Fried Khinkali - Não deixe de experimentar

Utensílios e utensílios de cozinha:

• moedor de carne ou argamassa;
• tábua de cortar;
• uma faca;
• duas tigelas profundas;
• garfo ou colher;
• rolo de massa;
• panela funda com fundo de pequeno diâmetro;
• skimmer;
• prato de servir.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Massa para cozinhar

1. Peneire 500 g de farinha sobre uma mesa ou em uma tigela funda. Fazemos uma grande depressão no centro, uma espécie de poço improvisado com lados largos e despejamos 250 ml de água muito fria nela.
   
2. Adicione uma colher de chá à água sem um pouco de sal. Começamos a amassar a massa com uma colher (ou um garfo - como você preferir): primeiro, gradualmente pegando farinha em uma poça de água, mexa e adicione novamente até obtermos a massa e, depois, ficar tão espessa que se torne difícil de manusear com uma colher.
   
3. Em seguida, começamos a amassar à mão, adicionando gradualmente a farinha dos lados do "poço". Para fazer uma boa massa de khinkali, amasse-a por um bom tempo até que toda a farinha entre nela. Como resultado, devemos obter uma massa elástica que não grude nas mãos ou na faca ao cortá-la.
   
4. O teste final deve poder se deitar por 2-3 horas. Para fazer isso, coloque-o em uma tigela, cubra com uma tampa e reserve em local fresco. Neste momento, vamos preparar a carne picada.
   

Recheio de Cozinha

1. Para o khinkali, é melhor não usar carne picada, mas cozinhá-lo você mesmo. Para fazer isso, você precisará de 400 g de carne bovina e 200 g de carne de porco (embora você possa consumir uma quantidade igual de ambos, ou você pode substituir o cordeiro para se aproximar do original). Role a carne em um moedor de carne. Embora seja perfeitamente possível ficar sem ele - a carne deve ser picada com uma faca.
   
2. Limpamos, cortamos em quartos 1-2 cebolas médias, também passamos por um moedor de carne ou finamente picado, enviamos para uma tigela ou argamassa.
   
3. Corte um monte de coentro verde. Se você não gosta de coentro, pode substituí-lo por salsa. Se os verduras estiverem macios, você pode cortá-lo com muito pouco cuidado, é melhor cortar as variedades mais duras. Enviado em uma tigela com cebola e moer tudo cuidadosamente em um almofariz.
   
4. Em uma tigela com carne picada, adicione verduras raladas, sal, pimenta do reino e pimenta do reino. Coloque tudo, concentrando-se no seu gosto. O sal vai precisar de pelo menos uma colher de chá de pimenta - veja por si mesmo: ame mais nitidamente - coloque, não pique, não ame - apenas polvilhe um pouco, ainda dá sabor. Mesmo em khinkali, não faria mal adicionar o tempero georgiano de zira, também um pouco, uma pitada. Mas se você não o tem, pode ficar sem ele. Mas não há nada especial para substituí-lo, ele tem um aroma específico.
   
5. Amasse a carne picada, adicionando periodicamente um pouco de água. Precisamos atingir um estado tão líquido que a colher inserida nela pare de ficar estável, mas, depois de um pouco de segurar na posição vertical, ela cai. É adicionada quase tanta água quanto havia carne moída seca ou um pouco menos. Depende do tipo de carne que você usará. No nosso caso, descobrimos que adicionamos 500 g de água a 600 g de carne picada.
   
   É importante experimentar o recheio, adicione sal, se necessário.Se você não conseguir se esforçar para experimentá-lo cru, tome uma colher de chá de carne picada e aqueça no microondas ou frite em uma panela e depois prove.

Cooking Khinkali

1. Corte a massa em pequenos pedaços do mesmo tamanho e enrole-os em bolos largos do tamanho de um pires. Em casa, a louça é feita à mão, mas podemos usar um rolo.
   
2. Em cada bolo central, colocamos uma colher grande de carne picada e, levantando a massa com o lado, dobramos a dobra à dobra, conectando as bordas na parte superior em uma cauda que parece uma saia.
   
3. Apertamos bem a junção para que ela não se disperse durante a fritura.
   
4. Quando todo o khinkali estiver moldado, coloque uma frigideira no fogo, despeje meio litro de óleo e deixe aquecer bem, mas não deixe ferver.
   
5. Mergulhámos vários khinkali no óleo para que eles não se toquem e fritamos em fogo baixo, virando-os periodicamente para que sejam fritos de todos os lados até dourar, incluindo as caudas.
6. Tomamos khinkali pronto para um prato.
   

Você provavelmente sabe que khinkali lembra remotamente bolinhos de massa? De fato, devido ao fato de a carne picada conter muita água, no processo de cozimento, a umidade se transforma em um delicioso caldo de carne. Portanto, eles comem khinkali de uma maneira especial: pegue-a pela cauda, ​​morda-a cuidadosamente, beba o caldo e só depois coma a massa com carne. Não coma o rabo. Não tenha medo de deixá-lo em um prato, isso é completamente dentro dos limites da decência.

Receita de vídeo

Trazemos à sua atenção um vídeo que mostra a preparação do khinkali na natureza. Você será capaz de observar todo o processo, passo a passo, e no final ver o resultado final.