Geléia de groselha: 5 receitas e transformações inesperadas do sabor da baga de jardim

O antigo apelido de groselha é "uvas do norte". E esse nome ele recebeu por um motivo. Inicialmente, arbustos com bagas doces não eram cultivadas para sobremesas. As frutas foram usadas para criar bebidas de vinho. A colheita insistiu na grama de pepino, resultando em uma bebida na qual a verdade está oculta. Os europeus que moravam na parte norte do continente foram os primeiros a cultivar groselhas. Os britânicos conseguiram fazer o arbusto frutificar não em pequenas, mas em grandes bagas. Hoje, a humanidade conhece mais de 1.500 variedades dessa cultura, que também são usadas na produção de vinho e em várias indústrias culinárias - desde a preparação do sorvete até a criação de molhos para peixe e carne.

Propriedades úteis

Excelente sabor não é a única razão pela qual vale a pena fazer geléia de groselha para o inverno. Baga de jardim contém uma enorme quantidade de benefícios. O produto perde apenas para a groselha em termos de teor de vitamina C. Há uma opinião de que nas bagas não amadurecidas existem substâncias mais úteis do que nas maduras. No entanto, jardineiros e nutricionistas experientes contestam essa afirmação. O teor calórico dos frutos maduros é de 40 kcal por 100 g de produto. E é na cultura amadurecida que se encontra boa parte da saúde.

• Para imunidade. A dose "matadora" de ácido ascórbico é o melhor estimulante e protetor das defesas do corpo.
• Para vasos sanguíneos. Groselha fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e evita a formação de coágulos sanguíneos neles.
• Para o coração A baga normaliza a pressão arterial, é indicada para pacientes com anemia e é um remédio natural para pacientes hipertensos.
• Para uma figura. Os frutos do arbusto do jardim estimulam os processos metabólicos no corpo, normalizam o colesterol e removem toxinas do corpo.
• Para a cavidade oral. Groselhas têm um efeito benéfico nas gengivas, fortalecendo-as e eliminando o sangramento. A baga é útil para o esmalte dos dentes e para a cavidade oral como um todo, tendo um efeito desinfetante.

Uma receita simples de geléia de groselha para o inverno sem cozinhar

Recurso. O tratamento térmico mata parte das propriedades benéficas de qualquer baga, fruta e verdura. E groselhas não são excepção. Se você deseja manter um tratamento até a geada, prepare-se para sacrificar vitaminas e minerais escondidos dentro. Geléia de groselha sem cozinhar é uma maneira única de criar uma sobremesa. Ele permite que você salve todas as delícias de uma colheita no jardim, protegendo as bagas da deterioração por vários meses de antecedência. Em algumas fontes, a geléia é chamada de "cinco minutos". Mas não porque leva cinco minutos para cozinhar, mas porque ferve muitas vezes em pouco tempo.

Compra de teste:

• açúcar granulado - 1 kg;
• groselha - 1 kg;
• beber água parada - 500 ml.

Acções

1. Lavamos as bagas em água corrente e, cuidadosamente, usando uma pequena faca afiada, liberamos cada baga do caule.
2. Colocamos o ingrediente em uma ampla bacia de alumínio, misturamos com a quantidade indicada de açúcar e adicionamos água. Depois de bem misturados, deixamos a geléia futura por um dia, cobrindo o recipiente com gaze ou uma toalha de algodão fina.
3. Depois de um dia, coloque o recipiente no fogão, ferva-o e instantaneamente, assim que aparecerem bolhas na superfície, desligue o fogo.
4. Após um dia, repetimos o algoritmo descrito novamente e, portanto, sete vezes seguidas.
5. Após a última fervura, colocamos a gelatina pronta em frascos esterilizados e conservamos.

Com gelatina

Recurso. A gelatina é uma substância pegajosa e transparente usada na culinária e em outras indústrias. As amantes lembram quando o prato precisa fornecer rapidamente uma estrutura e uma forma gelatinosa, e os produtos naturais que compõem a comida não podem fazê-lo no ritmo necessário. Nesse caso, as receitas de geléia de groselha com gelatina são uma oportunidade para preservar um tratamento em apenas algumas horas, sem gastar uma semana com ele. A sobremesa ficará com um efeito gelificante pronunciado. Menos útil que a opção sem gelatina, mas mais rápido.

Compra de teste:

• bagas de groselha - 1 kg;
• beber água - um copo;
• gelatina - 0,1 kg;
• açúcar granulado - meio copo;
• bastão de vanilina - um.

