme de calor. Após o aquecimento, a panela mantém a temperatura atingida por um longo período de tempo. Isso se deve ao fundo espesso, ideal para distribuir e reter calor. O modo garante um cozimento rápido, sem secar e grudar no fundo, simulando o processo de cozimento em um churrasco ou grelha.
4. Fritura simultânea de diferentes produtos. A tecnologia da frigideira permite aquecer vários tipos de produtos. Por exemplo, você pode combinar a preparação de bife de carne, cogumelos e legumes.
5. Apetitosa "beleza". A arte culinária não é apenas gastronômica, mas também um componente estético. Deliciosos pratos com listras douradas da assadeira são agradáveis ​​aos olhos e despertam o apetite.

Desvantagens

Uma frigideira com uma grelha tem muitas vantagens, porque não é em vão que está entre os líderes em vendas. Mas entre as principais características, há três pontos que podem ser considerados como falhas menores.

1. Peso da panela. O ferro-gusa pesará de dois a meio a cinco quilos, o alumínio será muito mais leve (de um a meio a dois). Este é o peso líquido de pratos sem uma massa de produtos.
2. Cuidados obrigatórios após cada uso. Consiste não apenas na lavagem, mas também na limpeza profunda e lubrificação do fundo e das paredes com óleo. Negligenciando esses requisitos, um dia você corre o risco de ver seu assistente de cozinha coberto de manchas de ferrugem.
3. Falta de cobertura. Na maioria das vezes, uma panela de grelhar não é equipada com este acessório.

Nós compramos: como escolher

Uma panela de grelhar não é barata. Portanto, ao escolher, é melhor estudar imediatamente o tópico, ler opiniões, levar em consideração as preferências e hábitos de gosto dos membros da família, para que o dispositivo ocupe seu devido lugar na cozinha. Tudo é importante: a forma, o material, o diâmetro da superfície de fritura. Considere esses e vários fatores ao comprar.

Formulário

A escolha de uma frigideira redonda ou frigideira padrão de forma oval incomum depende do que está planejado para cozinhar nela. Quatro opções podem ser distinguidas.

1. Square. O mais espaçoso e adequado para absolutamente qualquer prato.
2. Rodada. Menos espaçoso, mas aquece mais uniformemente. É conveniente para fritar costeletas, bifes de carne, bolos de queijo.
3. Oval ou retangular. Ideal para cozinhar peixe.
4. Bandejas grandes para grelhar. Externamente semelhantes às assadeiras de papelão ondulado do forno, eles ocupam simultaneamente vários queimadores (tamanho de cerca de 40 × 26 cm).

Material

Basicamente, eles fazem frigideiras de ferro fundido ou ligas de alumínio. Acredita-se que o ferro fundido mantenha a palma da mão entre os utensílios de cozinha. Mas o alumínio não é inferior em muitos aspectos. Leia mais sobre as vantagens e desvantagens dos materiais na tabela a seguir.

Tabela - Vantagens e desvantagens das panelas de alumínio e ferro fundido

Caneta

A localização e o material das alças também podem ser um pouco triviais, quando você precisa mover com urgência a panela em brasa do ponto A para o ponto B. Observe duas recomendações.

1. Dois são melhores. Escolha um modelo em que uma alça esteja localizada oposta à outra. Portanto, é muito mais conveniente e seguro usar uma frigideira.
2. Sem reservas resistente ao calor. Pode ser um plástico especial com revestimento de silicone, madeira, uma mistura de aço e baquelite. O último é um plástico moderno que imita a textura da pedra. Em uma panela de ferro fundido, a alça pode ser sólida.

Altura da ondulação

A altura da grelha é a principal característica responsável pelo aquecimento perfeito do prato. As saliências devem ser altas o suficiente. Se as nervuras inferiores forem pequenas, o produto entrará em contato com toda a superfície, aderindo a ela e, como resultado do efeito esperado da grade, não funcionará.

Diâmetro

Nas prateleiras das lojas, na maioria das vezes é possível encontrar uma assadeira com um diâmetro de 20 a 28 cm (diâmetro superior, escolha uma tampa). Ao escolher, concentre-se no número de familiares para os quais a comida será preparada:

• por um - panelas suficientes com um diâmetro de 20 a 24 cm;
• para dois - 26 cm são ótimos;
• formato familiar - 28 cm.

Compatibilidade de placas

Antes de escolher uma assadeira, pergunte que tipos de revestimentos são compatíveis com o seu tipo de fogão.

• Gás. Todos os tipos de fogões a gás podem ser usados.
• Elétrico. Para um forno elétrico, uma panela de qualquer material é adequada. É importante que o fundo seja espesso, pois a temperatura de aquecimento do fogão elétrico é mais alta.
• Cerâmica de vidro. A cerâmica de vidro é aquecida ainda mais, portanto o fundo da louça não deve ser mais fino que 3 mm. Além disso, o fundo da assadeira, projetado para um fogão de vitrocerâmica, deve ser completamente liso e uniforme.
• Fogão de indução. Projetado para o uso de pratos com um fundo grosso de metais com propriedades magnéticas. Isso é de ferro fundido e alumínio (mas sem falhas com inserções de aço na parte inferior).

