Utensílios e utensílios de cozinha
- forno ou micro-ondas
- misturador
- papel pergaminho
- tigela grande
- espátula de silicone
- liquidificador
- saco de confeitaria com bico "Estrela aberta",
- bandeja ou assadeira ou gradinha
- balde com fundo grosso.
Os ingredientes
- Maçãs (Antonovka, Semerenko) tamanho médio - 4 unid.
- Açúcar - 0,5 kg
- Água - 150 ml
- Ágar Ágar - 8 g
- Ovo de galinha (proteína) - 1 un.
- Açúcar em pó - 200 g
Etapa de cozimento
- Lave maçãs médias da variedade Antonovka ou Semerenko (4 peças) e asse no forno ou no microondas. Descasque as maçãs assadas da casca e do caroço e use um liquidificador para moer o purê de batatas. Ferva o purê de batatas no fogão até obter uma consistência espessa.
- O ágar-ágar (8 gramas) preenche previamente com água (150 ml) à temperatura ambiente e deixa inchar.
- Coloque o ágar-ágar inchado em um fogão e deixe ferver quase até que ele se dissolva completamente. Despeje o açúcar (0,5 kg) em um recipiente com agar-agar dissolvido e misture. Ferva o xarope em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até formar uma “corda grossa”. Isso significa que um fluxo espesso deve drenar da escápula levantada do xarope. Quando a calda atingir a consistência desejada, retire-a do fogão e deixe esfriar um pouco.
- Enquanto a calda estiver sendo fervida, coloque a compota de maçã na tigela da batedeira e bata na clara de ovo (1 peça). Bata a massa com um misturador primeiro a baixa velocidade e depois no máximo até obter uma massa branca espessa e exuberante.
- Despeje o xarope levemente resfriado com ágar-ágar na parede da tigela da batedeira com um fluxo fino, sem deixar de mexer. Quando a massa aumentar e ficar clara e arejada, transfira-a para um saco de confeitar.
- Coloque os marshmallows em superfícies previamente preparadas e necessariamente cobertas com superfícies de papel manteiga. Pode ser grades, assadeiras, bandejas ou uma superfície de trabalho.
- Deixe os marshmallows solidificarem em temperatura ambiente por 12 horas. Após o tempo, use uma faca para remover cuidadosamente os marshmallows do papel manteiga e cole as metades. Marshmallows caseiros estão prontos.
Opções de decoração e serviço
Metades coladas de marshmallows rolam em açúcar de confeiteiro. Marshmallows prontos também podem ser mergulhados em chocolate derretido em banho-maria ou feitos de teias de aranha de chocolate claras. Sirva marshmallows como sobremesa para chá ou café.
Receita de vídeo
Como cozinhar marshmallows em casa, veja o vídeo.
Você aprendeu a fazer marshmallows em casa. Maçãs verdes de variedades azedas, groselhas pretas e vermelhas são mais adequadas, pois são ricas em pectina. É estritamente proibido o uso de gelatina na receita, apenas o ágar-ágar é adequado como espessante. A seu critério, você pode adicionar um pouco de açúcar de baunilha ao fazer xarope. Faça marshmallows em casa e escreva nos comentários, se quiser o resultado.