Acções

1. Lavamos as bagas em água corrente e as descascamos da cauda, ​​depois as colocamos em uma peneira e deixamos por um tempo em uma posição em que a umidade no copo evapore parcialmente.
2. Despeje a água em uma panela ou panela, adicione açúcar granulado e ligue o fogão: mexa lentamente, dissolva o açúcar e deixe ferver a calda.
3. Nós espalhamos o ingrediente principal em calda quente, não pare de mexer e cozinhe por cerca de dez minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe no fogão até esfriar completamente.
4. Despeje a quantidade indicada de gelatina na geléia fria quase pronta e jogue o palito de baunilha.
5. A massa é novamente içada no queimador e, mexendo com uma colher de pau, ferva por quatro minutos.
6. Colocamos a sobremesa em frascos esterilizados, cobrimos com tampas esterilizadas e enrolamos.

3 guloseimas de frutas e bagas

Receita de geléia de groselha pode ser variada com componentes de frutas. O kiwi dará à sobremesa uma acidez agradável e saturará com iodo. Os morangos, pelo contrário, tornarão o prato densamente doce e perfumado. Como uma banana. Framboesa também fortalece. E o preenchimento de cada baga com nozes, embora exija muito tempo e esforço, fornecerá ao prato uma consistência incomum e adicionará uma amargura aristocrática suave. Não é à toa que as pessoas chamam a receita para essa peça de trabalho de "Royal".

Laranja

Recurso. Geléia de groselha com laranja para o inverno é um verdadeiro must-have para qualquer mãe e avó. A fruta laranja é rica em vitaminas dos grupos A e B, possui muitos flavonóides que têm efeitos antioxidantes e antienvelhecimento no corpo, além de oligoelementos que estimulam o sistema imunológico no período de entressafra. As groselhas e a laranja combinadas em uma sobremesa de inverno criam um tandem perfumado e com cheiro de cítrico, com uma agradável estrutura gelatinosa e um sabor suave.

Compra de teste:

• laranjas médias - três cítricos;
• bagas de groselha - 1,5 kg;
• açúcar granulado - 1,5 kg.

Acções

1. Limpamos as groselhas de suas caudas e as lavamos, lavamos as laranjas depois das bagas em água corrente. Secamos os dois ingredientes com uma toalha de tecido.
2. Torça as fatias de frutas e bagas em um moedor de carne para que a mistura tenha uma consistência uniforme.Se não houver moedor de carne, você pode usar um liquidificador e um processador de alimentos.
3. Espalhe a mistura dos ingredientes principais nos pratos adequados para cozinhar, misture com açúcar e, mexendo ocasionalmente, ferva por cerca de meia hora.
4. Bancos e tampas são esterilizados e secos. Retire a gelatina do fogo e coloque-a no recipiente preparado. Nós enrolamos e colocamos na despensa para armazenamento.

Cereja

Recurso. Fundamentalmente diferente em consistência que a laranja, a geleia de groselha e cereja é frequentemente usada não apenas como sobremesa independente, mas também como recheio para confeitaria. Em particular, bolos e tortas. Bagas de uma cerejeira são introduzidas na sobremesa sem pedras. Caso contrário, as famílias correm o risco de quebrar os dentes com a geléia. A baga de redberry complementa as propriedades benéficas das groselhas com um alto teor de ácido fólico e cálcio. E em termos da quantidade de molibdênio, os frutos de cerejeira ocupam o primeiro lugar entre todos os presentes do pomar.

Compra de teste:

• bagas de groselha - 500 g;
• cerejas sem caroço - 500 g;
• açúcar - 1 kg.

Acções

1. Enxágue as groselhas com água da torneira e envie-as para um moedor de carne para cortar.
2. Transferimos a massa da baga para uma bacia de alumínio, adicionamos todo o açúcar, misturamos e levamos a ferver.
3. Adicione as bagas de cereja à bacia, mexa novamente e deixe ferver por dez minutos em fogo baixo.
4. Desligue o fogo e deixe a sobremesa esfriar por 12 horas.
5. No dia seguinte, colocamos a bacia no fogão novamente, fervemos a gelatina novamente e a preservamos.

Groselha

Recurso. Quem não quiser descascar cerejas pode fazer geléia de groselha e groselha. Acontece uma bela cor roxa escura, uniforme em consistência. O gourmet não sentirá pequenos grãos de frutas do jardim. E tudo graças ao fato de o suco concentrado passar pela fase de centrifugação manual. Ambas as frutas contêm muita pectina, portanto não há necessidade de adicionar conservantes. De acordo com uma receita semelhante, você pode cozinhar geléia de groselha com groselha vermelha em vez de preta para o inverno: o algoritmo passo a passo não muda da cor do ingrediente.

Compra de teste:

• groselha - 2 kg;
• groselha (vermelha ou preta) - 1,5 kg;
• beber água - um copo;
• açúcar granulado - 1,5 kg.