Cap

Normalmente, uma panela de grelhar não fornece uma tampa. A propósito, as opiniões sobre sua necessidade foram divididas.

• Para. Algumas donas de casa aconselham que você feche imediatamente a tampa ao comprar, pois a gordura pode respingar e manchar o fogão durante a fritura. Pode ser feito de vidro resistente ao calor, metal ou uma prensa de capa. Este último pesa de três a seis quilos e é necessário para a preparação de pratos volumosos: frango com tabaco, sanduíches quentes ou uma mistura de vegetais.
• Contra. Outros proprietários da panela “listrada” afirmam que a própria tecnologia de grelhar envolve fritar sem tampa. Em uma palavra, cabe a todos decidir se é aconselhável comprar uma capa.

Como usar

Para cozinhar em uma frigideira maravilhosa, não é necessário procurar receitas especiais. Crie e experimente o menu familiar. O que quer que você frite, o principal é aderir a dez princípios fundamentais da culinária.

1. Lubrifique apenas nas bordas da grade. Lubrifique apenas as partes convexas da panela ou os próprios produtos.
2. Aquecimento antes de cozinhar. A panela deve aquecer bem, só então coloque comida nela. No caso oposto, é fornecida a adesão à superfície da loiça.
3. Fogo moderado. Se o seu gosto é carne frita, desligue o fogo e vire a bola branca várias vezes.
4. Aguarde a crosta. Não vire os produtos imediatamente, mas somente após a formação de uma crosta dourada.
5. Padrão apetitoso. Girá-lo em um ângulo de 90 ° C dará ao seu prato um padrão de rede.
6. Tenha cuidado com a tampa. Se você cobrir os pratos, o prato será cozido, não frito.
7. Preparação preliminar de produtos. Carne e peixe podem ser pré-marinados (dependendo do gosto).
8. Não exagere na louça. Tudo é preparado muito rapidamente. O churrasco é frito por não mais de dois minutos de cada lado, bife - dois a três minutos, legumes - cerca de quatro.
9. Não pique a comida muito bem. Caso contrário, não haverá suculência. Por exemplo, bifes com pelo menos 1,5 cm de espessura.
10. Leve peixe com a pele. O filé pode desmoronar.

O primeiro uso de uma panela de ferro fundido

Para que o “assistente” de ferro fundido sirva fielmente por muitos anos, é importante criar um revestimento antiaderente natural a partir da camada de óleo na primeira aplicação. Também será prevenção de ferrugem. As seis etapas a seguir ajudarão você a começar da maneira correta.

1. Abra uma janela ou ligue o capô.
2. Aqueça a panela e aqueça com sal por dez minutos (mexa o sal até que a cor mude).
3. Descarte o sal e enxágüe os pratos resfriados sem detergentes.
4. Despeje menos de meia colher de chá de óleo vegetal e esfregue cuidadosamente com uma escova no fundo e nas paredes.
5. Aqueça e asse por 10-15 minutos.
6. O procedimento de "fritar" o óleo, repita duas a três vezes para que penetre nos poros do ferro fundido.

O que posso cozinhar

O que posso cozinhar em uma panela de grelhar? Conecte sua imaginação, invente e invente receitas incomuns, colecione ótimas críticas. De qualquer forma, serão: bifes suculentos de carne ou peixe, frango ou almôndegas, espetos de legumes ou carne, lulas com molho ou travessa de frutas.

Receita da mistura vegetal

Ingredientes

• dois tomates grandes;
• um pimentão;
• abóbora média;
• uma berinjela;
• três a quatro champignon;
• uma cebola;
• uma colher de sopa de óleo;
• suco de meio limão;
• alguns dentes de alho;
• uma pitada de sal e pimenta do reino;
• pimenta;
• uma colher de sopa de açúcar sem escorregar.

Processo de cozimento

1. Corte os legumes em pedaços grandes ou em círculos.
2. Faça o molho: moa pimenta e alho, esprema o suco de limão.
3. Misture tudo, decore legumes por meia hora.
4. Lubrifique o fundo da panela.
5. Aqueça a frigideira e frite em uma única camada.
6. Sal por um minuto até estar pronto.

Frutas grelhadas

Ingredientes

• seis a sete pedaços de qualquer fruta elástica (você pode ficar ligeiramente verde);
• 30 ml de xarope de açúcar ou álcool doce;
• especiarias aromáticas a gosto (canela, alecrim, cravo, noz-moscada);
• meia colher de chá de azeite;
• espetos.

Como cozinhar

1. Frutas grosseiramente picadas colocar no espeto.
2. Dobre em um recipiente.
3. Misture as especiarias com calda e álcool.
4. Despeje a fruta e deixe de molho por 15-20 minutos.
5. Aqueça a panela, unte o fundo com óleo, reduza o fogo e coloque as frutas no espeto.
6. Frite de ambos os lados em listras distintas.
7. Adicione o mel antes de servir.

Bananas de chocolate

Ingredientes

• quatro bananas;
• a terceira parte de um pacote de manteiga;
• creme e leite 100 ml cada;
• 100 g de chocolate preto;
• 100 g de açúcar.

Como cozinhar

1. Derreta a manteiga em banho-maria.
2. Despeje o açúcar e misture bem.
3. Descasque e corte bananas ao longo do comprimento.
4. Mergulhe-os em óleo e frite em uma assadeira até dourar.
5. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione leite e creme, quente.
6. Despeje as bananas fritas com calda de chocolate.
7. Sirva com sorvete.

Filé de frango

Ingredientes

• 0,5 kg de frango;
• verduras (sortidas);
• um par de dentes de alho;
• meia colher de chá azeite de oliva;
• sal e pimenta do reino.

Como cozinhar

1. Filé de frango cortado ao meio até 2 cm de espessura.
2. Enrole em filme plástico e descarte.
3. Moer verduras e alho, misture com sal e pimenta, picles de carne.
4. Deixe de molho por meia hora.
5. Lubrifique o fundo com nervuras de uma panela quente.
6. Reduza o fogo, coloque os filés e frite por um minuto de cada lado até ficar cozido.
7. O tempo aproximado de cozimento é de cinco minutos.

Queijo Delicadeza

Ingredientes

• 300 g de suluguni;
• Especiarias: manjericão, estragão, alecrim, tomilho;
• provar vinagre de maçã ou vinho;
• óleo para lubrificação.

Como cozinhar

1. Polvilhe o queijo fatiado com ervas e despeje o vinagre por 15-20 minutos.
2. Lubrifique o fundo da assadeira com uma escova de silicone.
3. Coloque o queijo na superfície quente da assadeira.
4. Após um minuto, vire usando uma pinça de cozinha.

Saber cozinhar em uma panela de grelhar, mesmo com tempo chuvoso ou com neve, pode desfrutar do churrasco perfeito. Grill pan é uma invenção bem sucedida. Mas os fabricantes foram mais longe. Agora já existem panelas duplas à venda, nas quais você não precisa entregar os produtos. Basta colocar os diferentes lados da louça no fogão, um a um, você pode vê-los na foto. Os produtos são preparados em seu próprio suco, surpreendendo com seu sabor delicado e exclusivo e sua aparência de dar água na boca.

Comentários pan grill

Eu tenho um milagre, estou muito feliz com isso! Eu cozinho nele quase todos os dias! O churrasco é excelente! e não apenas shish kebab, também super salsichas, assando-me ponra, apenas precisa ser feito em silicone.

Victoria, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8630

Tenho uma velha panela soviética de ferro fundido para fazer galinhas de tabaco. Fundo com nervuras, 34cm de diâmetro. a altura da panela é de 4 cm., a panela pesa 2 kg. a prensa é a tampa, peso 5kg, total: - 7kg. muito pesado - mas bom, ele cozinha muito bem, você não pode apenas fumar galinhas, você pode pescar, carne, pãezinhos ... o salticon caseiro é muito saboroso, com uma crosta crocante e bem pressionado. A panela é adequada para todos os tipos de fogão, você pode colocá-lo no forno e em fornos rústicos - a desvantagem é muito séria, mas esse é o significado da panela.

nattela.v, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8630

Cozinhando a carne em uma assadeira, não bebo óleo - o principal é aquecer bem a panela. O sabor da carne, neste caso, é claro, é diferente se você cozinhar o mesmo em uma panela comum com manteiga! Além disso, a carne é salgada, apimentada após o cozimento, pingando até a fatia final de azeite e uma maneira mais útil, natural e saudável de cozinhar não pode ser encontrada! (exceto alguns)
Os legumes, pelo contrário, são picados, salgados, pimenta, regados com uma pequena quantidade de azeite, misturados e, após 5 a 10 minutos, são grelhados em uma panela. Então você pode fritar abobrinha, berinjela, cortada em plástico.

Gialappa, http://forum.gotovim.ru/forum2/topic6931.shtml

Certa vez, um marido foi presenteado com uma frigideira no trabalho. Qual empresa não sabe. Ela é muito pesada. Eu amo fritar peixe e legumes nele. O resultado é lindo e você precisa de um pouco de óleo, mas se o peixe for oleoso, geralmente frito sem óleo. Eu não percebi a diferença de sabor, ela fica menos oleosa e isso é considerado mais útil.

Inessa, http://forum.gotovim.ru/forum2/topic6931.shtml