Acções

1. Lavamos os ingredientes principais, colocamos em uma panela grande (de preferência com um fundo grosso), preenchemos com a quantidade indicada de água e acendemos o queimador. Estamos aguardando o momento em que as frutas dão suco e a quantidade de líquido no recipiente aumentará significativamente.
2. Coletamos água fria no banheiro e enviamos a panela até o conteúdo esfriar completamente e rapidamente.
3. Usando uma trituradora ou liquidificador submersível, triture as frutas diretamente na panela.
4. Pegamos outra panela, colocamos uma gaze grande e despejamos o conteúdo da primeira panela sobre o tecido, forrado com a louça.
5. Coletamos gaze com conteúdo de frutas em um pacote, esprememos bem e removemos para o lado.
6. Pese o suco das frutas em uma balança de cozinha, coloque no fogão e deixe ferver até o volume diminuir em 40%.
7. Misturamos o açúcar com o suco cozido e continuamos a ferver, mexendo com uma espátula de madeira por cerca de dez minutos.
8. No processo de cozimento, eliminamos necessariamente a espuma da superfície da futura geléia. Às vezes, isso precisa ser feito várias vezes.
9. Colocamos a gelatina pronta no recipiente de vidro preparado, cobrimos o pescoço dos frascos com pedaços de gaze por cima e esquecemos o produto por alguns dias, dando a oportunidade de gelificar.
10. Após dois dias, retire a gaze, feche a geléia com uma tampa de rosca e guarde na geladeira.

De maneira semelhante, você pode cozinhar monogéis a partir de groselhas, torcidas em um moedor de carne. Para fazer isso, o purê de baga obtido a partir de 1 kg de fruta é espremido através da gaze.O suco extraído é misturado com 1,5 kg de açúcar granulado, fervido no fogão e desligado imediatamente após a fervura. Quando o produto esfriar completamente, os alimentos estarão prontos para serem embalados e consumidos.

A geléia de groselha enlatada em um moedor de carne para o inverno deve ser armazenada em local fresco e escuro, cuja temperatura não desça abaixo de 5 ° C e não ultrapasse 12 °C. O prazo de validade mínimo do produto é de seis meses, o máximo é de um ano e meio.

Comentários: “Os tarugos gelificam rapidamente à temperatura ambiente”

Notei que esses espaços em branco rapidamente gelificam à temperatura ambiente em um vaso aberto. Groselha agora (sem liquidificador) fez. A geléia que ela deixou em pé sobre a mesa engrossou como geléia e com rapidez suficiente. E na geladeira que resta, ainda é líquido.

valentina oooooo, https://www.edimdoma.ru/retsepty/56547-zhele-iz-kryzhovnika-retsept-moey-svekrovi

Eu vou dizer isso, a geléia na qual eu adicionei hortelã me lembra muito algo ... uma bebida ou algo ... Mojito, provavelmente. Bem, muito saborosa, a combinação de groselha e hortelã é incomparável, as notas de limão são claramente audíveis! Adicionei hortelã em um monogel, no qual apenas groselhas. Eu recomendo!

Evelina http://povar.ru/recipes/varene_iz_kryjovnika_s_myatoi-59018.html

Eu faço isso Para 1 kg de bagas de groselha - 500 g de açúcar, 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de groselha, água conforme necessário para cobrir o fundo da panela. Groselhas fazem purê de batatas. Para fazer isso, coloque as frutas em uma panela, adicione algumas colheres de sopa de água e deixe ferver sob a tampa. Moer completamente a massa e passar por uma peneira. Adicione o açúcar ao purê e cozinhe até ficar cozido por cerca de 20 minutos. Antes de cozinhar, para adicionar cor à geléia, adicione suco de groselha. Despeje na forma, legal.

uchka, http://rubcova.ru/forum/index.php?showtopic=107

E eu faço purê de groselha cru - e guardo no freezer, e no inverno você o pega e bebe chá com groselhas frescas. A receita é: groselha 1 kg, laranja 4 peças, açúcar 1,2 kg. Enxágüe as bagas, descasque as caudas de 2 lados. Descasque a laranja junto com a camada subcortical branca, divida em fatias e remova o filme branco delas. Passe as groselhas e a laranja por um moedor de carne (grelha fina). Despeje o açúcar na massa resultante. Mexa bem o açúcar até dissolver completamente e deixe por 10-12 horas. Arrume em frascos secos pequenos e feche as tampas. Guarde em local fresco. E guardo em um saco plástico e no freezer. Escale o moedor de carne antes de trabalhar com água fervente. A cor é esmeralda e, mais importante, groselhas frescas.

Margarita http://www.vseblyuda.ru/item/1317/zhele-iz-kryzhovnika-na-zimu-recept-foto/

Você pode substituir a laranja por limão (limão), remover as sementes e simplesmente rolar pelo moedor de carne junto com as raspas e as groselhas. Despeje o açúcar e deixe descansar em temperatura ambiente até que todo o açúcar derreta. Em seguida, coloque em frascos esterilizados, se desejado, enrole e coloque na adega.

La_Velata, http://miasskids.ru/forum/33-477-1

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